בשבועות הקרובים חלקנו נבלה הרבה במטבח. אז לקראת החגים קבלו כמה כללים שיזכירו לכם איך לשמור על משטח העבודה במטבח, כדי שלא תמצאו את עצמכם אחרי החגים עם כתמים, סדקים ושריטות על השיש. וגם כמה מילים על חומרי ניקוי שעושים לפעמים יותר נזק מתועלת. קבלו עצות מ"המקצוענים".
עוד בנושא:
שיש סינתטי
"כדאי מאד להקפיד לנקות שיש סינתטי רק בנוזל לניקוי כלים ולא להשתמש בחומרי ניקוי חזקים כמו אקונומיקה או מסירי שומנים", אומר ולד אוקראינסקי מג.א. תיקונים בשיש .
"חשוב להימנע מהנחת סירים קרים או חמים ללא חומר מבודד. גם מוצרי מזון קפואים מהמקפיא יכולים להרוס שיש סינתטי. כמו כן, זהו שיש שרגיש יחסית לשריטות ולכן צריך להימנע מלגרור עליו חפצים או לחתוך עם סכין ישירות על השיש ללא קרש חיתוך".
"גם צלחת חמה על שיש סינתטי יכולה לגרום לפיצוצים בשיש", אומר אבי חלילי משיש מרמוריה ."בייחוד אם השיש קר במיוחד בעונת החורף והצלחת חמה. הפרשי הטמפרטורות גדולים מדי ופוגעים בשיש. לכן חשוב להקפיד להשתמש במשטחים מבודדי חום וקור. מבחינת כתמים, הרי ששיש סינתטי שהוא סוג א' לא סופג כתמים וזה היתרון הגדול שלו. מה שכן, מבחינת חומרי ניקוי צריך להיזהר מאוד מאקונומיקה כי היא יכולה לשנות לשיש את הצבע המקורי שלו, וגם יכולה להוריד לברזים במטבח את הפיגמנט שלהם. לכן חשוב לוודא שחומרי הניקוי מותאמים לסוג השיש".
שיש מאבן טבעית
אוקראינסקי: "שיש מאבן טבעית הוא חומר שסופח אליו נוזלים, ולכן צריך להיזהר מאוד מנוזלים כמו יין, ומשימוש בתבלינים על שיש רטוב וכדומה, כי השיש מקבל כתמים שקשה מאוד להסיר אותם. מבחינת תחזוקה, ניתן לחדש את הדבק בשיש ולהחליף אותו באזורי החיבורים והכיור. יש נטייה להצטברות עובש באזורים אלו וזה מאוד לא בריא, בייחוד כשמדובר במשטחים שבאים במגע עם מוצרי מזון".
חלילי: "מבחינת חומרי ניקוי צריך לקחת בחשבון שאקונומיקה לא תסיר כתמים משיש מאבן טבעית, אלא רק תחטא את השיש.
בכל מקרה, מומלץ גם כאן על שימוש בחומר ניקוי מסיר שומנים. כדי להגן על שיש טבעי כדאי למרוח אחת לחצי שנה סילר כדי שהשיש לא יספוג את הנוזלים. סילר לא מגן מפני שריטות ושיש מאבן טבעית נשרט בקלות ולכן צריך להיזהר בשימוש עם חפצים חדים על-יד השיש".
במוקד השירות של המקצוענים מוסיפים: "אם אתם משפצים את המטבח, חשוב לזכור כי ההתאמה של משטח העבודה צריכה לשלב בין התקציב שלכם, לדרישות פרקטיות שנובעות מכמה המטבח פעיל וגם לקחת בחשבון את האלמנט האסתטי".
משטח עבודה מגרניט
משטח הגרניט הוא אחד הנוחים לתחזוקה בגלל כושר הספיגה הנמוך שלו. כשהוא מגיע בגוונים בהירים צריך להיות מעט יותר זהירים איתו גם מבחינת הנחת משטחים חמים וגם מבחינת כתמים, אבל הוא הסוג העמיד ביותר מבין כל סוגי השיש.
חלילי: "זהו הסוג הכי איכותי וכמעט ולא ניתן להרוס אותו, כל עוד שהוא איכותי ואין לו רשת מאחור. אם זה חומר עם רשת, סימן שהוא מהסוג הפחות חזק. בעיקרון, אין הגבלה מבחינת שימוש בחומרי ניקוי, הוא לא רגיש לשריטות ועמיד מאוד".
משטח עבודה מעץ
חלילי: "משטח עבודה מעץ לרוב נפוץ כמשטח עבודה באי במטבח. הוא נשרט בקלות יחסית ולכן צריך להיזהר משימוש בחפצים חדים או גרירת חפצים עליו. הוא מאוד רגיש ולא כל כך פרקטי, אך מאוד יפה. מבחינת רטיבות אין כל כך בעיה איתו כי לרוב יש עליו שכבת סילר שמגנה מפני חדירת מים. בגלל שכבת הלכה צריך להיזהר מהנחת חפצים חמים או קרים עליו כי הלכה יכולה להיהרס והמשטח ישנה את הצבע שלו".
כדי לשמור עליו, כדאי אחת לכמה חודשים עד שנה (תלוי ברמת השמירה עליו) לשייף אותו מעט ולחדש את שכבת הלכה האוטמת שלו. בנוסף, ניתן למרוח עליו שמן פשתן מדי פעם, כדי להגן עליו מפני לחות.
משטח עבודה מנירוסטה
לרוב, משטחי נירוסטה נפוצים במטבחים תעשייתיים והם מאוד פרקטיים.
כיום, בעידן המאסטר שף ותוכניות הבישול הרבות, מתחילים להכניס אותם גם לשימוש במטבחים ביתיים. ניתן לחתוך עליהם ללא שימוש בקרש חיתוך, הם קלים לניקוי ולחיטוי והתחזוקה שלהם נוחה. חלילי: "אם הכיור מנירוסטה הוא לרוב יהיה יותר מוגן מפני שריטות ומפני חלודה ואין בעיה בשימוש עם כל חומרי הניקוי עליו. אם הוא מנירוסטה לא איכותית הוא הרבה יותר רגיש וגם שומעים את זרימת המים בצורה מאוד חזקה כך שהוא לא נוח לשימוש ביתי כי הוא מאוד מרעיש, לכן אם כבר בוחרים נירוסטה כדאי להשקיע בסוג שבוחרים".
ולסיום - מתכון לחג
