בשיתוף תנובה
תנובה - הבורקס של מיכל פרבר
(צילום: מתן טורקיה, בימוי: אסף אושי, הפקה: אמילי חביב)
בורקס החצילים של סבתא סולטנה - סבתא רבתא של מיכל - הוא כבר מזמן לא רק מתכון. הוא הפך לטקס, לנקודת ציון שסביבה מתאספת המשפחה. "כשאבא שלי טועם את הבורקס הזה, הוא חוזר אחורה בזמן", מספרת מיכל. "אני רואה אותו מתרגש ומתמלא בזיכרונות. זה עושה לי טוב".
סבתא סולטנה וסבא שלמה בנו את חייהם סביב שולחן האוכל. כל סיפור האהבה שלהם היה סביב אוכל, וגולת הכותרת - תמיד - היה הבורקס. "היא הייתה פותחת את הבצק, ממלאת אותו באהבה, מגלגלת ומאכילה את כולם", היא מתארת בחיוך.
הסיפור של מיכל ובורקס החצילים של סבתא סולטנה הוא חלק ממסע שיצאנו אליו השנה כדי לחגוג 100 שנים של בית ישראלי עם תנובה. עוד מימי היישוב, הרבה לפני קום המדינה, ליוותה תנובה את שולחן המשפחה הישראלית ברגעים הקטנים של היום-יום ובחגים שמחברים משפחות סביב השולחן. השנה, לרגל החגיגות, הוזמנו ישראלים מכל הארץ לשתף במתכוני השבועות המשפחתיים שלהם.
בצק שקוף ומלית שמגיעה מהלב
"מאז הפעם הראשונה בה התנסתה בהכנת המתכון המשפחתי, מיכל חוזרת אליו מדי שנה, בערב שבועות, בדיוק כמו שסבתא סולטנה עשתה לפניה. "החלטתי להחיות את המתכון הזה במיוחד בשביל אבא שלי", היא אומרת.
הסוד של הבורקס, היא מסבירה, הוא בבצק. "צריך לפתוח אותו דק דק דק עד שהוא שקוף - ממש רואים את השולחן תחתיו. ככל שהוא יותר דק, הוא יותר מתפצח בפה".
המלית עשויה מחציל שנכנס לתנור בחום גבוה וכשמוכן יוצא מיד לצריבה. "כשמקלפים, אם נשארות קצת חתיכות של הקליפה השרופה, ממש ממש לא נורא - זה מוסיף לטעם". לחציל הקלוי מצטרפות גבינות: קשקבל מגוררת שמוסיפה מרקם ופטה כבשים 5% שומן. הבורקסים נכנסים לתנור ב-180 מעלות טורבו, לאחר מריחת ביצה ופיזור שומשום בנדיבות.
"אנחנו מאכילות את הנפש שלהם בזיכרונות"
מהמטבח של סבתא סולטנה ועד הבית של מיכל היום, הבורקס הזה ממשיך לחבר בין עבר להווה ולהפוך רגעים קטנים לזיכרונות שנשארים."בסופו של דבר אנחנו מאכילות את הילדים שלנו לא רק במטעמים האלה", אומרת מיכל, "אנחנו מאכילות את הנפש שלהם בזיכרונות".
את המתכון של מיכל, ועשרות סיפורים נוספים על טעמים וזיכרונות שעוברים מדור לדור, תמצאו במוסף החגיגי לשבועות. לחצו כאן
בשיתוף תנובה
