בזמן שתעשיית הבשר מן הצומח מתכווצת, צ'אנק פודס (Chunk Foods) הישראלית כובשת את המדפים בשלוש מרשתות המזון המשפיעות בארה"ב. החברה, שמייצרת נתחים שלמים מן הצומח בטכנולוגיה של תסיסה טבעית, נכנסה לראשונה לשלוש מרשתות מזון ידועות בארה"ב: בראשן הול פודס (Whole Foods Market), שנרכשה על ידי אמזון בשנת 2017 תמורת 13.7 מיליארד דולר, מפעילה כ-500 סניפים ונחשבת מחלוצות המזון האורגני.
רשת Sprouts Farmers Market, אחת הרשתות הצומחות ביותר בארה"ב בתחום הבריאות, הפונה לקהל צעיר ובריאותי עם מעל 480 סניפים ב-25 מדינות והכנסה שנתית של כ-8.8 מיליארד דולר; ורשת HEB, אימפריית קמעונאות טקסנית פרטית בבעלות משפחת באט, עם הכנסה שנתית של כ-46 מיליארד דולר ומעל 435 סניפים. לרשת האחרונה מעמד כמעט מיתולוגי בטקסס – דווקא במדינה שבה תרבות הבשר היא חלק בלתי נפרד מהזהות המקומית.
(צילום: יח"צ)
צ'אנק פודס פיתחה תהליך ייחודי של ייצור נתחים שלמים בתסיסה טבעית על בסיס חלבוני סויה וחיטה. מדובר בחיבור בין אחת מטכנולוגיות המזון העתיקות ביותר – התססה – לבין אחד המוצרים הכי הייטקיים שנולדו בעולם החלבון האלטרנטיבי. הנתחים השלמים של צ'אנק הם הבסיס לכלל מוצרי החברה: סטייקים, בשר מפורק, קוביות ועוד. בניגוד לרוב המוצרים בשוק שמבוססים על הדפסה ופתרונות עיבוד אינטנסיביים אחרים, כמו גם על חומרי הדבקה, מייצבים ורשימות רכיבים ארוכות, צ'אנק מצליחה לייצר נתח שלם מן הצומח שמגיע גם עם היתרונות של מזון מותסס – אחד הטרנדים הבריאותיים העכשוויים.
עמוס גולן, מייסד ומנכ"ל החברה, אמר ל-ynet ו"ממון": "בשר מן הצומח לא צריך להיות עוד המבורגר. הוא צריך להיות מרגש. לפני כמה שנים היינו צוות ישראלי קטן עם רעיון – לייצר סטייק שלם מן הצומח שאנשים באמת ירצו. לראות היום את המוצרים שלנו נכנסים לשלוש רשתות השיווק אולי המעצבות ביותר בארצות הברית, גם אחרי שכבר הגיעו למסעדות, למלונות, לקבוצות NBA ולאלפי נקודות מכירה בארה"ב, זה רגע מאוד מרגש עבור כל הצוות שלנו. במיוחד בתקופה כזו, יש משהו מאוד עוצמתי בלראות טכנולוגיה ומוצר ישראליים מצליחים לפרוץ קדימה על במה עולמית".
גולן מסביר כי האכזבה בשנים האחרונות מהבשר האלטרנטיבי נבעה מכך שאנשים מחפשים היום אוכל נקי ועשיר בחלבון. צ'אנק עשתה שינוי כיוון בתוך עולם החלבון האלטרנטיבי עצמו: מעבר ממוצרים שניסו "לחקות בשר" באמצעות עיבוד יתר ורשימות רכיבים ארוכות, למוצרים עם רשימת רכיבים קצרה הכוללת חלבון חיטה וסויה מותססים, שמן קוקוס, ויטמין B12 וברזל – ללא חומרים משמרים, מייצבים, חומרי הדבקה או תוספים מלאכותיים.
מוצרי צ'אנק מוגשים כיום במאות מסעדות ואתרי הסעדה ברחבי ארה"ב, מתוכם מעל 50 סטייקהאוסים מסורתיים. גם בישראל מוגשים מוצרי החברה ביותר מ-100 מסעדות ואתרי הסעדה, כגון סטייקהאוס "הדסון". בנוסף, מוצרי צ'אנק נמכרים כיום ברשתות קמעונאיות: ויקטורי, רמי לוי, קרפור, טיב טעם, קשת טעמים ועוד.
