בשנים האחרונות מתחוללת ביקבי ירושלים אגודה חקלאית שיתופית תנופת צמיחה והתחדשות משמעותית. מה שהחל כיקב עם מסורת ארוכה, הפך למותג המשלב כורמות שורשית, פריסה בינלאומית והכרה גוברת בתחרויות היין היוקרתיות ביותר בעולם.
כיקב הנושא את שמה של בירת ישראל, "יקבי ירושלים" הם הרבה מעבר ליצרן יינות; הם השגריר של העיר ושל הרי ירושלים, כזה שמעביר את הניחוחות והסיפור של האזור לכל שולחן חג, בארץ ובתפוצות.
לרגל יום ירושלים, בתוך התקופה המורכבת שכולנו חווים, ישבנו לשיחה פתוחה עם עופר גואטה, הבעלים של יקבי ירושלים, על החיבור הבלתי ניתן להפרדה בין יין, שורשים וזהות ישראלית.
חג שמח עופר. אם צריך לזקק את הסיפור שלכם למשפט אחד - מהו ה־DNA של יקבי ירושלים?
“חג ירושלים שמח. עבורנו, יקבי ירושלים הוא לא רק עסק, אלא סיפור חי ונושם של עיר. זהו חיבור עמוק בין אדמה לאנשים, בין עבר רחוק לעתיד מבטיח. ה־DNA שלנו מורכב מהיכולת לקחת את המורכבות הירושלמית – השילוב בין קודש לחול, בין היסטוריה עתיקה למודרניות – ולצקת אותה לתוך בקבוק. כל כוס היא ניסיון להעניק לאנשים רגע של נחת וחיבור לשורשים, וזה מה שמניע אותנו בכל בציר מחדש”.
איך נראה יום עבודה ביקב שנושא שם כל כך מחייב? עד כמה הפעילות שלכם נטועה בתוך המרקם העירוני?
“יום העבודה שלנו מתחיל בשטח ומסתיים באנשים. זהו ריקוד עדין בין עבודה סיזיפית בכרמים ובין היצירה של צוות הייננים שלנו. אומנם אנחנו משלבים כלים מתקדמים לדיוק בטמפרטורות ובקרה קפדנית, אך בסוף הטכנולוגיה היא רק כלי בידי האנשים שלנו; הלב נמצא בנשמה שצוות הייננים יוצק לכל חבית. החיבור לעיר מתבטא גם במפגש האנושי – מרכז המבקרים שלנו במשכנות שאננים, השוכן בתוך טחנת הרוח ההיסטורית של סר מונטיפיורי, הוא הלב הפועם של החיבור הזה. המרכז מציע טעימות ממיטב היינות, לצד סיורים שמספרים את המורשת החקלאית של ירושלים באווירה הייחודית של השכונה. כשאני רואה אנשים יושבים עם כוס יין מול חומות העיר העתיקה, אני מבין שאנחנו חלק מהנוף הירושלמי".
שם שמחייב עיר שלמה
שאלנו גם על השם “יקבי ירושלים” – ומה זה אומר בפועל כשאתה מייצג מותג שמזוהה עם עיר שלמה. “זה שם שנושאים בגאווה גדולה", מציין גואטה. "ירושלים היא סמל עולמי וסיפור שגדול מכולנו. כשאנחנו מייצאים בקבוק והשם 'ירושלים' מופיע עליו, אנחנו מייצגים עיר שלמה והיסטוריה של אלפי שנים. האחריות הזו מחייבת אותנו למצוינות ולאמת. היין שלנו חייב לשקף את האיכות והשורשיות של האזור, כי הוא נושא על גבו את המוניטין של העיר כולה".
מי הקהל שמגיע אליכם? ירושלים היא עיר של מגוון עצום, איך קולעים לטעם של כולם?
"זה האתגר והיופי. הקהל שלנו הוא פסיפס ישראלי: צעירים שמחפשים יין נגיש, מביני עניין שמחפשים את סדרות הפרימיום, ותיירים שרוצים מזכרת בטעם של ארץ ישראל. אנחנו משקיעים המון ביצירת חוויה של למידה וחיבור. יין הוא דבר נפלא שמחבר בין קצוות, וסביב השולחן כולם שווים. במיוחד בתקופה הזו היין הוא סוג של עוגן, שמאפשר לאנשים לעצור, לנשום ולשמוח יחד למרות הכול".
מה השתנה בעולם היין המקומי בשנים האחרונות? יש "טעם ירושלמי" חדש?
"בהחלט. הקהל הישראלי היום הרבה יותר מחובר ליין ושואל שאלות עומק על סוג האדמה והעבודה בכרם. ירושלים עוברת רנסנס קולינרי מדהים, ומסעדות השף והברים שנפתחים יצרו דרישה ליינות איכותיים שמדברים בשפה מקומית. היין שלנו הוא חלק מהמהפכה הזו – הוא כבר לא רק לקידוש, הוא לחיים עצמם, לתרבות ולבילוי".
אם נסתכל קדימה - איפה תהיה תרבות היין של ירושלים ואיפה יהיה היקב בעוד חמש שנים?
“השאיפה שלנו היא להמשיך לצמוח מבלי לאבד את הלב והשורשיות. אני רואה את ירושלים הופכת למוקד משיכה מרכזי לתיירות יין איכותית, עם דגש על העומק ההיסטורי והאנושי שיש רק כאן. היקב ימשיך להעמיק את הקשר עם הכרמים בהרי ירושלים ולטפח את דור הייננים הבא. המטרה היא שכל מי שטועם את היין שלנו ירגיש את האדמה והאנשים שעומדים מאחוריו".
לסיום - יום ירושלים בפתח. מה הכוס שאתם מרימים ביקב, ומה המסר שלך לישראלים?
“ביום ירושלים הזה אנחנו מרימים כוס שיש בה הרבה רגש ותקווה. דווקא בימים המורכבים האלו חשוב לזכור, שהיכולת שלנו לפרוח, ליצור ולצאת מהשגרה היא העצמאות האמיתית שאנו מייחלים לה. המסר שלי פשוט: בואו לחוות את ירושלים, תעצרו רגע להעריך את היופי והשורשיות שיש לנו כאן. אנחנו מחכים לכם במרכז המבקרים, בטחנת הרוח, עם בקבוק פתוח ונוף שאין לו תחליף. לחיים, לחיי ירושלים!”.
