מיתר חומסקי

המצרכים (לתבנית בקוטר 20):
200 גר' שוקולד מריר 4 ביצים M 100 גר' סוכר (1/2 כוס) 1/2 כפית מחית וניל 4 כפות שמן זית/זרעי ענבים 120 גר' מים (1/2 כוס) קורט מלח 1 כף קורנפלור 80 גר' אבקת שקדים (3/4 כוס) 2 כפות קקאו 5 גר' אבקת אפייה (1 כפית גדושה) חופן שבבי קוקוס
לסירופ סוכר - 100 מ"ל מים 40 גר' סוכר 1/2 כפית מחית וניל
לרוטב שוקולד - 100 גר' שוקולד מריר 100 גר' שוקולד חלב 150 מ"ל שמנת מתוקה 38% 5 מ"ל סירופ גלוקוזה (לא חובה) חופן סוכריות צבעוניות לפיזור מעל העוגה

5 צפייה בגלריה
ישראלי קיטשן
ישראלי קיטשן
ישראלי קיטשן
(צילום: מירית חומסקי)

אופן ההכנה:
  1. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.
  2. ממסים שוקולד מריר בפולסים במיקרוגל או על בן מארי.
  3. מקציפים ביצים, סוכר ומחית וניל למסה תפוחה ובהירה.
  4. מזליפים את השמן בזרם דק תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה-בינונית, עד שכל השמן נטמע במסה.
  5. מוסיפים את השוקולד המומס לקערת המיקסר בזרם דק, תוך כדי הקצפה במהירות נמוכה.
  6. בקערה נפרדת מערבבים את כל החומרים היבשים (קורנפלור, אבקת שקדים, קקאו, אבקת אפייה ומלח) ומנפים אותם. מחליפים לוו גיטרה ומוסיפים לקערת המיקסר אבקות ומים לסירוגין (3 פעמים יבשים ופעמיים מים), מתחילים ומסיימים ביבשים. שימו לב, לא לערבל או לערבב את המסה יותר מדי בשביל שהנפח לא ייפגע.
  7. מוסיפים קוקוס ומקפלים בעזרת לקקן.
  8. את התערובת לתבנית משומנת, מיישרים את פני העוגה בעזרת לקקן, ואופים במשך 30-35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
  9. מכינים את הסירופ - בקלחת מביאים לרתיחה מים, סוכר ווניל, מוודאים שהסוכר נמס במלואו ומניחים להתקרר.
  10. מכינים רוטב שוקולד - מביאים לסף רתיחה בסיר קטן שמנת וגלוקוזה. שופכים על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים עד שהשוקולד נמס לחלוטין והמסה מבריקה ואחידה. אין ברשותכם סירופ גלוקוזה? הכינו את רוטב השוקולד בלעדיו.
  11. מצננים כעשר דקות, שופכים את הגנאש שוקולד ומפזרים סוכריות צבעוניות.
*מומלץ לאכול את העוגה בטמפרטורת החדר, אבל אפשר גם לחמם כחצי דקה במיקרוגל ולהגיש אותה חמה.


