עד לפני לא הרבה שנים פרדס חנה הייתה עוד מושבה מנומנמת עם הרבה פוטנציאל והיצע קולינרי דל. השינוי הדמוגרפי והגל החדש של התושבים שהגיע למקום מאזור המרכז ובעיקר מתל אביב, הביא לשינוי גם בסצנת האוכל במקום.
לצד מסעדות מיוחדות כמו לפה של דניאל קיציס או דיוואן של רועי דורי, החלו לצוץ יותר ויותר מקומות טובים לאוכל רחוב, לצד המקומות הוותיקים שפועלים באזור כבר עשרות שנים.
אולי הדוגמא היפה ביותר לסצנת אוכל הרחוב של פרדס חנה היא גזוז, דוכן הפלאפל של ברק ברוך (47), בן המקום. ברוך מספר כי כל העסק התחיל מחלום שחלם בלילה. "התעוררתי בבוקר אחד מחלום שאני מוכר פלאפל", הוא מספר, "חודש אחר כך כבר עמדתי ממש כאן מאחורי הדלפק". במקום שבו שוכן דוכן הפלאפל שלו פעלה בעבר חנות כפתורים.
הפלאפל של גזוז
(צילום: תיקי גולן)
הדוכן שלו יחגוג בדצמבר 11 שנים ("הפלאפל הכי ותיק בפרדס חנה, לא כולל כרכור"), בעבר פעלה באותו המקום חנות כפתורים. התקופה המאתגרת של המלחמה לא הצליחה להפיל את רוחו של ברוך שממשיך להאמין ש"אוכל פשוט וטוב תמיד ינצח". המחירים: מנה פלאפל - 24 שקלים, צ'יפס מתובל קטן - 12 שקלים.
במרחק כמה דקות נסיעה משם נמצא ה-מקום של פרדס חנה - קבב ואחיו, מהסמלים הבולטים של המהפכה המקומית. הבעלים איתי בר (52) חלם פעם לפתוח מסעדות שף, עד שהבין שלא מדובר בהכרח בעסק טוב. "אחרי שניהלתי מסעדה כזו הבנתי שקשה להתפרנס מדבר כזה, החלטתי לעשות 'סיבוב' והחיים לקחו אותי לדוכן קבב".
הפיתה שבר מגיש ממולאת בקבב עסיסי וטעים לצד עראייס, פרגיות וסטייקים שמוכנים בדיוק של מסעדה, אבל מוגשים כאוכל רחוב. הוא לא מתכנן להתרחב או להתרשת ו"מעדיף להיות כאן, עם שליטה מלאה על כל מה שיוצא". שבע שנים אחרי הפתיחה, קשה למצוא כאן שולחן פנוי בשעות העומס, אבל כמובן שאפשר לאכול בעמידה על הדרך. המחירים: פיתה קבב -45 שקלים, פיתה סטייק שייטל - 55 שקלים, עראייס - 50 שקלים.
קבב ואחיו. המקום מפוצץ בשעות העומס
(צילום: תיקי גולן)
גם עולם הקפה כאן עבר אבולוציה. סוזנה, למשל, היא לא עוד עגלת קפה. היא חונה בחצר של "המוסד", מבנה שיועד להריסה והפך, בזכות קבוצת אמניות ששיפצה אותו במו ידיה, לאחד מהמתחמים המסקרנים במושבה.
עגלת הקפה סוזנה שייכת לשמוליק ירון, השף של נבחרת השייט של ישראל. מהעגלה שלו יוצאים כריכים מעניינים כמו קונפי שרי ומוצרלה, סלטים כמו סלט קצוץ ולאבנה, קפה ומתוקים כמו בריוש אוכמניות, סינבון, קוביות בראוניז וכדורי שוקולד. המחירים: הפוך קטן - 16 שקלים, מתוקים - 35-7 שקלים, סלטים - 52 שקלים, כריך - 42-28 שקלים.
ואם כבר קפה חובה להכיר את בבושקה, עגלת קפה חדשה שנפתחה לפני כחודש ונולדה מתוך אהבה אמיתית לקפה. מיכל וארז, הבעלים של המקום (שגם מחזיקים בחמש השנים האחרונות בעגלת קפה בקיסריה), לא מסתפקים באספרסו וקפוצ'ינו. כאן תמצאו חליטות דובדבן טבעיות, גרניטה פקאן ללא אבקות ומשקאות מאצ'ה עם מנגו טרי וקקאו הולנדי איכותי. ארז, שעוסק כבר שני עשורים בעולם הקפה, הופך כל כוס לשיעור קטן בתרבות קפה. העגלה פועלת בתוך מתחם הדואר לשעבר, שהפך למרכז חברתי תוסס שמארח סדנאות, ערבי שף, טברנות יווניות וערבי אוכל מתחלפים. חוץ מקפה יש כאן גם כריכים מעולים כמו כריך מוצרלה או פסטו עזים, מאפים וסלטים מרעננים ומגרים כמו סלט קיסר.
