בשיתוף wolt
יש מי שבנו אימפריית קינוחים סביב פנקייקים עמוסים בשוקולד, מי שקולפים, מבשלים ואופים הכל מאפס בשביל הגלידה שלהם, מי ששומרים את מתכון המלבי שלהם בסוד מוחלט, ומי ששלושה דורות של באר-שבעים גדלו על הגלידה שלהם. במסגרת פרויקט "הכי טעים בארץ" של ynet ו-Wolt, הגולשים הוזמנו לבחור את המקומות האהובים עליהם בשש קטוגוריות אוכל שונות - מאוכל רחוב ועד קינוחים - ובחלוקה לארבעה אזורים בארץ. עשרות אלפי גולשים הצביעו ובחרו, ואלה הזוכים בקטגוריית הקינוחים - מקומות שמצליחים להביא את החוויה המתוקה עד הבית.
Black Store | אזור תל אביב
איך נולד המקום?
"פתחנו את Black Store ב-2016 מתוך אהבה אמיתית לעולם הקינוחים ומתוך רצון ליצור מקום שהוא חוויה", מספרים בעלי המקום, שי מורבקה, שאדי זריק ורביע זריק. "רצינו לקחת את עולם המתוקים כמה צעדים קדימה - בטעם, בנראות וגם באווירה, ולבנות מקום שאנשים יוצאים ממנו עם חיוך".
מה עומד מאחורי השם?
"השם Black Store נולד מהחיבור שלנו לעולם שחור, נקי ויוקרתי. מבחינתנו שחור זה לא רק צבע - זה סטייל וזהות". הם אומרים כי עם השנים השפה העיצובית הזו הפכה לחלק בלתי נפרד מהמותג.
מה בתפריט?
"התפריט שלנו כולו סביב קינוחים מוגזמים וטובים", הם אומרים. "קרפים, וופל בלגי, פנקייקים, מילקשייקים וקינוחי שוקולד עם שילובים מיוחדים והמון תשומת לב לפרטים". המטרה, לדברי בעלי המקום, היא שכל מנה תהיה טעימה מאוד, אבל גם כזו שאי אפשר להישאר אדישים אליה.
מה המנה שאסור לפספס?
"הפנקייקס בייטס היא אחת המנות המזוהות ביותר עם Black Store". מדובר בכדורי פנקייק קטנים, חמים ואווריריים, שמגיעים עם שוקולדים, רטבים ותוספות מושחתות במיוחד. "זו כבר ממש אובססיה אצל הלקוחות שלנו".
איזה רגע מזכיר לכם למה פתחתם את המקום?
"כשאנחנו רואים שולחן שלם עוצר לצלם לפני הביס הראשון, או כשלקוחות חוזרים עם חברים ומשפחה במיוחד כדי 'להראות להם את בלאק' - זה בדיוק הרגע שמזכיר לנו למה פתחנו את המקום".
איך wolt השפיעה על העסק?
"wolt נתנה לנו אפשרות להגיע לקהל הרבה יותר רחב ולהכניס את Black Store גם לבתים של אנשים שלא הכירו אותנו קודם". לדבריהם, מעבר לערך הכלכלי, השירות עזר להפוך את העסק ממקום שאנשים מגיעים אליו במקרה למותג שאנשים מחפשים במיוחד.
Black Store, רחוב ג'ורג' וייז 20, תל אביב
*******
Eissalon - קונדיטוריית גלידה | אזור הצפון
איך הכל התחיל?
העסק הוקם בשנת 2016 על ידי בני הזוג אדוה ברק ליאני ושיאון ליאני, אחרי תקופה שבה התגוררו בגרמניה במסגרת רילוקיישן. "הרעיון התחיל שם", מספר שיאון. "רציתי להגשים את עצמי כעצמאי, ואדוה רצתה לעשות אנשים שמחים דרך האוכל שלה. משם הכל התחיל".