אלירן ממן
המצרכים (לתבנית רינג 20):
לבסיס - 150 גר' עוגיות יין גרידה מחצי לימון 100 גר' חמאה מומסת
למוס מסקרפונה - 4 מ"ל ג׳לטין (1 כפית) 20 מ״ל מים (כ-7 כפיות) 100 גר' סוכר (1/2 כוס) 4 חלמונים 60 מ״ל חלב (1/4 כוס) 1 מיכל גבינת מסקרפונה 250 מ"ל 1 מיכל שמנת מתוקה 250 מ״ל
למוס שוקולד לבן - 1/2 כפית ג׳לטין 1/2 1 מים 100 גר' שוקולד לבן, קצוץ 1/4 כוס שמנת מתוקה 1/2 מיכל שמנת מתוקה
מקלות מרנג לקישוט - לא חובה 3 חלבונים בטמפרטורת החדר קורט מלח 1 כוס סוכר 1/2 כפית מחית וניל איכותית
5 צפייה בגלריה
ישראלי קיטשן
ישראלי קיטשן
עוגת מוס עם מרנג, ישראלי קיטשן
(צילום: אלירן ממן)
אופן ההכנה:
  1. מכינים את המרנג - מתחילים בהכנת המרנג כי לוקח לו כמה שעות להתייבש בתנור. מחממים תנור ל-80 מעלות (חום עליון תחתון).
  2. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים יחד חלבונים ומלח ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף לבן. מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף במשך 10 דקות. לקראת סיום מוסיפים מחית וניל ומקציפים רק עד להטמעה.
  3. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 1 ס"מ ומזלפים תלוליות ארוכות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים במשך שעתיים-שעתיים וחצי, עד שהמרנג יציב לחלוטין ונפרד בקלות מנייר האפייה. מצננים לטמפרטורת החדר.
  4. מכינים את הבסיס - במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את העוגיות יין לאבקה דקה. מוסיפים גרידת לימון וחמאה מומסת וטוחנים שוב עד שמתקבלת תערובת פירורית ולחה.
  5. מעבירים את הפירורים לתבנית ובעזרת הידיים משטחים לבסיס אחיד. מעבירים למקפיא ל-5-10 דקות התייצבות.
  6. מכינים מוס מסקרפונה - בקערית קטנה שמים יחד את הג'לטין והמים, ומשהים במשך 10 דקות.
  7. בתוך קלחת עם קערה חסינת חום או בסיר אידוי כפול (בן מארי) שמים מים ומביאים לרתיחה. מניחים בתוך הקערה או מעל הבן מארי את הסוכר, החלמונים והחלב ומבשלים על להבה נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת, עד קבלת תערובת בהירה ואוורירית.
  8. יוצקים פנימה את הג'לטין המומס תוך כדי ערבוב נמרץ, ומסירים מהלהבה. מוסיפים את המסקרפונה ומערבבים היטב עד קבלת תערובת אחידה.
  9. בקערת מיקסר עם ווהקצפה שמים שמנת מתוקה ומקציפים במהירות גבוהה עד קבלת קצפת יציבה מאוד. מוסיפים פנימה את תערובת הביצים ובעזרת מרית מקפלים בעדינות לאיחוד. יוצקים את המוס מעל שכבת הפירורים (מומלץ להצמיד שקף לדפנות התבנית לתוצאה מקצועית וחלקה יותר, למי שאין - לא נורא). מעבירים למקפיא לשעה וחצי התייצבות.
  10. מכינים מוס שוקולד לבן - בקערית קטנה שמים יחד את הג'לטין והמים וממתינים במשך 10 דקות. ממיסים במיקרו את השוקולד יחד עם 1/4 כוס שמנת מתוקה ומערבבים לתערובת חלקה ומבריקה. מכניסים את הג'לטין למיקרו ומימיסים במשך כ-15 שניות. יוצקים לתוך תערובת השוקולד תוך כדי ערבוב מהיר ומצננים במשך 6-7 דקות.
  11. בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים חצי מיכל שמנת מתוקה ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם של יוגורט (יציב אך לא סמיך מדי).
  12. מוסיפים פנימה את תערובת השוקולד ובעזרת מרית מקפלים בעדינות עד לאיחוד המרכיבים. יוצקים מעל המוס מסקרפונה, מערבבים ומחזירים למקפיא למשך הלילה. מוציאים את העוגה מהמקפיא כחצי שעה לפני ההגשה.
  13. מקשטים - שוברים את מקלות המרנג לחתיכות באורך 7-8 ס״מ ומעטרים בהם את פני העוגה עד לכיסוי מלא. מחלצים מהתבנית ומגישים. שימו לב - העוגה נשמרת במקרר כשלושה ימים.

גלי בן שמעון
המצרכים (לתבנית בקוטר 26):
לבסיס -
4 ביצים מופרדות 4 כפות סוכר 1 אינסטנט פודינג וניל
לקרם - 2 שמנת מתוקה 3/4 כוס חלב 1 אינסטנט פודינג ווניל 1/2 מיכל גבינה לבנה (125 גר׳) 3/4 כוס חלב מרוכז (מגיע בשימורים)
לציפוי - 2 חפיסות שוקולד לבן 5 כפות שמנת מתוקה
5 צפייה בגלריה
עוגת קרמבו, ישראלי קיטשן
עוגת קרמבו, ישראלי קיטשן
עוגת קרמבו, ישראלי קיטשן
(צילום: גלי בן שמעון)
אופן ההכנה:
  1. בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים במשך 2-3 דקות, לאחר מכן מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עוד דקה. מוסיפים את החלמונים וברגע שרואים שהם נטמעו בתערובת מנמיכים את המהירות, ומוסיפים בהדרגה את האינסטנט פודינג. ממשיכים הקצפה של עוד כ-50 שניות ועוצרים.
  2. מעבירים את הבלילה לתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20-25 דקות. העוגה מקבלת בקע במרכז כשהיא מוכנה - זה בסדר, כך זה אמור להיות. מצננים את העוגה לחלוטין.
  3. מכינים את הקרם - שמים שתי השמנות המתוקות בקערת המיקסר. מוסיפים את קרם האינסטנט ואת החלב, ומקציפים במהירות גבוהה. ברגע שהקרם מתחיל להתייצב ממשיכים להקציף, ומוסיפים את הגבינה ואת החלב המרוכז. כשהקרם הופך למסה אחידה עוצרים את פעולת המיקסר, ומורחים את הקרם על העוגה. מעבירים למקרר.
  4. מכינים את ציפוי השוקולד הלבן - שוברים את השוקולד הלבן לתוך צלוחית קטנה, מוסיפים את השמנת המתוקה וממיסים במיקרוגל או בבן מארי. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
  5. מזלפים את השוקולד על העוגה, מנענעים בעדינות כך שהשוקולד יכסה את כל העוגה. מכניסים למקרר להתייצבות של שעתיים לפחות. אפשר לקשט בפירורי שוקולד לבן.


