אם פתחתם את הפיד שלכם בטיקטוק או באינסטגרם לאחרונה, סיכוי טוב שנתקלתם בסרטונים של יוצרי תוכן נוגסים בתותים שלמים, בפרוסות מנגו או אפילו בשעועית ובבמיה, כשברקע נשמע צליל שבירה פריך במיוחד. מה שהתחיל כסרטוני תחושה וצליל מרגיעים, הפך לטרנד קולינרי רחב שסוחף את הרשת בישראל ובעולם, והופך פירות וירקות מוכרים לחוויה חדשה לגמרי.
מזון האסטרונאוטים שהפך לטרנד הכי ממכר בישראל
(ספיר גורדו)
טכנולוגיה של אסטרונאוטים בתוך שקית
התהליך שעומד מאחורי הטרנד נקרא ייבוש בהקפאה. מדובר בשיטה מתקדמת שבה מקפיאים את התוצרת הטרייה במהירות ולאחר מכן מייבשים אותה בתנאי ואקום. התהליך הזה מוציא את המים מהפרי או מהירק מבלי להרוס את המבנה המקורי שלו, מה שמעניק לו מרקם קליל, אוורירי וקראנצ'י להפליא.
הטכנולוגיה של ייבוש בהקפאה (ליופיליזציה) חייבת את הפריצה שלה לסוכנות החלל האמריקאית. במהלך שנות ה-60, לקראת תוכנית אפולו שהנחיתה אדם על הירח, מדעני הסוכנות חיפשו דרך לספק לאסטרונאוטים תזונה עשירה מבלי להעמיס משקל יקר על החללית ומבלי להסתמך על מערכות קירור כבדות. הפתרון שמצאו היה שכלול של טכנולוגיית הייבוש בהקפאה, ששואבת את הקרח והנוזלים מהמזון בתנאי ואקום, והופכת אותו לקל בכ-80 אחוזים ממשקלו המקורי.
התהליך הזה לא רק חסך מקום קריטי ומשקל בתא הפיקוד הצפוף, אלא גם נעל בתוך המזון את הוויטמינים והמינרלים, עצר התפתחות של חיידקים, ואפשר לאסטרונאוטים ליהנות מצידה שהחזיקה חודשים ארוכים בתנאי חלל קיצוניים - טכנולוגיה זהה לחלוטין לזו שמאפשרת לנו היום לקחת פירות פריכים לכל מקום מבלי שיתקלקלו. כיום, אותה שיטה מאפשרת לנו לנשנש תותים פריכים בשיא הקיץ או לקחת במיה מיובשת לכל מקום מבלי שתתקלקל.
היופי בטרנד הזה הוא המגוון הרחב. לצד הפירות המוכרים כמו תותים, מנגו, בננה, אננס, אפרסק, קיווי ופסיפלורה, נכנסו לתמונה גם ירקות מפתיעים שזכו להצלחה מסחררת. הלהיטים הגדולים ביותר ברשת הם דווקא הפטריות, הבמיה, השעועית ואפונת השלג, שהפכו למבוקשות כל כך עד שלעיתים קשה למצוא אותן בחנויות. הקסם טמון בכך שמדובר בפרי או בירק עצמו, ללא שינוי צורה, מה ששומר על הטעם המקורי בגרסה מרוכזת ופריכה.
בריאות וערכים תזונתיים: האם זה באמת "רק פרי"?
ייבוש בהקפאה נחשב לאחת השיטות הטובות ביותר לשימור ערכים תזונתיים. בניגוד לייבוש מסורתי, התהליך שומר על כ-99 אחוזים מהוויטמינים והמינרלים המקוריים של הפרי, כמו גם על הצבע ועל הטעם הטבעי שלו. עם זאת, חשוב לשים לב לשני דברים מרכזיים. ראשית, ריכוז הסוכר. מכיוון שהמים מוצאים מהפרי, הסוכר הטבעי הופך למרוכז יותר בכל מנה, וצריכה מוגזמת עלולה להוביל לצריכת סוכר גבוהה מהמומלץ. שנית, התוספות. בעוד שרוב המוצרים הם פרי נקי, בחלק מהמקרים עשויים להוסיף מעט סוכר בתהליך, ולכן כדאי לבדוק את רשימת הרכיבים, כאשר היא מופיעה.
כאשר בוחנים את הערכים התזונתיים לעומק, מגלים פער משמעותי בין סוגי המוצרים השונים הנמכרים תחת אותו הטרנד. הפירות המיובשים בהקפאה, כמו מנגו, אננס ותות שדה, מתאפיינים באפס אחוזי שומן אך בכמות פחמימות גבוהה מאוד הנעה בין 73 ל-95 גרם לכל 100 גרם. לעומת זאת, הירקות והנשנושים הקריספיים המעובדים, דוגמת שעועית ירוקה, במיה ואפונה, מכילים כמות משמעותית של שומן ונתרן. כמות הקלוריות במוצרים אלו נעה לרוב בין 310 ליותר מ-500 קלוריות ל-100 גרם, אף על פי שחלקם מספקים גם כמות יפה של סיבים תזונתיים.
היה טעים וממכר, ומה עם המחיר?
כדי להבין על מה המהומה, יצאנו לבדוק בעצמנו והגענו לסניף של רשת החמניה בנחלת בנימין. לקחנו אפונת וואסבי, שעועית ירוקה, פסיפלורה, קיווי בשני צבעים, תות, אננס, מנגו, צ'יפס תפוחי אדמה ואפרסק. המסקנה היא חד משמעית – מדובר בנשנוש טעים ושונה.
הקראנץ' ממכר, והטעם של הירק והפרי מרוכז ומודגש בכל נגיסה. גילינו שחלק מהסוגים, כמו הקיווי והפסיפלורה, חמוצים יותר ונותנים קיק מרענן, בעוד שאחרים מתוקים מאוד. היתרון הגדול הוא התחושה, זהו נשנוש קליל שאינו מכביד על הבטן. בשורה התחתונה: ההייפ מוצדק לגמרי.
למרות ההתלהבות, יש מלכוד אחד והוא המחיר. מדובר במוצרים יקרים משמעותית מפירות טריים, בעיקר בשל עלויות המכשור היקר והתהליך המורכב. המוצרים נמכרים לרוב לפי משקל וניתן למצוא אותם ברשתות מתמחות ובחנויות טבע. בחנויות כמו רשת החמניה, למשל, תוכלו למצוא ירקות מיובשים כמו שעועית, אפונה או במיה במחיר של כ-17 שקלים ל-100 גרם (170 שקלים לקילו). פירות כמו מנגו, אננס, אפרסק, קיווי, תות או פסיפלורה יעלו לכם כ-19.90 שקלים ל-100 גרם (199 שקלים לקילו).
בשורה התחתונה, מדובר באופציה נוחה, יחסית מזינה ובעיקר מהנה לנשנוש שמתאים לאורח החיים המודרני, כל עוד זוכרים שהם אינם תחליף מלא לתוצרת טרייה שמספקת גם לחות חיונית לגוף.
