בשיתוף wolt
יש מי שמגיש חומוס חם ישר מהמיקסר, מי שממשיך מסורת משפחתית שהחלה בעגלה ברחובות אשקלון, מי שמאמין שפלאפל צריך לעמוד לבדו בלי צ'יפס ליד, ומי שמתרגש לראות יהודים וערבים יושבים יחד סביב אותה צלחת מסבחה. במסגרת פרויקט "הכי טעים בארץ" של ynet ו־Wolt, הוזמנו הגולשים לבחור את המקומות האהובים עליהם בשש קטגוריות אוכל שונות - מאוכל רחוב ועד קינוחים - ובחלוקה לארבעה אזורים בארץ. עשרות אלפי גולשים הצביעו ובחרו, ואלה הזוכים בקטגוריית אוכל הרחוב - עסקים משפחתיים, מקומות עם נשמה והמון סיפורים מאחורי כל כדור פלאפל וקערת חומוס.
החומוס של נוני | אזור המרכז
שם המרואיין: אבי מזרחי
איך נולד העסק?
"ניהלתי את מחלקת הסטודיו לגרפיקה ודיגיטציה בשופרסל, ועקב החלטת התייעלות פיטרו אותי. חיפשתי עבודה, וחבר אמר לי 'בוא תפתח מקום'. משם הכול התחיל. אני חולה חומוס, באמת חולה חומוס. מטורף על זה. יכול לשתות טחינה גולמית עם קש", מספר אבי בחיוך. לדבריו, האהבה לחומוס התחילה כבר בילדות: "בהתחלה זה היה החומוס של הסופר, אחר כך אמא שלי הייתה מכינה לנו בבית חומוס ופלאפל ירוק. מאז אני מכור לזה".
מאיפה הגיע השם?
"אשתי הייתה קוראת לי 'נוני' בתחילת הקשר שלנו. יום אחד אחד החברים אמר 'החומוס של נוני', וזה פשוט נתפס ונשאר".
מה מיוחד אצלכם?
"אנחנו טוחנים את החומוס במקום ומגישים אותו חם. אני לא מאמין בפיילה שמכינים בבוקר ומגישים ממנה כל היום. אני פה כבר בארבע וחצי־חמש בבוקר, מבשל הכול בעצמי". גם הפלאפל, הסחוג, הסלטים והשקשוקה נעשים במקום: "הכול פה אמיתי. אפילו הצ'יפס - זה מתפוחי אדמה אמיתיים, לא קפואים. הכול גם ללא גלוטן, חוץ מהפיתות כמובן".
מה הכי הולך בתפריט?
"חומוס נוני עם גרגירים וטחינה הוא הכי פופולרי, אבל אני אוהב דווקא את החומוס עם הפטריות הטריות והשקדים הקלויים. יש גם חומוס שקשוקה עם עגבניות טריות שאנשים ממש עפים עליו". ימי שישי, לדבריו, כבר הפכו לטירוף קבוע: "המיקסר לא מפסיק לעבוד. כמה שאני מכין — תמיד נגמר".
איזה רגע הכי מרגש אותך ביום העבודה?
"כשמגיעה שעת הצהריים והמקום מתחיל להתמלא. אנשים עומדים בתור, אוכלים, נהנים ומפרגנים. כשנגמר לי החומוס ביום שישי זה סיפוק מטורף. אנשים מתקשרים במיוחד להגיד שהחומוס מדהים, שאני נותן שירות טוב. שמונים אחוז מהלקוחות שלי הם לקוחות חוזרים. זה הדבר הכי מרגש שיש".
מה וולט שינתה עבורכם?
"וולט זה משהו שחייבים לעשות היום. בהתחלה זה התגלגל לאט, אבל עם הזמן זה הביא המון אנשים חדשים וחשיפה. מי שלא נמצא בוולט לא יכול באמת לצמוח. אנשים מדרגים, מפרגנים, מזמינים שוב - וזה נותן ערך מוסף אדיר לעסק".
החומוס של נוני, רחוב האלוף יעקב פרי 1, רחובות
*******
אבו חסן | תל אביב
מרואיין: חליל קַרַוַאן
איך הכול התחיל?