הודליה כצמן
המצרכים (לתבנית 10X16):
3 ביצים בטמפ' החדר 2 חלבונים בטמפ' החדר 1/2 כוס סוכר קוקוס 2 כפות סירופ קוקוס או דבש 1/2 כוס קמח שקדים 1/2 2 כפיות אבקת תה ירוק מאצ’ה 1/8 כוס קמח קוקוס 1/8 כפית אבקת אפייה
לקרם קוקוס - 2 פחיות קרם קוקוס 22% שומן (שקוררו במקרר במשך 4-5 ימים לפני השימוש) 2 כפות סירופ קוקוס 1 כפית תמצית וניל 1 כפית גרידת לימון
5 צפייה בגלריה
עוגת תה ירוק, ישראלי קיטשן
עוגת תה ירוק, ישראלי קיטשן
עוגת תה ירוק, ישראלי קיטשן
(צילום: הודליה כצמן)
אופן ההכנה:
  1. מקציפים את החלבונים במהירות נמוכה-בינונית עד לקבלת קצפת יציבה, ומניחים בצד.
  2. טורפים בעזרת מזלג את הביצים עם אבקת האפייה והסירופ קוקוס על מהירות בינונית-גבוהה.
  3. מנפים את קמח הקוקוס לתוך תערובת הביצים ומערבבים.
  4. מקפלים בעדינות שליש מתערובת החלבונים לתוך הבלילה. מאחדים ומוסיפים את שאר החלבונים. מערבבים בעדינות.
  5. מעבירים את הבלילה לתבנית, ואופים בטמפרטורה של 200 מעלות במשך 8 דקות.
  6. מכינים את הקרם קוקוס - פותחים את הפחיות מהחלק התחתון שלהן, משתמשים רק בקרם המוצק. מערבבים את כל החומרים בעזרת כף. מרכיבים את העוגה ומקשטים באגוזי מלך ובשבבי קוקוס.
  7. * שימו לב! העוגה לא תופחת, לכן, אם תרצו להכין עוגת שכבות - יש להכפיל את כמות המצרכים ולאפות את העוגות בשתי תבניות נפרדות, ולאחר מכן לפרוס ל-4 שכבות.

גל בוכניק

המצרכים (לתבנית בקוטר 24):
למסה בחושה - 235 גרם אבקת שקדים 15 גר' קורנפלור 6 גר' אבקת אפייה 100 גר' פילה לימון (משני לימונים בינוניים) 3 לימונים מגוררים בפומפייה 20 גר' סוכר 50 גר' שוקולד לבן 25 מ"ל שמנת מתוקה 200 גר' סוכר 6 ביצים
למלית אוכמניות - 150 גר' אוכמניות קפואות 30 גר' סוכר 15 גר' קורנפלור 40 מ"ל מים
למרנג צרפתי - 3 חלבונים 150 גר' סוכר
5 צפייה בגלריה
עוגת לימון בחושה, ישראלי קיטשן
עוגת לימון בחושה, ישראלי קיטשן
עוגת לימון בחושה, ישראלי קיטשן
(צילום: גל בוכניק)
אופן ההכנה:
  1. מכינים את המסה הבחושה - מבשלים בסיר קטן את פילה הלימון, הגרידה ו-20 ג"ר סוכר כ-3 דקות על להבה בינונית.
  2. ממיסים את השוקולד יחד עם השמנת במיקרוגל, ומערבבים עד ליצירת רוטב שוקולד אחיד (גאנש).
  3. מערבבים יחד את הגנאש ותערובת הלימון, ושמים בצד.
  4. מקציפים את הביצים ו-200 גר' סוכר לקציפה תפוחה ואוורירית מאוד. מוסיפים את הגנאש והלימון, מערבבים. מוסיפים את אבקת השקדים, הקורנפלור ואבקת האפייה ומקפלים לתערובת אחידה.
  5. יוצקים לתבנית משומנת, ואופים בטמפרטורה של 180 מעלות במשך כ-50 דקות. מוציאים ומצננים.
  6. מכינים את מלית האוכמניות - מבשלים את האוכמניות והסוכר בסיר קטן כשתי דקות.
  7. מערבבים את המים והקורנפלור, ומוסיפים לאוכמניות. מערבבים עד שמסמיך ומצננים לטמפרטורת החדר.
  8. מכינים את המרנג - מקציפים חלבון ומוסיפים אליו בהדרגה את הסוכר. מקציפים לקצף יציב ומבריק. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק.
  9. מרכיבים את העוגה - מורחים שכבה אחידה מהמלית על העוגה. מזליפים מעל את המרנג ושורפים קלות בברנר.