בזמן שתעשיית האוכל הישראלית עסוקה בסערה סביב תוכניות הבישול והליהוקים החדשים שמטלטלים את הפריים טיים, השף אסף גרניט ממשיך להרחיב את עסקיו בפריז: בימים הקרובים יפתח גלידריית שף ראשונה בפריז, לא הרחק מהמסעדה שלו שזכתה במישלן.
"ליקוק" תהיה העסק החמישי של גרניט בפריז (מצטרפת לשבור, טקס, שנה וכפרה שנמצאת בשיפוצים), ובתוך שבועות ספורים תיפתח גם מסעדת דגים ופירות ים חדשה ברובע ה-16 עם נוף לסיין ולאייפל, שגם לה הוענק שם בעברית – "דגים".
הרעיון היה להכין "גלידה של טבחים", כהגדרתו של גרניט, כלומר הגלידה נרקחת במטבח פתוח, כמו במסעדה. גם שם הגלידרייה משקף את הרעיון שעומד מאחוריו - Lick ו-Cook. בתפריט טעמים שמגיעים לקצוות עם מעין פרשנות למנות מוכרות. והנה דוגמאות: גלידת אורז ואיטריות, גלידת שמן זית עם בליני וקוויאר למעלה, גלידת טארט לימון וקסטה מעוגת בבקה מושחתת.
גרניט לא מתכוון לעצור בפריז: היעד שלו ושל השותפים שלו מקבוצת מחניודה – אורי נבון, דן יושע, תומר לנדסמן – היא רשת גלידריות חובקת עולם, שבסופו של דבר אולי תגיע גם לישראל.
"המון זמן רצינו לפתוח גלידרייה, אבל לא של שף קינוחים אלא גלידרייה עם טעמים קיצוניים שבה טבחים מכינים את הגלידה והאנשים רואים את הייצור במטבח הפתוח שמחופה נירוסטה ונראה ממש כמו מטבח של מסעדה", אמר גרניט ל-ynet, "זה פותח לנו את היצירתיות בטירוף, אנחנו חושבים עליהם כמו שטבח חושב, ואז עולם הטעמים נפתח. זה יותר מטבח ופחות גלידרייה".
"עולם הטעמים נפתח"
(צילום: יח"צ)
איך העסקים בפריז? זו תקופה מורכבת לעסקים ישראלים באירופה.
"אנחנו מתפתחים בפריז בקצב רצחני, זה מרכז הפעילות שלנו באירופה. גם המסעדה בריביירה הצרפתית עובדת יפה, וזה משמח כי זה באמת לא פשוט להיות עסק ישראלי באירופה. אבל כולם יודעים שאנחנו ישראלים, שמות המסעדות שלנו בעברית ולמסעדה החדשה נקרא 'דגים', אנחנו לא מסתירים את זה שאנחנו ישראלים".
ואיך בירושלים?
"בירושלים מתחילים לשמוע קצת אנגלית ברחובות וזה סימן טוב כי זה אומר שמתחילים לחזור לארץ תיירים. זו כבר התחלה של משהו, כי לירושלים בלי תיירות חסר מנוע כלכלי אדיר".
והתוכניות להמשך?
"אנחנו מתכננים שליקוק תהיה רשת, מראש תכננו את זה ככה, הסניף הבא יהיה בלונדון או בפריז. השאיפה היא גם להביא את זה לארץ ולא להשאיר את זה רק בגבולות אירופה. בוודאות נרצה לפתוח סניף גם בישראל".
