בשיתוף wolt
יש מי שמכינים מחיות קארי במקום בכל יום, מי שהתחילו להכין סושי בבית בזמן הקורונה והפכו אותו לעסק של ממש, מי שמגדלים סוגים שונים של צ'ילי בגינת המסעדה, ומי שחלמו לפתוח מטבח תאילנדי כשר בלי לוותר על חומרי הגלם והטכניקות של המטבח מהמזרח. במסגרת פרויקט "הכי טעים בארץ" של ynet ו-Wolt, הזמנו את הגולשים לבחור את המקומות האהובים עליהם בשש קטגוריות אוכל שונות - מאוכל רחוב ועד קינוחים – ובחלוקה לארבעה אזורים בארץ. אלה הזוכים בקטגוריית האוכל האסייתי- מסעדות שלוקחות את המסורות והטכניקות של המטבח מהמזרח, ומגישות אותן בגישה קצת אחרת.
מסעדת נאם | תל אביב
אייל לנגליב והשותף שלו אביאל אוסלנדר התאהבו במטבח התאילנדי לפני 12 שנה ומאז ועד היום הם והצוות שלהם מלאים בתשוקה למטבח התאילנדי.
מה מקור השם "נאם"?
"לנאם יש כמה משמעויות בשפה התאילנדית", מסביר לנגליב. "נאם זה מים, וגם שם נפוץ בתאילנד, של נשים בעיקר. זה גם הרוטב שסוגר את המנה".
איך נולד העסק?
"התחברתי למטבח הזה דרך סוואלי אלדר, שהביאה את המטבח התאילנדי לארץ עם מסעדת 'שנגרילה'. וככה נאם נולדה לפני 12 שנה".
מה הסגנון של האוכל?
"התפריט שלנו מגוון אבל לא גדול מדי. הספיישלים מתחלפים אחת לשבועיים-שלושה. חשוב לנו להביא השראות ומנות שונות מהמטבח התאילנדי. מנות קארי, שאנחנו מכינים במקום, תוצרת בית, עם חלב קוקוס. מנות גריל, סלט פפאיה, פומלה, ומנות מיוחדות יותר כמו מיאנג פלה סוד, מנה של סשימי על ריבת תמרינדי ועלי שאפו. יש מנות יותר בייסיק, כמו פאד קפאו, שכולם מכירים. פאד תאי, גם היא מנה מוכרת בישראל. אלו מנות מיוחדות, פרשיות, עם כל הטעמים שהמטבח התאילנדי מביא איתו".
מה המנה הכי פופולרית אצלכם?
"יש הרבה. יאם סום הו, שהוא סלט פומלה. הסלטים במטבח שלנו ובכלל במטבח התאילנדי הם מיוחדים, עם שילובים מיוחדים, של בשר ודגים, ועוף, אז הם פופולריים".
יש רגע ביום שאתה עוצר ואומר, "איך אני שמח שפתחתי את העסק"?
"ברור, בכל יום בבוקר. אני קם מאושר ומבסוט, עושה את מה שאני אוהב לעשות. מחייך עם הקפה. אנחנו עושים את מה שאנחנו עושים בתשוקה גדולה. מאוד אוהבים את זה. אוהבים שבוחרים אותנו והקהל מצביע ברגליים. זו התמורה הכי טובה".
איזו השפעה הייתה ל-wolt על העסק?
"פתחנו משלוחים עוד לפני הרבה מאוד זמן. הצטרפנו לוולט לאחר פתיחת הסניף השני שלנו. החוויה טובה. ההשפעה חיובית. חד משמעית הפלטפורמה הזו יותר נגישה לכולם. היא מביאה אותנו לקהל חדש, בכל יום מחדש".
נאם, קינג ג'ורג' 84, תל אביב-יפו
*******
סואשי | אזור המרכז
דור שואשי לא מפחד לקחת את המטבח התאילנדי להרפתקאות לא שגרתיות עם עלי זהב.
מאיפה הגיע שם המסעדה?
"שם המשפחה שלי הוא שואשי, אני דור מיכאל שואשי. בשילוב עם סושי, זה מה שיצא".
איך החלטת לפתוח את העסק?
"עד הקורונה עבדתי בסושי של הבר היפני של השף שגב משה. כשהתחילו לסגור את המסעדות, לא רציתי להישאר בלי עבודה. החלטתי ליצור עסק, בהתחלה מהבית, סושי ברמת פרימיום שף. עם הזמן זה תפס תאוצה".
למה דווקא סושי? מה אתה אוהב בסושי?
"מדויק, אלגנטי, מצטלם טוב. אנשים קודם כל אוכלים עם העיניים, ואחר כך הם טועמים. המטבח היפני הוא מאוד מדויק. כל גיוזה כמו בקונדיטוריה. אני מאוד אוהב את הדיוק הזה".
