עיצוב פנים כבר מזמן אינו מותרות, ובוודאי לא בעולם המסעדנות. אם בעבר תכנון מסעדות התמקד בעיקר בניצול יעיל של החלל, בפונקציונליות ובהפרדה ברורה בין המטבח לאזור הסועדים, הרי שכיום העיצוב הוא חלק בלתי נפרד מהחוויה הקולינרית. לדברי מעצבת הפנים הדר שריד, התכנון המודרני מטשטש את הגבולות המסורתיים ומכניס את הסועד אל לב העשייה. המטבח כבר אינו מוסתר מאחורי דלתות סגורות, אלא הופך לחלק מהחוויה עצמה. החיבור בין צוות המטבח לסועדים יוצר שפה חדשה של אירוח, שהיא אינטראקטיבית, חושנית ומלאת רגש. "היכולת של הסועד לצפות בתהליך ההכנה והיכולת של הטבח לראות את תגובת הסועד בזמן אמת מוסיפה עוד רובד לחוויית האכילה", מסבירה שריד.
המסעדות מציעות כיום מגוון חוויות תחת קורת גג אחת: ישיבה על הבר מול המטבח הפתוח, פינות זוגיות אינטימיות, שולחנות משותפים לקבוצות וחדרים פרטיים לאירועים. כל חלל נועד לענות לסוג אחר של בילוי ולייצר חוויה מותאמת אישית. גם בחירת החומרים הפכה לכלי משמעותי בסיפור שהמסעדה מבקשת לספר. עץ, ברזל, אבן, זכוכית וטקסטיל יוצרים שפה עיצובית המרמזת על סגנון המטבח ועל היעד שאליו מבקשים לקחת את הסועד. לעיתים אף משולבים אלמנטים אותנטיים, שיובאו במיוחד ממדינות שהיוו השראה לקונספט הקולינרי.
אחד הטרנדים הבולטים בשנים האחרונות הוא העיצוב הביופילי – גישה עיצובית המחברת בין האדם לטבע, באמצעות שילוב צמחייה חיה, חומרי גלם טבעיים, אור טבעי וטקסטורות אורגניות. לאחר שנים שבהן שלטו עיצובים מינימליסטיים ונקיים בסגנון סקנדינבי, הטבע חוזר למרכז הבמה ומכניס חמימות, רוגע ותחושת חיים לחללים העירוניים.
האם העיצוב תפס את מקומו של האוכל? לדברי שריד, התשובה היא חד־משמעית לא. "בדיוק כפי שההגשה הפכה לחלק בלתי נפרד מהמנה, כך גם העיצוב הפך לחלק אינטגרלי מחוויית האירוח, והוא מעצים את האוכל. כל האלמנטים פועלים יחד כדי ליצור חוויה שלמה ובלתי נשכחת".
הדר שרידצילום: פרטילכך מצטרף גם האיפקט הרשתות החברתיות. “לא מספיק שהמנה תהיה פוטוגנית, גם המסעדה חייבת להיות כזו. בעלי מסעדות משקיעים מחשבה רבה ביצירת פינות צילום, תאורה מדויקת ואלמנטים עיצוביים ייחודיים שיעודדו סועדים לשתף תמונות ברשתות ולהפוך לשגרירים של המקום. “מסעדה מצליחה היא כזו שמצליחה לספר סיפור שלם דרך הטעמים, העיצוב, האווירה והזיכרון שנשאר אצל הסועד. בעולם שבו התחרות גדולה מתמיד, היכולת לייצר חוויה ייחודית היא כבר לא יתרון, אלא הכרח".
כך או כך נדמה שהמסעדות מבינות שהחוויה הקולינרית מתחילה הרבה לפני הביס הראשון. העיצוב, האווירה, התאורה והסיפור שמאחורי המקום הפכו לחלק בלתי נפרד מהארוחה, ולעיתים הם אלה שגורמים לנו לרצות לחזור.
