3 מתכונים מתוקים עם פירות קיץ

צפו: כך תכינו בבית מלבי עם דובדבנים ושומשום

(ירון ברנר)

קינוח מלבי עם דובדבנים ושומשום

5 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מכינים את המלבי - בקערה, שמים ג'לטין ומים פושרים ומערבבים היטב. מניחים במקרר להתייצבות. בסיר בינוני מבשלים שמנת, 3/4 כוס חלב, תמצית מי זהר וסוכר עד לרתיחה.
2. במקביל, בקערה נפרדת שמים את הקורנפלור עם יתרת החלב, וטורפים בעזרת מטרפה למרקם אחיד ללא גושים. ברגע שהנוזלים בסיר מגיעים לרתיחה, יוצקים פנימה, תוך כדי טריפה, את תערובת הקורנפלור.
3. ממשיכים לטרוף ללא הפסקה עד לבעבוע והסמכה של התערובת. מורידים את התערובת מהאש, מוסיפים פנימה את הג'לטין וטורפים היטב עד להמסה מלאה. מסננים את התערובת, ומעבירים למקרר ללילה לפחות (או 8 שעות מינימום) להתייצבות.
4. מכינים את הקרמבל שומשום - בקערת מיקסר עם וו גיטרה (או ידנית – ראו הסבר בהערות) שמים חמאה, שומשום, קמח, מלח וסוכר ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית. מניחים נייר על מגש אפייה, מפזרים את התערובת הפירורית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 7 דקות. מוציאים מהתנור, מערבבים ומחזירים לאפייה ל-8 דקות נוספות עד שהתערובת משחימה. מניחים בצד לצינון.
5. מבשלים את הדובדבנים - בסיר, מבשלים סוכר עד לרתיחה ועד שהוא נמס לגמרי. מורידים את הסיר מהאש, ומצננים. מוסיפים פנימה את האוזו או את הערק, ומערבבים. מוסיפים את חצאי הדובדבנים, ומשרים אותם בתערובת במשך שעה. מוציאים את הדובדבנים, ומחזירים את סירופ הסוכר לסיר. מצמצמים את הסירופ עד שמסמיך (בערך רבע שעה) .
6. מרכיבים את המנה - מעבירים את קרם המלבי לשקית זילוף (אם הקרם סמיך מידי, מערבבים אותו מעט בעזרת מטרפה). שמים בכוס 2 כפות קרמבל, מזלפים מעל הקרמבל כמות רצויה של מלבי ומניחים מעל את הדובדבנים. יוצקים מעט מהסירופ אוזו מעל, ומגישים.

• את המלבי מורידים מהאש ברגע שמסמיך ומבעבע, על מנת למנוע הסמכת יתר.
• מוסיפים את הג'לטין לתערובת המלבי אך ורק לאחר שמורידים אותה מהאש, על מנת שלא יתבשל.
• הסינון של המלבי מונע גושים ושאריות ג'לטין, ולכן הוא הכרחי.
• במידה שהמלבי התייצב לחלוטין, מעבירים לקערה וטורפים עד למרקם קרמי.
• הכנת הקרמבל ללא מיקסר – שמים את כל המרכיבים בקערה, ומטמיעים את החמאה באמצעות לישה בידיים עד לקבלת פירורים.
• צמצום הסירופ של הדובדבנים אינו הכרחי, אך מוסיף טעם ומרקם לקינוח לכן הוא מומלץ.
• מומלץ להרכיב את הקינוח ברגע ההגשה, על מנת למנוע התרככות של הקרמבל.

