זה התחיל כטרנד עולמי בשם "ינואר היבש", אבל נראה שבניגוד לטרנדים אחרים שבאים והולכים - הפעם יש כאן שינוי כיוון של ממש. תרבות השתייה משתנה, צעירים ברחבי העולם שותים פחות אלכוהול, והברים המקומיים מיישרים קו עם דרישה חדשה ומפתיעה: משקאות מורכבים, חווייתיים וטעימים - שמשאירים אתכם פיכחים לחלוטין. בראיון לאולפן ynet, מסבירים המומחים על הנוסחה שמאפשרת לשתות יין ולהישאר מפוקסים.
להשתכר מהאווירה: הטרנד שמשגע את ארה"ב מגיע לברים בישראל
(צילום: יורן ברנר)
אז נראה שתקופת היובש בארצות הברית היא הפעם מבחירה - צעירים אמריקנים שותים פחות. האם הסיפור הזה זולג גם אלינו לישראל?
"כן, זה מתחיל לחלחל", מסביר יותם שילה, הבעלים והמיקסולוג של הספייסהאוס. "זה עדיין לא כמו בארצות הברית, שם ברור שהצריכה בירידה וזה לא רק טרנד אלא ממש שינוי תרבותי, אבל גם אצלנו אנחנו רואים כבר כמה שנים עלייה בצריכה של משקאות עם אחוז אלכוהול נמוך יותר, כמו קוקטיילים או יינות, ואפילו משקאות ללא אלכוהול. זה יימשך, כי זה טרנד גדול מאיתנו".
אתה חוקר את התחום, יש לך בר ואתה מכיר את הרגלי השתייה - מאיפה זה נובע? מעין מרד הפוך?
"אנחנו רואים שבמקום קוקטיילים חזקים וקלאסיים, אנשים שותים קוקטיילים באחוז אלכוהול נמוך, פירותיים וקלילים. תרבות ה'וולנס' כבר כאן, ויש דור חדש ששותה אחרת".
אני אשאל את השאלה המעצבנת: קוקטייל עם אחוז אלכוהול נמוך או בלי אלכוהול - מה מבדיל אותו, וסליחה על המילה, ממיץ?
"זו לא שאלה פוגענית בכלל, אלא שאלה טובה. אנחנו רואים את טרנד ה-'Dry January' (ינואר יבש), שבו לא שותים אלכוהול במהלך חודש ינואר. זה טרנד שקיים בעולם כבר כמה שנים, ובארצות הברית הוא מטורף ונמצא בכל מקום באינסטגרם. אנחנו, אנשי הקוקטיילים והאלכוהול, מייצרים דברים שדומים לחוויית השתייה, כי גם אנשים שלא שותים רוצים להרגיש חלק ממעגל המבלים. לכן אנחנו מכינים להם משקאות מוגזים עם טעמים של תבלינים - לא טעמים של מיצים, אלא טעמים שמזכירים אלכוהול, אך ללא האלכוהול".
יש לך דוגמה? יש גם שינוי באטמוספירה בבר כששותים פחות או שותים אחרת?
"כן. בבר החדש של הספייסהאוס יצרתי כמה קוקטיילים בתפריט שאני קורא להם 'Convertible'", מפרט שילה. "זה אומר שיש בתפריט ארבעה קוקטיילים שניתן לקבל בגרסה עם או בלי אלכוהול. זה יכול להיות קוקטייל קלאסי כמו ה'פורן-סטאר מרטיני', שמורכב מוודקה, פסיפלורה, וניל ושמפניה - ובגרסה הזו הוא מוגש אותו הדבר, רק עם שמפניה ללא אלכוהול ובלי הוודקה. יש רשימה של כמה קוקטיילים כאלה, והאמת שזה מטורף - לא יכולתי לחזות את כמות ההזמנות של הקוקטיילים ללא אלכוהול".
הסיפור הזה נוגע לא רק לצעירים שרוצים לשתות פחות, אלא גם לנהגים תורנים, נשים בהיריון ואנשים שחייבים להימנע מאלכוהול. נתקלתי בהרבה מודעות ליינות עם אפס אחוז אלכוהול - מאיפה זה מגיע והאם זה באמת משהו חדש?
"ציינתם את המילה 'טרנד', אבל קשה לקרוא לזה כך כי טרנד הוא משהו שבא וחולף, ואילו כאן אנחנו רואים מגמה הולכת וגוברת בעולם כבר לא מעט שנים של יינות ומשקאות מופחתי אלכוהול או ללא אלכוהול בכלל", מסבירה רונה גור בצלאל, מנהלת תקשורת שיווקית ואסטרטגיה ביינות שקד. "כיום בעולם היין, יינות ללא אלכוהול הם הקטגוריה הצומחת ביותר, עם הכנסות של מעל שני מיליארד אירו בשנה, וצופים שהיא רק תמשיך לעלות. מנגד, אנחנו רואים ירידה בצריכה של יין רגיל. בשנה-שנתיים האחרונות נרשם שיא שלילי של 60 השנים האחרונות".
זה מפתיע, כי נראה שחנויות היין והאתרים בארץ דווקא צומחים. את מתייחסת לעולם, בעוד שבארץ אנחנו עדיין בטרנד הקודם?
"אנחנו בארץ קצת בדיליי", מודה גור בצלאל. "מבחינת קהלי היעד ששאלת עליהם, אני כאישה בהיריון, חובבת יין שעוסקת בתחום ולא שתתה אלכוהול כבר חצי שנה, יכולה להעיד שזה נותן מענה של חוויה וטעם. מדובר באותו תהליך ייצור כמו יין רגיל, שבו בסוף התהליך מוציאים את האלכוהול. לכן זה מספק מענה גם לחוויה וגם לטעם".
יין הוא חוויה אחרת, שותים אותו עם הארוחה ולא רק כדי "לתפוס ראש". האם את מצליחה "לעבוד על המוח" כשאת שותה את היין הזה?
"זה לא אותו דבר וזה לא גורם לשכרות, אין ספק, אבל זה כן נותן מענה לחוויה של ארוחת חברות, דייט, או כוס יין בסוף היום - לי זה עובד", היא מסכמת. "מעבר לנשים בהיריון ומניקות, נהגים תורנים או אנשים שנוטלים תרופות, יש גם עניין של תזונה: בכוס יין ללא אלכוהול יש פחות קלוריות. בנוסף, יש אנשים שבאופן מודע רוצים לצרוך פחות אלכוהול. זה כבר לא טרנד, אלא תופעה שקורה בעולם כבר הרבה שנים".
את אומרת שזה לא עובד לגמרי על הראש, אבל יש קצת אפקט פלצבו מבחינת החוויה?
"לגמרי".