לא רק אוכל טוב - המסעדות שבהן העיצוב הוא חלק מהסיפור:
ספרה, רחובות: אלגנטיות מדויקת בין עיצוב לקולינריה
בספרה העיצוב אינו רק תפאורה, אלא חלק מהשפה הכוללת של המקום, מחומרי הגלם והתאורה ועד לאופן שבו מוגשות המנות
מסעדת השף ספרה, בהובלת השף בני מדר, היא דוגמה מצוינת לחיבור בין עיצוב מוקפד לחוויה קולינרית.
העיצוב, שעליו חתום סטודיו I'M בהובלת מרקו סברו, מבוסס על איזון בין גודל ופאר אדריכלי לחמימות ואינטימיות. החלל משלב חומרי גלם טבעיים, כמו עץ, ברזל וזכוכית, היוצרים שפה עיצובית אלגנטית. קירות הזכוכית הגדולים מטשטשים את הגבול בין פנים לחוץ ומכניסים את הנוף אל תוך המסעדה, בעוד העץ והברזל מוסיפים עומק, טקסטורה ונוכחות.
(צילום: שרית גופן)
לתאורה, שתוכננה על ידי בן אלון, תפקיד מרכזי ביצירת האווירה. הקיר המרכזי מאופיין בתאורה דינמית ו"נושמת", המעניקה לחלל תחושת תנועה משתנה לאורך הערב. במקביל, לכל שולחן תוכננה תאורה ייעודית, היוצרת תחושת פרטיות גם בחלל רחב ידיים. העיצוב של ספרה והשפה הקולינרית שלנו נולדו מאותה תפיסה, דיוק, אלגנטיות ותשומת לב לפרטים", אומר מדר. "בדיוק כפי שהחלל מעוצב בקווים נקיים ומוקפדים, כך גם המנות שיוצאות מהמטבח. מבחינתי, הנראות היא חלק בלתי נפרד מהחוויה". ומה מבחינת התפריט? השף בני מדר יצר מטבח ישראלי־ים תיכוני עכשווי, המבוסס על חומרי גלם מקומיים ועונתיים, לצד טכניקות בישול מודרניות. בין המנות הבולטות ניתן למצוא סשימי המאצ'י הנפרס בעדינות ומוגש לצד ויניגרט חלפיניו, שקדי עגל צרובים על הפלאנצ'ה המונחים על פולנטת תירס עם פטריות יער, קרפצ'יו פילה בקר דקיק עם שמן זית, זרעי עגבנייה ועירית, נתחי בשר מיושנים, דגים טריים וקינוחים מושחתים (המסעדה כשרה).
סילו, חולון: מסיבת רחוב איטלקית בלב העיר
בהשראת רחובות איטליה, העיצוב משלב צבעוניות, טקסטורות וחללים משתנים, במטרה להפוך את האווירה לחלק בלתי נפרד מחוויית הארוחה
מסעדת סילו בפארק פרס בחולון מציגה תפיסת עיצוב המבקשת לספר סיפור וליצור חוויה רגשית מלאה עבור הסועד.
המעצבת שני רינג עיצבה את החלל כמעין מסיבת רחוב איטלקית, חלל אורבני עשיר בשכבות, המשלב אלמנטים קלאסיים לצד פריטים עכשוויים, משחקי צבע, טקסטורות וחומרים מגוונים. התוצאה היא מקום חם, תוסס ואינטימי, שבו לכל אזור אופי מעט שונה.
עיצוב: שני רינג, סטודיו Desiring
(צילום: אמיר מנחם)
מה בתפריט? סילו, מהמסעדות הוותיקות באזור, מציעה תפריט המשלב בין המטבח האיטלקי הקלאסי ובין השפעות ים־תיכוניות, עם פסטות טריות, בצקים בעבודת יד, דגה טרייה, בשרים מיושנים, פירות ים וקינוחים תוצרת בית. המסעדה ידועה גם בזכות בראנץ' הבוקר העשיר והמפורסם שלה.
קפה גן סיפור, נס ציונה: חיבור בין טבע, קהילה ואירוח
עיצוב פתוח ומואר המחבר בין הפנים לחוץ, ומשלב אלמנטים טבעיים עם מרחב קהילתי שנועד להתאים למשפחות, ילדים ומבוגרים כאחד
קפה גן סיפור בנס ציונה עוצב אף הוא על ידי המעצבת שני רינג, אך מציג גישה שונה לחלוטין.