מה עומד מאחורי השם?
"'Eissalon' זה בעצם 'גלידריה' בגרמנית - סלון גלידה", מסביר שיאון. "השם נולד מתוך החיבור שלנו לתרבות האירופית של גלידה איכותית".
מה מיוחד בגלידה שלכם?
"אייססלון היא למעשה קונדיטוריית הגלידה האיטלקית הגולמית היחידה בישראל", הוא אומר, ומוסיף כי הכל מיוצר מחומרי גלם גולמיים בלבד. "אם זו גלידת משמש - היא עשויה ממשמש אמיתי. אם זה שטרודל - אנחנו קולפים את התפוחים, מבשלים ואופים הכל מאפס. גם הבראוניז נאפים אצלנו במיוחד בשביל הגלידה".
התפריט משתנה כל הזמן בהתאם לעונות השנה, "בחורף יש הרבה פירות הדר, בקיץ פירות קיץ, והטעמים החלביים משתנים לפי מה שהשפית בוחרת באותו שבוע".
מה המנה שאסור לפספס?
"טעם הבית שלנו הוא אבוקדו-תפוז", מספר שיאון. "זה גם הטעם הראשון שאדוה הכינה עוד במכונה ביתית קטנה בגרמניה, כשעוד חלמנו על מקום משלנו, והוא מיוצר רק בעונה - מאמצע החורף ועד האביב".
איזה רגע הכי מרגש אתכם?
"הכי מרגש אותנו לראות ילדים שבאים בלי פחד לטעום דברים חדשים", הוא אומר. "ילד שטועם תפוז-נענע, 'שוקולד למקצוענים' או אפילו אבוקדו עם גרעיני חמנייה - זה בדיוק מה שאנחנו אוהבים לראות".
איך wolt השפיעה על העסק?
שיאון מודה שבהתחלה הסתכלו על wolt רק כחברת משלוחים, אבל עם הזמן הבינו שמדובר בהרבה מעבר, "wolt היא כלי שמחבר לקוחות שלא מכירים אותנו בכלל - למוצר שלנו".
לדבריו, מאז תחילת העבודה עם wolt כמות המשלוחים כמעט הוכפלה, "יש הרבה אנשים שאומרים שהפעם הראשונה שהם טעמו אותנו הייתה דרך משלוח, ורק אחר כך הגיעו במיוחד לחנות".
Eissalon, רחוב אוסקר שינדלר 7, חיפה
*******
המלבי של סהר | אזור המרכז
איך נולד העסק?
"החנות נפתחה במאי 2024", מספר סהר שמואלי. "רציתי לעשות משהו מרענן, חדש ושונה". על המתכון, עבד סער כמעט שנה שלמה, "זה לא מתכון שעבר מדורות, בניתי אותו לבד מאפס. זה מאוד אישי, ואף אחד לא יודע אותו חוץ ממני. לא אשתי, לא הילדים, אף אחד".
מה עומד מאחורי השם?
"השם מאוד אישי ופשוט - 'המלבי של סהר'. רציתי שהמותג ירגיש קרוב, אותנטי וביתי, כאילו מישהו מזמין אותך לטעום משהו שהוא באמת גאה בו".
מה בתפריט?
הכוכב המרכזי הוא כמובן המלבי - קינוח קלאסי עם טוויסט מודרני. לצד זה יש גם גזוז בטעם של פעם, וופל בלגי, וקינוח נוסף שהפך ללהיט - "כדורי הפנקייק של אורי", שנקראים על שם בתו של שמואלי. "זאת מנה של עשרה כדורי פנקייק קטנים עם תוספות מושחתות. בדיוק מסוג הקינוחים שאי אפשר להפסיק לנשנש".
מה המנה הכי פופולרית?
"המלבי כמובן. זה הקינוח שממנו הכל התחיל". שמואלי אומר כי השילוב בין המלבי הקרמי, מי הוורדים, הקוקוס והבוטנים, יוצר טעם ישראלי קלאסי שאנשים פשוט חוזרים אליו שוב ושוב.