בבושקפה. ספציאליסטים של קפה
(צילום: תיקי גולן)
לחובבי ההמבורגר מומלץ לבקר באחת מההמבורגריות הטובות באזור, גאי'ס בורגר, השייכת לגיא בן אשר, מהראשונים שאיכלסו את מתחם הידית במושבה, מתחם אינטימי עם חצר מרכזית. אחרי שבן אשר התעייף מעולם המסעדות, הוא נזכר בפוד טראקים של ילדותו בלוס אנג'לס, והחליט לנסות בפעם האחרונה לפתוח עסק בתחום המזון. ומאז - בינגו. ההמבורגר של בן אשר הוא אחד מהמקומות האהובים והמוכרים.
בגאי'ס בורגר תמצאו המבורגר עסיסי (עם גבינה או בלי) בלחמניית בריוש, צ'יפס מעולה, וכל זה בתוך חצר עם מוזיקה טובה. השירות עצמי ויושבים איפה שנוח. "עם כל המסעדות שלי סיימתי על הגחון, וכבר הייתי מיואש", הוא מספר, "נזכרתי בפוד טראק המקסיקני שהיה לי מאחורי בית הספר. הייתי מבריז מהשיעורים והולך לאכול אצלו. אמרתי לעצמי שאנסה עוד דבר אחד, ואם הוא לא יצליח, אז אפרוש. וזה תפס". היום יש לגיא סניף נוסף כשר ועוד סניף בהוד השרון שנפתח לפני שלוש שנים. מחירים: המבורגר - 44 שקלים, צ'יזבורגר - 48 שקלים, ארוחת המבורגר כולל צ'יפס ושתייה - 64 שקלים.
גאי'ס בורגר. הפוד טראק שתפס
(צילום: תיקי גולן)
מקום שמסכם טוב מכולם את הרוח המקומית הוא שושנה, שיפודייה חדשה שנפתחה לפני שלושה חודשים כחלק מחזון גדול יותר: להחזיר לפעילות את מתחם השוק הישן שהיה נטוש.
ארבעת השותפים במקום, שמחזיקים גם בבר כשר בשם שמחה, לקחו "פיל לבן" מקומי והפכו אותו לפני שמונה חודשים למתחם אוכל, תרבות וקהילה. ארבעת היזמים, שלושה מתוכם ילידי פרדס חנה, פתחו גם את שושנה, שיפודייה בשירות עצמי ללא מלצרים. בשושנה יש בשרים נהדרים שיוצאים מהג'ספר (תנור המדמה בישול על גחלים) וגם סיר עם תבשיל משתנה כמו קציצות על אורז או מפרום. בשישי בצהריים תהנו מחאפלות שנערכות בחצר. גם המוזיקה מיוחדת ונעה בין ג'אז, לסטים של די.ג'יי או אפילו הופעות חיות. המחירים: שיפוד קבב בפיתה - 48 שקלים, שווארמה כרובית טבעונית - 48 שקלים, עראייס - 48 שקלים, קציצת ערוק - 12 שקלים.
שושנה. המתחם הנטוש חזר לחיים
(צילום: תיקי גולן)
כל המתחם של השוק הישן כשר, ולפיכך גם סגור בסופי שבוע. עניין הכשרות, מבחינתם של היזמים, הוא בחירה קהילתית. "יש מקום לכולם", הם אומרים, "יש כאן מגוון קהילות ואנחנו מכבדים את זה. זה יפה שבשבת גם אנחנו וגם העובדים יכולים לכבות הכול, לנוח ולהיות עם המשפחה. אין לזה מחיר. בעולם של היום בתוך המירוץ והמרדף אחר החיים, הכשרות נותנת יותר ממה שהיא לוקחת". נראה שזו אולי גם התמצית של פרדס חנה כולה ומה שמייחד אותה, מקום שבו דתיים, חילונים, אמנים, חקלאים, הייטקיסטים ואנשים "בין עבודות" חיים זה לצד זה, ומצליחים לבנות יחד גם תרבות אוכל שמרגישה אותנטית עם הרבה נשמה. בשורה התחתונה: הגענו לקפה, נשארנו לקבב וקינחנו בפלאפל.
