יש כאלה שסופרים לאחור לא רק לכבוד השנה שמתחלפת, אלא לרגע שבו השולחן מתמלא סלטים מסורתיים, דגים מעושנים וקינוחים. נובי גוד הוא חג שאנשים מחכים לו כל השנה - נוצץ, שמח, עטוף בשמפניה ובניחוחות של בית. בין מסורת משפחתית לרשימת משאלות לשנה החדשה, זהו ערב שבו האוכל הוא לא רק חלק מהחגיגה, אלא הכוכב הראשי.
שמפניה עם תוספת מפתיעה: האוכל של ארוחת נובי גוד
(צילום ועריכה: ספיר גורדו)
נובי גוד הוא חג בעל משמעות תרבותית עמוקה. בישראל הוא מזוהה כמעין גרסת חג מולד של קהילות שעלו מברית המועצות לשעבר - עם עץ אשוח וקישוטים מנצנצים - אך במקור מדובר בחג אזרחי לחלוטין, שאינו דתי, ונחגג ב-31 בדצמבר כסימן לפתיחת השנה החדשה.
לרוב חוגגים אותו עם תפריט קבוע למדי: סלט אוליביה, דגים מעושנים או מלוחים, שובה, בליני, פירושקי והרבה מיונז. אה, וגם הרבה שמפניה.
"סוף דצמבר זו התקופה הכי מרגשת - כי מתקרב החג הכי חשוב שאנחנו חוגגים במשפחה", מסבירה קטיה רוזנקין ממלונות אטלס במהלך הכנות לבראנצ' נובי גוד שנערך בתאריכים 30 לדצמבר עד 3 בינואר במלון 65 בתל אביב.
"בשבילי נובי גוד הוא חג שמזכיר לי את הילדות. כולם היו מתכנסים בערב 31 לדצמבר ומחכים ל-24:00 כדי לחגוג את השנה החדשה. בברית המועצות היו אנשים מכל מיני דתות, אבל כולם היו מתכנסים באותו רגע לחגוג משהו שהיה מאחד את כולם".
וממש כמו בכל ארוחת חג - ההכנות התחילו הרבה לפני חצות. "אנשים היו מתכוננים, מכינים אוכל מראש - כי השולחן של נובי גוד היה אחד הדברים הכי חשובים, מסביבו כל המשפחות היו מתכנסות. יש ברוסית משפט שאומר – 'איך שמתחילים את השנה, ככה היא תימשך'. זה אומר שהשולחן של נובי גוד אמור להיות משהו ענק ויפה והכי עשיר שיש, ושככה גם כל השנה תימשך. אצלנו, למשל, היו קונים מנדרינות הרבה לפני החג. כשהייתי ילדה קטנה תמיד הייתה לנו שקית של מנדרינות בארון, ואמא שלי הייתה אומרת 'לא לגעת! זה לנובי גוד', וככה היינו מחכים לרגע הזה של ה-31 כדי לפתוח ולאכול את כל הדברים הכי טעימים, שהיו חסרים בתקופה רגילה".
אז מה אוכלים בארוחה הכי עשירה של השנה? לפי רוזנקין, התפריט ברוב המשפחות היה דומה, ומורכב ממצרכים בסיסיים שכולם יכולים להשיג. בכל שולחן תמצאו סלט אוליביה - תפוחי אדמה וגזר מבושלים בתוספת ביצים קשות, אפונה, מלפפון חמוץ, עוף או נקניק ורוטב מיונז, וגם סלט שובה - - שכבות הרינג, תפוח אדמה מבושל, סלק, גזר, שפע מיונז וביצה קשה מגורדת.
"בארוחות של נובי גוד היו גם טוסטים עם קוויאר או בלינצ'ס עם קוויאר, תלוי במשפחה", מוסיפה רוזנקין.
ומה עוד? חולודייץ - רגל קרושה - "הרבה אנשים לא מבינים את הדבר הזה, אבל הוא באמת מאוד טעים", היא מבהירה, וגם מנות כמו לשון בקר בג'לי, פירושקי - כיסוני בצק שמנמנים במילוי תפוחי אדמה, בשר או כרוב, בלינצ'ס וקינוחים כמו וקרטושקה - עוגת שוקולד מסורתית שקיבלה את שמה בשל הדמיון לתפוח אדמה שיצא מהמדורה.
לפי המסורת, את השמפניה שמלווה את החג, פותחים בחצות. רוזנקין מספרת שלמשקה החגיגי התלווה עוד מנהג של תחילת השנה: שתיית משאלות. "ברגע הזה, שלקראת חצות, היו כותבים על דף קטן את המשאלות הכי חשובות, שורפים את הדף - ואת מה שנשאר מהדף שמו בתוך הכוס. ואז צריך להספיק לשתות אותה לפני שהנובי גוד מתחיל".