חליל קרוואן, דור שלישי למשפחת אבו חסן, גדל לתוך עולם החומוס. "סבא שלי, עלי קרוואן - אבו חסן - התחיל למכור חומוס מעגלה. אחר כך הוא פתח את הסניף הראשון ברחוב הדולפין ביפו, ובהמשך את שאר הסניפים". היום, עשרות שנים אחרי, המשפחה עדיין מנהלת את המקום בידיים: "זה עסק משפחתי שעובר מדור לדור. סבא התחיל, אחר כך אבא והאחים שלו ניהלו, ועכשיו אנחנו הילדים ממשיכים".
למה דווקא חומוס?
"זה פשוט חלק מהבית ומהמשפחה. בשנים הראשונות הכול עבד מפה לאוזן. אנשים התחילו לשאול 'מי זה אבו חסן?', 'איפה זה אבו חסן?', ומשם זה גדל". לדבריו, הסוד הוא דווקא בפשטות ובהתמדה: "יש לנו אוכל טעים, ואנחנו מקפידים לאורך השנים להישאר עם אותו מתכון ואותו טעם".
מה מגישים אצלכם?
"במשך הרבה שנים היו רק חומוס, פול ומסבחה. זה היה מקום של ארוחות בוקר לפועלים ואנשים שעבדו מוקדם בבוקר. עם השנים התפריט התרחב מעט - הוספנו פלאפל, צ'יפס וסלטים בגלל הביקוש, בעיקר של אנשים שבאים יותר בצהריים".
מה המנה הכי מבוקשת?
"לרוב זו המסבחה, אבל גם החומוס מאוד פופולרי. אנשים מגיעים במיוחד בשביל הטעם שהם מכירים כבר שנים".
איזה רגע נותן לך כוח להמשיך?
"כשאני רואה אנשים יושבים אחד ליד השני - יהודים, ערבים, תיירים - והמקום מלא ושוקק חיים, זה עושה אותי שמח מאוד. זה מה שנותן לי את הדרייב להמשיך כל יום מחדש".
איך וולט השפיעה על העסק?
"בהתחלה מאוד חששנו מזה. זה היה משהו חדש בשבילנו", הוא מודה. "אבל עם הזמן הבנו שזה עוזר להנגיש את המקום לקהלים חדשים". המשלוחים הפכו לחלק משמעותי מהפעילות: "יש לנו בעיית חניה באזור, אז הרבה אנשים מעדיפים להזמין. יש לקוחות חדשים מגבעתיים, רמת גן וכל תל אביב שמכירים אותנו דרך וולט ונותנים פידבקים מצוינים".
אבו חסן, רחוב שבטי ישראל 14, תל אביב - יפו
********
פלאפל בוארון | אזור הדרום
מרואיין: רון בוארון
איך התחיל הסיפור של המקום?
פלאפל בוארון באשקלון הוא הרבה יותר מעסק משפחתי - הוא סיפור על התמדה, משפחה ואהבת אדם. "סבא שלי יצחק הקים את העסק ב־1966 אחרי שפוטר מהעבודה והיה צריך לפרנס שישה ילדים", מספר רון בוארון. "הוא היה מכין את הפלאפל בבית ויוצא עם עגלה למכור ברחובות אשקלון". בהמשך, העירייה אפילו פירקה את הדוכן שלו ואסרה עליו למכור פלאפל. אבל סבא יצחק לא ויתר: "הוא לקח את סבתא והילדים לעירייה, עמד מול ראש העיר ואמר לו - 'לקחת לילדים שלי את הפרנסה'. יום אחרי זה הדוכן כבר חזר למקום".
מה הפך את המקום למה שהוא היום?
"אבא שלי תמיד אמר שזה לא רק עסק - זו הכנסת אורחים. היחס ללקוחות הוא חלק בלתי נפרד מהמורשת המשפחתית: כל מי שמגיע מקבל קודם כדור פלאפל, תמיד עם חיוך. אם ילד בוכה - מיד מביאים לו טרופית מהמקרר. על חשבון הבית. זה משמח אותנו לא פחות מאשר את הלקוחות. אבא שלי תמיד עזר לכולם, גם למי שלא היה לו כסף. הוא ביקש מאיתנו לשמור על זה ולהמשיך לעזור לאנשים".
מה מיוחד בתפריט?