מה בתפריט שלכם?
"מתמחים בעיקר בסושי. זה ממש מכסה יותר מ-80% מהתשתית. יש לנו כמה מנות נוספות מעבר. בעתיד הקרוב, נכניס גם מוקפצים, על מנת להגיע לקהל יעד רחב יותר. כמובן שכל חומרי הגלם הכי טריים שיש, ואנחנו לא מתפשרים עליהם".
מה המנה הכי פופולרית במסעדה?
"הגולדן רול - אורז סושי שצבוע באבץ, שהוא פחם טבעי, ביחד עם טונה אדומה, סלמון ואבוקדו, ומעל עלי זהב אכילים. הדבר האחרון שאפשר להגיד על הרול הזה הוא שהוא שגרתי".
יש לך רגע ביום שאתה עוצר ואומר "זה שווה את הכל"?
"בכל בוקר, כשאני מתפלל, אני אומר לעצמי, 'איזה מזל שזה מה שאני עושה היום'. אני לא מרגיש שאני עובד. אני כל כך בתוך זה בעסק שלי, ומגשים את עצמי כל יום מחדש. יש ימי עבודה של 25-24 שעות על הרגליים. אני לא מרגיש את זה, כי אני כל כך אוהב את מה שאני עושה. זה מחיה".
האם wolt השפיע על העסק?
"בהתחלה, העסק שלי היה טייק-אווי, עוד בקורונה. אחריה, ברגע שנפתחו המסעדות, הייתי צריך למצוא פתרון - איך להחזיר את הרלוונטיות של המשלוחים. התחלתי לעבוד עם wolt, והיום wolt מהווה מעל 60% מהמחזור שלי. המסעדה נמצאת באזור שהוא יותר עסקי, המון משרדים, ולרוב האנשים לא קל להגיע אלינו. wolt נותנים לי את כל המעטפת, את כל מה שאני צריך. שילוח, סליקה, תפריט, שירות לקוחות. אני לא צריך להתעסק בזה. זה חוסך לי כוח אדם, חוסך לי זמן. הזמן זה המרכיב הכי יקר שלי. זה שהלקוח בקצה מסתכל בתפריט, מזמין, משלם ומקבל את זה עכשיו, מאפשר לי להתרכז רק בהכנת האוכל".
סואשי, רחוב איכילוב 8, פתח תקווה
*******
המחתרת התאילנדית | אזור הצפון
מאז 2016 הפופ-אפ הקטן של יואב צידון גדל, וכיום הטבחים במסעדה שלו מגדלים למון גראס, תרד תאילנדי ועשבים מיוחדים בגינה שלהם.
מה מקור השם של המקום?
"התחלנו בשנת 2016 כפופ-אפ, יומיים בשבוע, שבהם בישלתי רק פאד תאי ובננה לוטי.
זה היה אנדרגראונד, עוד לפני שהיתה סצינת אוכל בפרדס חנה. בלי פרסום, מתחת לרדאר. יש בפרדס חנה-כרכור פסטיבל של אומנים במושבה, ולכן החלטתי לפתוח פופ-אפ לשלושה ימים. כולם בישלו אז בשר מפורק, זה היה הטרנד, והחלטתי שלא בא לי. רציתי דווקא פאד תאי. וזה התחבר כמו כפפה ליד".
מה בתפריט שלכם?
"התפריט הוא חלק תאילנדי אסלי, וחלקו אינטרפרטציות שלי. אין לי יומרה להיות נאמן למקור, כי אין דבר כזה נאמן למקור. בתאילנד יש מי שמכינים פאד תאי עם קטשופ. אנחנו מגדלים בעצמנו את הירקות המיוחדים, בגינה בכניסה למסעדה, את כל העשבים התאילנדים הייחודיים כמו למון גראס וקפיר ליים ותרד תאילנדי, סוגים שונים של בזיל והרבה סוגים של צ'ילי. אפשר לראות טבחים באמצע הסרוויס הולכים וקוטפים עלים שהם צריכים.
כל החוויה אצלנו מתבטאת לא רק בתפריט שלנו, אלא בשטח של המסעדה והגינה. הסועד עובר חוויה שונה, ברגע שהוא מתנתק ממה שקורה בחוץ".
מהי המנה הכי פופולרית אצלכם?
"הכנפיים זאת מנה שאנשים מאוד אוהבים. כשטועמים את הכנפיים שלנו מתמכרים אליהן. משהו במרינדה שאנחנו עושים, עם המון תבלינים יבשים שמגיעים מתאילנד ורוטב סליזי שנוזל על הסנטר. הן קראנצ'יות ודביקות. אני אוהב את זה, שזה הכי עממי, אבל אנשים מתים על זה. מלא מזמינים את הכנפיים בטייק-אווי.