רינג: "הקונספט מבוסס על יצירת מרחב קהילתי, המחבר בין פנים לחוץ, בין טבע לאירוח ובין משפחות, ילדים ומבוגרים.
עיצוב: שני רינג, סטודיו Desiring
(צילום: חגי סויסה, Yawaradi Photography)
השפה העיצובית קלילה, צבעונית ומזמינה, עם שימוש בחומרים טבעיים, אור רב ותחושת פתיחות שמעודדת שהייה ממושכת.
למרות ההבדלים בין סילו לגן סיפור, בשני המקרים העיצוב אינו משמש רק כרקע לאוכל, אלא כחלק בלתי נפרד מהחוויה. הדגש הוא על יצירת זהות ברורה וזכירה, המחברת בין האוכל, האווירה והזיכרון שהמבקרים חוזרים עימם הביתה".
מה בתפריט? הקבוצה מציעה תפריט חדש, שיצרה שפית הקבוצה מיכל מוטיל. בין המנות: פריטטה - אומלט ביצים אפוי בתנור ועשיר בגבינות, ברוטב שמנת תרד ומוצרלה.
עיצוב: שני רינג, סטודיו Desiring
(צילום: חגי סויסה, Yawaradi Photography)
בצק קרואסון עגול עם סלט ביצים קפה גן סיפור, קרואסלמון - קרואסון עגול עם קרם שמנת, סלמון מעושן וביצת עין, בוקר יווני - קרואסון עגול עם ציזיקי, פלפלים קלויים, חומץ בן־יין ושום, ביצה עלומה, טפנד פלפל צהוב, אורוגולה בוויניגרט הדרים ופרמזן.
לוצ'אנה, ראשון לציון: השקעה של יותר מ־10 מיליון שקל
המסעדה החדשה מציגה פרשנות עכשווית לעיצוב איטלקי, עם דגש על חומריות, חלל רחב ואווירה שמבקשת ללוות את חוויית האירוח
רשת המסעדות האיטלקית לוצ'אנה פתחה מסעדה חדשה בראשון לציון בהשקעה של למעלה מ־10 מיליון שקל.
עיצוב: גלעד זעפרני
(צילום: עדי דר)
האדריכל גלעד זעפרני: "לוצ׳אנה תוכננה מתוך רצון לקחת את התרבות והאווירה האיטלקית כנקודת מוצא, אך להימנע מפרשנות ישירה או נוסטלגית. במקום להשתמש במוטיבים איטלקיים מוכרים, התמקדנו בתרגום של ערכים, כמו אירוח, חומריות ואומנות, לשפה עיצובית עכשווית.
החומריות בפרויקט נשענת על אלמנטים המזוהים עם עולם העיצוב האיטלקי - ריצופי אבן טבעית, חיפויי קיר מקרמיקה בעבודת יד, שימוש בעץ גושני כהה ובגוונים עמוקים ועשירים היוצרים תחושת עומק וחמימות.
עיצוב: גלעד זעפרני
(צילום: עדי דר)
לצד הקשתות והקווים המעוגלים, נוצר חלל בעל אופי אירופי מובהק, אך כזה שמשדר עדכניות ורלוונטיות. התוצאה היא מסעדה שמושפעת מהמסורת האיטלקית, אך מציגה לה פרשנות חדשה ומקומית". הסניף החדש הוא גם הגדול ביותר ברשת, עם שטח של כ־800 מ"ר ו־276 מקומות ישיבה.
מה בתפריט? המסעדה משלבת מטבח איטלקי ובר קוקטיילים עשיר. בין המנות בתפריט החדש: טרטר דג ים, סלט פורמאג׳ו דה קאפרה, פיצה בוראטה, אנילוטי קרם פרש - שמנת דלעת ערמונים וקריספי דלעת, דג שלם בטאבון - ירקות גינה צלויים ורוטב חמאת לימון ועשבי תיבול.