"הפלאפל שלנו זהוב וטרי תמיד, ויש לנו גם את הצ'יפס העגול והמנופח שסבא שלי היה בין ממציאיו בארץ". המנה המזוהה ביותר עם המקום היא "המנה האשקלונית" - פלאפל עם ביצה קשה בתוך הפיתה. "זה משהו שמזוהה איתנו כבר שנים", מספר רון. בנוסף יש גם חריפים ביתיים מיוחדים: "חריף חצילים, חריף ירוק שאנחנו קוראים לו 'האנטיביוטיקה של הטבע', וחריף אדום טריפוליטאי עם תבלינים מיוחדים".
איזה רגע הכי מרגש אותך?
"כשאתה רואה אנשים יוצאים שמחים, ילדים מחייכים, לקוחות שחוזרים שוב ושוב - זה ממלא אותך. זו עבודה קשה מאוד, אבל אנחנו שמחים בה וגאים להמשיך את הדרך של אבא שלי ז"ל".
איך וולט השפיעה עליכם?
"פעם לא חשבנו שפלאפל יכול לעבוד במשלוחים. אנשים רגילים לאכול אותו במקום. אבל המציאות הוכיחה אחרת: וולט שינתה לנו את התמונה. המשלוחים מהירים ומדויקים, אז האוכל מגיע כמו שצריך. התאמנו במיוחד את האריזות והתפריט כדי שזה יעבוד טוב. זו פלטפורמה שלא היינו יכולים לבנות לבד".
פלאפל בוארון, רחוב הרצל 44, אשקלון
********
פלאפל זהר | אזור הצפון
מרואיין: עמיר גרף
איך נולד המקום?
"אבא שלי, זהר, תמיד חלם לפתוח פלאפל", מספר אמיר. "הוא היה עושה ניסויים במטבח בבית, וכל פעם מביא לנו לטעום. בהתחלה אכלנו אבנים עם קרשים", הוא צוחק, "אבל לאט־לאט הוא השתפר עד שהגיע למתכון המנצח". בסופו של דבר הפך זהר את חנות חומרי הבניין של הוריו לפלאפלייה - ומאז המקום הפך למוסד מקומי.
איך אתה הגעת לעסק?
"אני בכלל הגעתי מעולם המטבחים המקצועיים. הייתי טבח וקונדיטור, עבדתי ברשת דן, במסעדות בארץ וגם במסעדת סושי ביפן. אחרי שנים בתחום, החלטתי להצטרף לעסק המשפחתי: אחותי עבדה פה שמונה שנים, וכשהיא עזבה נכנסתי במקומה. מ־2022 אני פה במשרה מלאה".
מה מיוחד אצלכם?
"אנחנו עושים רק פלאפל, וזה כל הרעיון. אני מאמין שאם עושים מוצר אחד כמו שצריך, עם כל הלב, אז מרגישים את זה. במקום לא מטגנים שום דבר חוץ מפלאפל: לא צ'יפס, לא חצילים, לא פלפלים. ככה לפלאפל יש טעם של פלאפל בלבד". גם הסלטים, החמוצים והרטבים מוכנים במקום, וכל הקציצות ללא גלוטן.
מה הכי חשוב לך במקום?
"ניקיון ושירות. זה הדבר הכי חשוב לי. התגובות הכי משמחות מגיעות דווקא על האווירה - כשאנשים אומרים שכיף להם לבוא, שנקי ומבריק פה, שהם נהנים לשבת ולדבר - זה עושה לי טוב".
איזה רגע הכי מספק אותך?
"אני אוהב לדבר עם אנשים, לצחוק איתם, לספר סיפורים. כשלקוחות חוזרים שוב ושוב ואומרים שהם נהנים להיות פה - זה הכיף הכי גדול".
איך וולט השפיעה עליכם?
"בהתחלה הייתי מאוד סקפטי לגבי וולט, לקח לי זמן להסכים לזה. אבל בתקופת המלחמה ראיתי עד כמה וולט משמעותית עבור העסק, השירות הפך לקריטי למשמעותי במיוחד - זו הייתה תקופה קשה לכולם, וגם לנו. וולט עזרה מאוד באותה תקופה, ונתנה לעסק עוד חיים וצמיחה. היום אני מבין שזה דבר חיובי שנותן כל כך הרבהעוד חשיפה לעסק".
פלאפל זהר, רחוב שלום עליכם 2, חיפה
בשיתוף wolt
פורסם לראשונה: 09:23, 18.05.26
