בשיתוף wolt
בין אם זו קובנה שמגיעה בקופסה מעוצבת עם מטבלי שף, כיסונים קווקזיים בעבודת יד, קובה ירושלמית שמתבשלת שעות או סירים שמעלים ריחות של שבת באמצע השבוע – בקטגוריית האוכל הביתי של פרויקט "הכי טעים בארץ" של ynet ו־Wolt, הגולשים בחרו את המקומות שמגישים אוכל עם נשמה. עשרות אלפי גולשים הצביעו ובחרו את העסקים האהובים עליהם ברחבי הארץ, ואלה הזוכים שעושים כבוד למטבח הביתי הישראלי.
הקובנה של מסעדת מומה | אזור ירושלים
איך נולד העסק?
"'הקובנה של מסעדת מומה' היא חנות קונספט של מסעדת 'מומה' בקריית ענבים", מספר תום חובב, הנין של סבתא מומה. "'מומה' הייתה סבתא של הבעלים, לאה – הכינוי שלה במשפחה. הרבה חושבים שהיא הייתה תימנייה, אבל דווקא הסבתא השנייה היא זו שנתנה את ההשראה למתכון".
מסעדת מומה, ביסטרו שף בהרי ירושלים שפועל כבר 12 שנה במבנה הרפת ההיסטורי של קיבוץ קריית ענבים, פתחה את חנות הקונספט בתקופת הקורונה. "הבאנו את הקובנה של מומה לתל אביב ולwolt, עם חשיבה על איך לקחת מאפה מסורתי ולהפוך אותו לחוויה עכשווית שמתאימה גם למשלוחים".
מה מיוחד אצלכם?
"הקובנה שלנו לא מוגשת בצורה הקלאסית עם רסק וביצה", מסביר חובב. "לקחנו את המאפה העממי והפכנו אותו למרכז שולחן של ארוחת ערב – כזה שמתאים ליין, גבינות, דגים ובשר". לצד הקובנה מוגשים מטבלי שף שמיוצרים במסעדה – מסחוג פיקנטי ומוס עגבניות צלויות ועד קרמל מלוח וריבת תאנים ביתית. "פיתחנו במשך שנים קובנה שהיא סוג של שילוב תימני־צרפתי, עם חמאה צרפתית וטכניקות מקצועיות".
איזה רגע הכי מרגש אותך?
"הפידבקים מהלקוחות. בwolt אנחנו מדורגים גבוה מאוד, ואנשים מספרים שהם מרגישים שהם מקבלים חוויה של מסעדה בבית. המארזים שלנו הם ממש חוויה בקופסה".
איך wolt השפיעה עליכם?
"מלכתחילה בנינו את הקונספט במיוחד לwolt. רצינו להביא את חוויית המסעדה עד הבית. wolt נתנו לנו את כל הכלים לעשות את זה בצורה הכי טובה – מהממשק ועד החשיפה לקהלים חדשים".
הקובנה של מסעדת מומה, בן יהודה 124, תל אביב־יפו
*******
אצל טניה | אזור השרון
איך הכול התחיל?
"אמא שלי, טניה, הקימה את המקום לפני 23 שנה", מספר מארק איסטכרוב. "לפני שלוש שנים עזבתי את העבודה שלי והצטרפתי אליה לניהול העסק". טניה התחילה בכלל ממכירת בצקים מהבית, שנים ספורות אחרי שעלתה לישראל. "היה לנו קושי כלכלי מטורף", הוא ממשיך. "בערב אמא הייתה רצה לקנות בשר כדי שיהיה לה מה לבשל בבוקר. בלי הלוואות ובלי עזרה היא הצליחה להקים עסק לבד". כיום, לצד המסעדה, פועל גם מפעל בוטיק שמייצר את המוצרים בעבודת יד: "אנשים מגיעים מכל הארץ לקנות את הכיסונים הקפואים שלנו".
מה בתפריט?
"אוכל קווקזי, בוכרי וגאורגי. הכול עבודת יד, בלי חומרים משמרים ובלי קיצורי דרך". המנה הכי מזוהה עם המקום היא הדושפרה - כיסונים קווקזיים בעבודת יד - לצד צ'יבורקי ושלל כיסונים במילויי בשר, תפוחי אדמה, כרוב וירוקים.
איזה רגע הכי מרגש אותך?
"הפידבקים. אני מקריא לאמא מה אנשים כותבים בפייסבוק וזה ממלא אותה אושר. בשביל זה היא עובדת כל כך קשה".
איך wolt השפיעה עליכם?
"בהתחלה פחדנו להכניס את wolt כי לא היה לנו כוח אדם, אבל זו הייתה מהפכה. עד אז ניסינו להביא לקוחות לבד, עם פליירים וכל מיני דרכים. wolt פתחה אותנו לקהלים חדשים, ובכל יום בערך 50 אחוז מההזמנות הן מלקוחות חדשים".
אצל טניה, הנשיא 72, חדרה
*******
שרינה | אזור המרכז
מאיפה הגיע הרעיון?
"למסעדה קראתי על שם אמא שלי, שרינה", מספר רונן דרימר. "כל החיים עבדתי במכירות, אבל היה חסר לי אוכל אמיתי עם חום ואופי של בית". בלי רקע קודם במסעדנות, דרימר החליט לפתוח מקום שמבשל אוכל ביתי אמיתי. "רציתי מקום עם נשמה, כזה שמבשל בסירים על הגז".
מה מגישים אצלכם?
"התפריט מורכב מכל העדות - עיראקי, מרוקאי, מצרי, ערבי ופרסי. אנחנו מבשלים בכמויות קטנות, חמישה ימים בשבוע". אחת המנות המבוקשות ביותר היא סופריטו עוף, אבל לדבריו "בכל יום יש סיר אחר שנגמר ראשון".
איזה רגע נותן לך תחושת סיפוק?
"כשלקוחות מחמיאים. זה הכול".
ומה לגבי wolt?
"זו חשיפה מטורפת. מעבר לזה, המקצועיות והשירות שלהם נותנים מענה לכל בעיה. אני שמח לעבוד איתם".
שרינה, הרצל 82, ראשון לציון
*******
מסעדת אמא | ירושלים
איך התחיל הסיפור?
"המסעדה הוקמה ב־1981, מיד אחרי שהשתחררתי מהצבא", מספר יורם בנימין. "זו הייתה מסעדה קטנה עם שישה שולחנות ומטבח קטן". עם השנים המקום הלך וגדל מחדרון קטן לבית אבן ירושלמי גדול ומלא אופי - אבל האוכל נשאר בדיוק אותו הדבר. "אמא היא זו שבישלה את האוכל שלנו, ומשם גם הגיע השם", הוא מוסיף.
מה בתפריט?
"שישה סוגים של קובה, שישה סוגים של ממולאים, תבשילים, גריל וסלטים". המנה המזוהה ביותר עם המקום היא קובה חמוסטה בבישול ארוך - "זו מנה מאוד מיוחדת בעיניי", מצהיר בנימין
איזה רגע הכי מרגש אותך?
"יש הרבה רגעים כאלה במהלך היום. אני פוגש לקוחות ותיקים וחדשים, ורואה אנשים נהנים מהאוכל. זה ממלא אותי סיפוק".
איך wolt השפיעה על העסק?
"כולם מכירים היום את wolt ומזמינים דרכם. אנחנו רואים שיפור גדול במספר ההזמנות ויש הרבה קהל חדש – בערך 30 אחוז".
מסעדת אמא, שמואל ברוך 55, ירושלים