קינוח קוקוס ומלון

5 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מכינים את הנענע המיובשת - מפרידים צרור עלי נענע טרייה, מניחים בצלחת חסינת אש ומחממים במיקרון במשך 5 דקות. מוציאים את הנענע ומפוררים אותה עם הידיים.
2. מכינים את תערובת הקוקוס - בקערה, שמים קרם קוקוס, שבבי נענע וזרעי צ'יה ומערבבים היטב. מעבירים את המסה לקופסה אטומה, ונותנים לה להתייצב במקרר במשך לילה (8 שעות).
3. במעבד מזון או שייקר טוחנים את המלון עד שהוא נהיה נוזלי. מסננים ושומרים רק את החלק הצלול. מוסיפים פנימה רום, ומערבבים.
4. הגשה - מניחים כף של פודינג צ'יה בקערה, יוצקים את מרק המלון מסביב ומפזרים את שבבי הקוקוס מעל. מגישים מיד.

5 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

• במקום רום, אפשר להוסיף כל ליקר או אלכוהול אחר שאוהבים.
• מומלץ לערבב את המסה של הצ'יה היטב, על מנת שהצ'יה תתפזר ותתמצק בתערובת באחידות.

עוגת נקטרינות ומרציפן הפוכה

5 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. מבשלים את הנקטרינות בסירופ - בסיר קטן, שמים מים וסוכר ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה. ברגע שהסוכר נמס, מורידים את הסיר מהאש ומניחים בצד לצינון.
2. מוסיפים לסירופ הסוכר את האמרטו ואת הנקטרינות הפרוסות, ומשרים במשך 20 דקות. מוציאים את הנקטרינות מהסירופ, ומניחים בצד.
3. יוצקים את הסירופ לסיר, ומבשלים עד לרתיחה. כשרותח, מנמיכים את האש, נותנים לו להצטמצם מעט (בערך רבע שעה) ומורידים מהאש. שומרים בצד.
4. מכינים את הבלילה - בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את החמאה והסוכר עד שהמסה מקבלת גוון בהיר (5 דקות מינימום). מוסיפים פנימה בהדרגה את המרציפן, ומערבבים עד שהוא נטמע בתערובת.
5. מערבבים את הביצים, ומוסיפים גם אותן בהדרגה לתוך המיקסר עד שהן נטמעות בתערובת לחלוטין.
6. בקערה, שוקלים את הקמח, אבקת האפייה ואבקת השקדים ומערבבים לפיזור אבקת האפייה בתערובת.
7. מוסיפים את החומרים היבשים לתוך המיקסר, ותוך כדי ערבוב מוזגים פנימה את השמנת בהדרגה עד שמתקבלת מסה אחידה.
8. אפייה - משמנים קלות את תבנית האפייה, ומחממים את התנור ל-160 מעלות. מסדרים את הנקטרינות בתבנית בצורת מניפה עד שכל התחתית מכוסה, ויוצקים מעל ובזהירות את תערובת העוגה. מיישרים ואופים במשך 50-40 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא עם פירורים.
9. הגשה - בסיום האפייה, מניחים לעוגה להצטנן בצד ומוודאים שהשוליים לא נדבקו. הופכים אותה על צלחת הגשה, ויוצקים מעל בזיגוג את הסירופ המצומצם (אפשר לחורר מעט את העוגה, על מנת שהסירופ יחלחל לתוכה והעוגה תהיה רטובה יותר).

5 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

• ליקר האמרטו מוסיף לעוגה טעם חזק במיוחד של שקדים, וישנה אפשרות להחליף אותו ברום או לוותר עליו לגמרי.
• לאחר הוספת הקמח מומלץ לערבב עד לאיחוד ולא מעבר לכך, על מנת לקבל עוגה במרקם רך במיוחד.
• את הנקטרינות אפשר לחתוך בקלות בעזרת מנדולינה, אך יש להשתדל לא לחתוך אותן לעובי דק יותר מ-2 ס"מ על מנת שיישרדו את האפייה ולא ישרפו.
• אלו מכם שמחפשים את הדרך הקלה והמהירה יותר, יכולים לוותר על צמצום הרוטב וזיגוגו על העוגה. היא תצא מעולה גם בלעדיו.