איזה רגע הכי מרגש אותך?
"כשאנשים טועמים בפעם הראשונה ומחייכים ישר", אומר סהר. "יש משהו מאוד מרגש בקינוח שמחזיר אנשים לילדות אבל עדיין מרגיש חדש ומעודכן. הכי משמח אותי לראות אנשים שחוזרים שוב ושוב ולא נמאס להם".
איך wolt השפיעה על העסק?
"wolt פתחה לנו קהל חדש לגמרי", מספר שמואלי, "היא אפשרה לאנשים להכיר אותנו גם בלי להגיע פיזית לחנות. זה נתן לנו חשיפה והביא הרבה לקוחות חדשים שלא הכירו את המותג".
המלבי של סהר, רחוב רמב"ם 3, רעננה
*******
גלידה באר שבע | אזור הדרום
איך הכל התחיל?
גלידה באר שבע היא אחת הגלידריות הוותיקות והמוכרות בדרום. את העסק הקימה יוליה רוטנברג בשנת 1950, וכיום הוא מנוהל על ידי הנכד עודד בר ומשפחתו.
"סבתא יוליה הגיעה לארץ בשנות ה-50", מספרים במשפחה. "בעלה סבל מאסטמה והמליצו להם לעבור לנגב בגלל האקלים היבש. הם הגיעו לבאר שבע ופתחו גלידריה".
מאיפה הגיע השם?
"בחרו בשם הכי פשוט שיש - גלידה באר שבע. פשוטו כמשמעו", הם מספרים בחיוך.
מה מיוחד בגלידה שלכם?
"הגלידה שלנו מיוצרת עד היום לפי המתכונים של סבתא יוליה ובהכנה מסורתית". במקום מיוצרים מדי יום כ-60 טעמים שונים, מתוך יותר מ-120 טעמים שנוצרו לאורך השנים. "יש גלידות שמנת, יוגורט, סורבה, טעמי אלכוהול - הכל מחומרי גלם טבעיים בלבד". התפריט גם משתנה בהתאם לעונות השנה ולהעדפות הקהל.
אילו טעמים הכי אהובים?
"הקלאסיקות תמיד מככבות - שוקולד בלגי, פיסטוק, ריבת חלב ווניל אגוזים". לצדן יש גם טעמי יוגורט פופולריים במיוחד כמו פירות יער ואוכמניות, וגם טעמים מיוחדים יותר כמו חלבה, פרג ושוקולד רום. "הדור הצעיר אוהב מאוד פררו רושה, רפאלו ועוגת גבינה לוטוס".
איזה רגע הכי מרגש אתכם?
"מגיעים אלינו אנשים שמספרים שכילדים היו באים עם ההורים שלהם, והיום הם כבר מביאים את הנכדים", מספרים בני המשפחה ומוספים כי יש גם לקוחות שמגיעים במיוחד מכל הארץ. "כשאנשים אומרים שאין גלידה כזאת בשום מקום אחר, או שגם בחו"ל לא טעמו משהו כזה, זה מרגש כל פעם מחדש".
איך wolt השפיעה על העסק?
"wolt עשתה אצלנו שינוי מהותי". הם אומרים כי מעבר לנוחות עבור הלקוחות, השירות גם פתח את המותג לקהלים חדשים: "סטודנטים צעירים בבאר שבע שלא הכירו אותנו נחשפו אלינו דרך wolt, והיום הם כבר לקוחות קבועים".בנוסף, הגלידה שלהם הפכה למתנה פופולרית במקומות עבודה ולדרך לפנק אנשים מרחוק, "לפי הברכות שאנחנו מצרפים להזמנות, הבנו כמה מקום יש לגלידה בחיים של אנשים".
גלידה באר שבע, רחוב הדסה 50, באר שבע
