בשיתוף תנובה
האתגר של תנובה: רובי ואפרת
(צילום: ירון שרון, מתן טורקיה)
החג שמרים את מפלס החמאה והגבינה מגיע, וזה בדיוק הזמן לחמם תנורים ולהפשיל שרוולים. הפעם התייצבו במטבח השף ויוצר התוכן הקולינרי רובי מיכאל לצד הבלוגרית אפרת ליכטנשטט, בעלת הבלוג "אז מה את עושה כל היום?", לדו־קרב חנוכה מבוסס על שני מוצרים בלבד: גבינה לבנה וחמאה. מי מהם הפך את השילוב הזה למנה מושחתת יותר?
רובי לקח את הגבינה הלבנה 5% של תנובה והחמאה של תנובה לכיוון מלוח־ממכר, והחליט להכין את הלטקעס של הצרפתים, הלא הוא צ'יפס גראטן. הביס? גם קראנצ'י וגם רך בפנים, עם נגיעה של פרמזן "השף הלבן" מעל.
אפרת הלכה על מתוק-חלומי עם עוגת סופגניות אפויה והזהובה, מעליה גנאש שוקולד מריר פשוט להכנה, חגיגי, יפה וטעים במיוחד.
2 צפייה בגלריה
"זו מנה שתעלים את המגש תוך שנייה. אל תגידו שלא הזהרתי".
צ'יפס גראטן
(צילום: אסף קוזין)
צ'יפס גראטן של רובי מיכאל
מצרכים:
2 קילו תפוחי אדמה אדומים
גביע גבינה לבנה 5% של "תנובה"
100 גרם חמאה מומסת של "תנובה"
3 ביצים
2 כפיות גדושות מלח דק
¼ כפית פלפל שחור טחון
1 כפית שום גבישי
¼ כפית אגוז מוסקט
100 גרם פרמזן "השף הלבן" (להשאיר 20 גרם להגשה)
אופן ההכנה:
מקלפים ופורסים את תפוחי האדמה דק־דק לאורך בעזרת מנדולינה.
בקערה מערבבים גבינה, חמאה, ביצים ותבלינים לבלילה אחידה.
בתבנית 22×32 ס"מ בונים שכבות צפופות של תפוחי אדמה: טובלים בבלילה ומניחים כמו רעפים.
מפזרים מעט פרמזן בין השכבות.
יוצקים את יתרת הבלילה ומוסיפים פרמזן נוסף.
מכסים בנייר אפייה ובנייר כסף ואופים שעתיים ב־160 מעלות.
מצננים שעה, מניחים משקולת ומעבירים למקרר למשך הלילה (8–48 שעות).
חותכים למקלות בעובי 2 ס"מ ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה.
מייבשים על רשת, מפזרים מלח ומגישים עם עוד פרמזן.
2 צפייה בגלריה
"זה נראה כמו עוגה - אבל בביס זה לגמרי סופגנייה": עוגת סופגניות אפויה
(צילום: אסף קוזין)
עוגת סופגניות אפויה של אפרת ליכטנשטט
מצרכים (לתבנית 26 ס"מ):
240 מ"ל חלב חמים
1 כף שמרים יבשים
500 גרם קמח לבן מנופה
½ כוס סוכר (100 גרם)
1 גביע גבינה לבנה 5% של "תנובה"
70 גרם חמאה רכה של "תנובה"
1 כפית מלח
ביצה טרופה להברשה
לגנאש:
200 גרם שוקולד מריר
250 מ"ל שמנת מתוקה 38% של השף הלבן
אופן ההכנה:
שמים בקערת מיקסר חלב חמים, שמרים וכף סוכר וממתינים 10 דקות לתסיסה.
מוסיפים קמח, סוכר, גבינה לבנה וחמאה ולשים 10 דקות. אחרי 2 דקות מוסיפים מלח.
מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה־שעה וחצי עד הכפלת נפח.
מחלקים לכדורים של 100 גרם, מגלגלים ומסדרים בתבנית מרופדת.
מתפיחים 30–60 דקות.
מברישים בביצה טרופה ואופים 25–35 דקות ב־180 מעלות.
מכינים את הגנאש: מחממים שמנת, יוצקים על השוקולד ומערבבים.
מוזגים את הגנאש על העוגה החמה ומקשטים.
בשיתוף תנובה