עוד מנה שאנשים משתגעים עליה, היא דווקא אחת שהיא אינטרפרטציה שלי, קרפלך סרטנים. אמרתי, נעשה קטע, אני פועל בישראל, בפרדס חנה. אני לא בתאילנד, ואני לא תאילנדי. רציתי לשלב את הדברים. יש מנות שיש בהן טוויסט.
יש מנות שמלוות בטכניקות בישול מהעולם הצרפתי. את המחיות קארי אנחנו עושים בעצמנו כל יום. רוב התפריט הוא תאילנדי אסלי, עם טוויסטים שלי, שקשורים ליצירה. זה לא מתחנף ללקוח, אבל אין שום מניירה להיות הכי חריף בארץ או משהו בסגנון. חשוב לי להצליח להעביר את ההווי התאילנדי: צבעוני, מלא בטעמים וטקסטורות, ושכל הטעם הזה ישתולל לך בפה ובראש, ויעשה חגיגה".
יש רגע ביום שאתה עוצר ואומר "רק בשביל זה היה שווה לפתוח את העסק?"
"כל בוקר. זה תובעני, אני עובד מהבוקר עד הלילה, ועדיין עושה סרוויסים. בסוף השבוע, בשישי-בשבת אני לא פותח. לא משנה כמה כסף נפסיד, אנחנו בסוף השבוע עם המשפחה. גם העובדים נחים. הם מאוד מעריכים את זה, וממש טוב לנו ככה".
איך wolt השפיע על העסק שלך?
"חשיפה גדולה. אני מרוצה מהחשיפה".
המחתרת התאילנדית, הגנה 1, פרדס חנה.
*******
קו תאי | אזור הדרום
אלון אלבז, בעלים ומנכ"ל קבוצת קמפאי (שקו תאי היא חלק ממנה) ושותפיו, חלמו תמיד להקים מסעדה תאילנדית איכותית ומוקפדת לקהל שומר הכשרות.
מהיכן הגיע שם העסק?
"המסעדה הוקמה כמטבח תאילנדי מודרני עם סושי בר איכותי. לכן, כשחיפשנו שם, הלכנו בכיוון התאילנדי וקראנו לה 'קו תאי', שמשמעו אי תאילנדי. המסעדה ממוקמת בעיר העתיקה של באר שבע ומהווה פינת חמד, 'אי קולינרי' יוצא דופן בנוף המקומי".
איך נולד העסק?
"לאחר ה-7 באוקטובר היתה דרישה עצומה למשלוחים וזיהינו שהמציאות החדשה תלווה אותנו לעוד הרבה זמן. החלטנו להתאים את עצמנו ולהמשיך להתפתח למרות המצב ולכן פתחנו מסעדת רפאים תאילנדית רק במשלוחים, מתוך אחת המסעדות הקיימות, ובמקביל עבדנו על הקמת המסעדה בעיר העתיקה. בחרנו ברחוב סמילנסקי המיתולוגי בעיר העתיקה שמעצים את החוויה".
מה הסגנון של האוכל בתפריט?
"מטבח אסייתי מודרני כשר, המבוסס בעיקר על המטבח התאילנדי האותנטי, לצד השפעות ממטבחים יפניים ואסייתיים נוספים. המסעדה משלבת חוויית Thai Kitchen עם Sushi Bar איכותי, תוך שימוש בטכניקות מסורתיות, חומרי גלם מוקפדים והתאמה מלאה לכשרות".
מה המנה הכי פופולרית אצלך?
"פאד קפאו".
יש רגע ביום שאתה עוצר ואומר, 'וואו איך אני שמח שפתחתי את העסק?"
"כמובן! בכל יום! תמיד חלמנו להקים מסעדה אסייתית איכותית וכשרה עם אווירה טובה לקהל האיכותי שומר הכשרות, בלי להתפשר על הטעמים בגלל מגבלות הכשרות. אחרי עבודה ארוכה ומאומצת עם הספקים שלנו ועם מפעלים בחו"ל, אנחנו מאוד גאים בתוצאה".
איזו השפעה היתה ל-wolt על החשיפה של העסק?
"במשך תקופה ארוכה היינו סקפטיים וחשדנים לגבי wolt, אבל במבחן התוצאה גילינו פלטפורמה עם חשיפה חזקה, גמישה לצורכי המסעדה עם שירות מקצועי וקשר ישיר עם מנהלים איכותיים".
קו תאי, סמילנסקי 23, באר שבע.
