עולם ההמבורגרים הישראלי הפך בשני העשורים האחרונים לזירה צפופה. המבורגריות חדשות קמות, מותגים בינלאומיים מגיעים לארץ, המבורגרייה אחת אפילו עשתה השנה היסטוריה עם אחד האקזיטים המרשימים בענף. בתוך כל הרעש הזה, חמאדה עתמאנה מכפר קרע בנה לאט לאט מותג, רשת קטנה חוצה גבולות: הוא התחיל לפני ארבע שנים עם צ'נטרו, המבורגריה שפתח בכפר שלו, עם לחמניות מושחתות בציפויים שונים והרבה רטבים. משם התרחב לחדרה ופתח שם לפני שנה סניף שני. ואז, לפני כחצי שנה, הוא עשה את הצעד הבא ופתח סניף של צ'נטרו בדובאי.
"בתקופה האחרונה טסתי הרבה לטיולים בדובאי, ואכלתי כל פעם במקומות חדשים. בין היתר אכלתי גם בהמבורגריות, ראיתי את הרמה ולא הבנתי מה הם אוכלים, מיד אמרתי: 'שלנו יותר טוב'", מספר עתמאנה. "באחת הנסיעות שלי לדובאי הבאתי במזוודה המבורגרים ולחמניות ועשיתי עם חברים מקומיים על האש, וכולם אכלו והיה מגניב, הם השתגעו מהטעם ומלחמניית הבריוש המתוקה עם השום. הם אמרו שאני חייב לפתוח מסעדה בדובאי. לא היה שם אף מקום ברמה שיש לנו בארץ".
מה כל כך מיוחד בהמבורגר שלך?
"יש אצלי דברים עדכניים שאין לאף אחד. רוב ההמבורגריות בדובאי זה סמאש בורגר וכולן באותו קונספט. ההמבורגרייה שלי נמצאת במקום תיירותי בשכונה שקוראים לה ג׳ומיירה, שכונה יוקרתית במרכז העיר. בהתחלה היה לי קשה כי רציתי חומרי גלם שאין בדובאי, אפילו הקטשופ והמיונז שם שונים לגמרי בטעם למרות שזה אותו מותג, אז נאלצתי לעשות מתכונים חדשים של רטבים".
עתמאנה (33) מבשל מגיל 16, ובעבר עבד בקייטרינג המשפחתי של אביו. החלום שלו היה לפתוח מקום משלו לאוכל רחוב, אבל משודרג. יש לו המבורגר בלחמניית בריוש עם קראסט שום, קראסט תירס וקראסט צ'יי חריף. יש לו גם מנה של המבורגר ששוחה ברטבים כמו צ'דר, שמנת פטריות ושמנת פלפלת כמהין. יש גם המבורגר אנגוס עם איולי כמהין והמבורגר בלחמניית כמהין וקראסט פטריות כמהין. המחיר: 89 שקלים כולל צ'יפס. הסניף בחדרה היה נראה לו מקום טוב באמצע הארץ, אבל הוא ממש לא מתכוון לעצור שם.
"אחרי שראיתי את הביקוש להמבורגר שלי ואיך אנשים באים מתל אביב, מראשון לציון ומכל הארץ במיוחד, אז חשבתי לפתוח מקום גדול באמצע הדרך בין הצפון למרכז, וחדרה הייתה מקום טוב. היא גם רבע שעה מהמקום שלי בכפר קרע", מספר עתמאנה.
אז מה היעד הבא?
"בחודש הבא אני פותח המבורגרייה כשרה בחדרה, אחריה המבורגרייה בביר אל מכסור והיעד הבא שלי זה במרכז בתל אביב".
מאיפה הרעיון להמבורגרייה כשרה בחדרה?
"הרבה אנשים הגיעו לסניף הראשון בחדרה ורוצים לאכול ולטעום, אבל המקום לא כשר, למרות שהבשר כן כשר. עודדו אותי לפתוח מקום כשר, אז אני פותח - עם תפריט מצומצם".
איך המלחמה השפיעה על הפעילות בדובאי? גם שם חטפו.
"המלחמה השפיעה מאוד על העסקים בדובאי, יותר מפה, הם חטפו פי עשרה מאיתנו. נכון לעכשיו כמעט ואין אנשים בכלל, כי כל מי שגר שם עזב וחזר למדינת המוצא שלו. גם אצלנו בהמבורגרייה הייתה ירידה, אבל מתחילים להתאושש. אבל עם זאת בדובאי לא מרגישים את הירידה בעסק כמו בארץ כי כוח העבודה זול ואין מיסים כמו בארץ".
