בשבועות האלה, כשהבישול הופך להיות מרכז הבית, הוא חייב להיות חד יותר, מדויק וכזה שיכול להחזיק עד הפעם הבאה. פחות טקסים קולינריים או ניסויים במתכונים חדשים, ויותר תחנה פונקציונלית בין האזעקות. בזמנים כאלה נחוץ אוכל פשוט, מהיר, חם ומשביע, כזה שאפשר להכין מהר ולהספיק לשבת לאכול לפני ההתרעה הבאה. אז איך עושים את זה? 22 דרכים לבישול מהיר ולקיצור זמן מטבח.
1. החזיקו קבוע במקפיא ציר בקר, ירקות או עוף. זה מעולה למי שמכין מרק ולא רוצה לחכות שעות עד שיהיה מוכן. ובכלל, לא משנה מה אתם מכינים, כמעט תמיד כף ציר ברוטב תעשה פלאים.
2. תתכננו מראש את הכול לפני שאתם מדליקים את האש. תבינו מה אתם מתכננים לבשל, תקראו מראש את המתכון מההתחלה ועד הסוף, תבדקו אילו מצרכים כבר יש בבית. רוב הטעויות והעיכובים נובעים מכך שמגלים באמצע שחסר שלב או חומר גלם. קריאה מלאה חוסכת עצירות מיותרות.
3. העדיפו חומרי גלם שמתבשלים מהר. למשל, תפוחי אדמה יתבשלו תוך 40-30 דקות וחומרי גלם כמו חזה עוף או פילה של דג יכולים להתבשל תוך שתי דקות, בעיקר כשהם חתוכים לרצועות או לקוביות.
4. על אותו עיקרון גם קציצות: זמן הטיגון של קציצות קטנות יהיה מהר הרבה יותר מקציצות גדולות. הן גם יספגו אחר כך את הרוטב טוב יותר. וכן, זה גם מצטלם יותר בסטייל.
5. כסו את הסיר במכסה: מכסה על סיר אולי נשמע טריוויאלי, אבל זו פעולה שמקצרת משמעותית זמן בישול. אותו דבר גם בנוגע לתבניות בתנור. אין לכם מכסה מתאים? עשו מה שהשפים עושים וכסו בנייר כסף.
6. מכינים רוטב לפסטה? תשתמשו במחבת רחבה במקום בסיר עמוק. שטח פנים גדול גורם לאידוי מהיר יותר ולזירוז זמן הבישול של הרוטב.
7. בזמנים כאלה מוותרים על הפינוק ועל השאיפה לשלמות. לא כל ארוחה צריכה להיות מורכבת לביצוע, וחשוב לזכור שלפעמים גם כריך טוב או חביתה עם עשבי תיבול שנשארו במקרר, יכולים לסגור פינה ולהיות ביס טעים, מהיר, משביע ומנחם.
8. לצרפתים יש שיטה מושלמת לקיצור זמן, שגם מיושמת במטבחים של מסעדות – מיז אן פלאס – הכנת כל המצרכים מראש מסודרים ומוכנים בקעריות לפני תחילת הבישול. זה מקצר דרמטית את זמן העבודה ומונע בלאגן. ותמיד קל יותר לעצור באמצע ההכנות מאשר באמצע הבישול עצמו.
9. אל תבזבזו זמן על קילוף שום וחיתוך. יש אלטרנטיבה: תנו עם גב הסכין מעיכה של שן השום, וזה לא רק ישחרר את הקליפה בקלות מהשום, אלא גם יחסוך את זמן החיתוך.
10. אפשר לקצוץ כמות גדולה של בצל ומיד להקפיא, וכך תחסכו כל פעם מחדש את זמן הקילוף והחיתוך. כמו סנפרוסט תוצרת בית.
11. על אותו עיקרון הכינו רוטב עגבניות בסיסי ואחסנו אותו במקרר. זה יעזור לכם לא להתחיל מאפס את הרוטב לפסטה או את הרוטב לקציצות.
12. כך תקלפו עגבנייה תוך דקה: עשו חריץ קטן בקליפה, חלטו כדקה במים רותחים, הוציאו מהמים ותקלפו בצ'יק.
13. השתמשו במים רותחים מהקומקום בבישול פסטה, בבישול תפוחי אדמה לפירה וגם כשמכינים אורז. הפעולה הזאת תחסוך לכם דקות יקרות.
14. השתמשו במעבד מזון לחיתוך ירקות ולקיצור הזמן. כשצריך הרבה בצל לסיר, כשבא לכם סלט כרוב או גזר מרוקאי. עם הכלים תתמודדו כשתצאו מהממ"ד.
15. תעבדו במקביל: בזמן שהפסטה מתבשלת, הכינו את הרוטב. בזמן שהירקות בתנור, תחתכו סלט. וכשאתם מכינים פסטה, אל תחכו שהמים ירתחו, תתחילו את הכול עם סיר פסטה מלא במים על הכיריים.
16. הניחו ליד קרש החיתוך קערה לקליפות ופסולת. זה יחסוך הליכה לפח כל שתי דקות וימנע בלאגן.
17. מכינים סלט עגבניות שרי? תחתכו הכול בבת אחת: את הטריק הזה בטוח כבר ראיתם בטיקטוק - מניחים עגבניות שרי בין שתי צלחות ופורסים בעזרת סכין באמצע, וכך חותכים עשרות עגבניות במכה אחת.
18. כך תקצצו כרוב במהירות: חותכים את הכרוב לרבעים ופורסים כל רבע לפרוסות דקות. כשמנסים לקצוץ ראש שלם, חוץ מבלאגן במטבח לא קורה שום דבר טוב.
19. עשבי תיבול בשמן זית: קוצצים מראש פטרוזיליה, כוסברה, נענע, שמיר, סלרי. מכניסים לתבנית קרח, ממלאים בשמן ומקפיאים. בזמן הבישול שולפים קובייה מהמקפיא, ומתבלים (עם או בלי השמן).
20. כלל אצבע: סכין חדה חוסכת זמן, וסכין טובה יכולה לקצר את זמן החיתוך כמעט בחצי.
21. החזיקו מספריים טובים במגירה של המטבח. זה יעזור לחיתוך עוף, עשבים או סתם פתיחה של שקית עקשנית. הרבה יותר טוב, מהיר ובטוח מסכין.
22. סדר וניקיון במטבח זה הסוד לאוכל טעים ולעבודה יעילה. התחילו כל ארוחה בהדחת כל הכלים בכיור, פינוי הכיריים וניקוי המשטחים. זה ייעל את הבישול, יעשה לכם סדר וימנע טעויות.
