בשיתוף ענף הזית במועצת הצמחים
מאחורי שמן הזית
הפקה: אסף אושי | צילום: ירון שרון | עריכה: איתי פולק | הפקה: אסתי אזולאי
קשה לדמיין את המטבח הים־תיכוני בלי שמן זית טרי ואיכותי. כאן, בארץ, עשרות בתי בד מייצרים שמן שכזה. אחד מהם הוא "משק יוגב" בכפר אחים, שהסיפור שלו מתחיל עוד ב-1949, עם הקמת המושב. כאן נפתח המסע של בלוגרית האוכל אפרת ליכטנדשטט בעקבות שמן הזית, מהמסיק ועד למקום שבו פועלים כדי להבטיח שהצרכן יקבל את המוצר הכי איכותי שיש. "הגעתי לפגוש אנשים שקמים בבוקר כדי להכין לנו שמן זית איכותי כחול־לבן", היא מספרת, "בעיניי, זאת ציונות אמיתית".
3 צפייה בגלריה
"אנחנו באמת אוהבים את עבודת האדמה". גיא ואלי יוגב, בעלי בית הבד "שמן יוגב" בכפר אחים
(צילום: ירון שרון)
משפחת יוגב היא אחת ממאות משפחות של מגדלי זית בישראל, אשר ממשיכות לעבוד את המטעים גם בתקופות מורכבות של מלחמה – תחת אש ממש. המשפחה מגדלת זיתים בכפר אחים מזה שלושה דורות. כשאפרת פגשה את אלי יוגב ובנו גיא, שמנהלים את המשק, היא הבינה מיד שמדובר באנשים שהתאהבו בחקלאות. "אבא התחיל עם הזיתים לפני עשרות שנים. אני נולדתי לתוך זה", מספר גיא. היום הם מנהלים יחד, עם האם אילנה, 112 דונם של מטעי זיתים, בשבעה זנים. "אנחנו עושים הכל בעצמנו", מסביר אלי, "גם את הגידול וגם את השיווק. אנחנו מתחילים את הבוקר מוקדם מאוד במסיק, ובמקביל יש לנו פה בצד השני את בית הבד שקולט את הפרי במהלך היום".
אילנה מספרת שהזיתים לא היו תמיד בתמונה: "בילדותי הייתה כאן רפת. ברבות השנים אבא שלי התנסה בגידולים שונים, והזיתים היו אהבה ממבט ראשון". הוריה, נחום ומלכה גנץ ז"ל, היו ממייסדי כפר אחים – ניצולי שואה שבחרו לבנות חיים חדשים שינבעו מהאדמה הישראלית.
כשפרצה המלחמה, גיא גויס למילואים. "אבא נשאר לבד, לא היו עובדים", הוא מספר, "לשמחתי, היו הרבה מתנדבים שבאו לעזור והצלחנו לעבור את אותה עונה". אלי מוסיף: "אנחנו רואים בזה שליחות, ואנחנו באמת באמת אוהבים את עבודת האדמה".
3 צפייה בגלריה
איך להתמודד עם מכת הריקולים והזיופים?
ד"ר עדי נעלי, מנהל ענף הזית במועצת הצמחים
(צילום: ירון שרון)
טל עבדייב סמנכ"לית מעבדות, בקטוכםצילום: ירון שרוןמכת הזיופים
ד"ר עדי נעלי, מנהל ענף הזית במועצת הצמחים, מציג תמונה מדאיגה - לפיה לצד השמנים האיכותיים, גם מוצרים אחרים עלולים להגיע למדפים: כאלה שנשמרו בתנאים לא טובים והתחמצנו; שמנים מעורבבים; וכאלה שאינם ראויים לצריכה. "שמן זית הוא מהמוצרים הכי בריאים שיש, אבל לשם כך צריך לשמור אותו טרי ואיכותי. בגלל המחיר שלו, שמן הזית הוא ממוצרי המזון שבעולם מזייפים הכי הרבה – והזיופים מגיעים גם לארץ. לכן תו האיכות שלנו, שמוטבע על הבקבוקים, הוא קריטי. הוא נותן לכם את הוודאות שמדובר בשמן ישראלי, איכותי וטרי, וזה שמן הזית שאותו באמת רציתם לצרוך".
המספרים מדברים בעצמם: "נתקלנו בשנים האחרונות ביותר מ-20 ריקולים – שמנים שמתחזים לשמני זית והורדו מהמדפים על ידי משרד הבריאות משום שהם לא ראויים לצריכה", מספר ד"ר נעלי, "לא צריך להסתכל רק על המחיר, אלא גם חשוב לשאול האם אתם באמת יודעים מה יש לכם בבקבוק?".
ד"ר יצחק (צחי) סקלסי המכון לבקרת איכות IQCצילום: ירון שרוןכדי לוודא ששמן הזית שמגיע לצרכן הוא בריא ואיכותי, ענף הזית במועצת הצמחים מפעיל בקרת איכות מקיפה, ורק יצרנים שעמדו בכל המדדים יוכלו לשאת את תו האיכות על מוצריהם. טל חדד עבדייב, סמנכ"לית "מעבדות בקטוכם", מסבירה את העיקרון: "בשביל לדעת אם זה שמן זית טהור או לא, אנחנו מבצעים סט בדיקות שמהוות 'טביעת אצבע' לשמן זית". כל בקבוק, במילים אחרות, נושא תעודת זהות משלו.
ד"ר יצחק (צחי) סקלסקי מ-IQC, המכון לבקרת איכות, מספר שהתהליך מקיף את כל שרשרת הייצור: "התפקיד שלנו הוא לוודא שמשלב הגידול, דרך הייצור בבית הבד ועד לשיווק עצמו – שמן הזית עומד בכל האיכויות הנדרשות". לדבריו, "אנחנו מקבלים את הנתונים מהשטח, את האיכויות של הזית, את האיכויות של בית הבד, אוספים את הנתונים מהמעבדה ומפאנל הטועמים, ומחליטים מי ראוי לשאת את תו האיכות. רק אלה שעמדו בכל הפרמטרים, בכל המשתנים, מקבלים את תו האיכות". כל זה, הוא מוסיף, חוזר על עצמו מדי שנה מחדש. "לא פשוט לזהות את שמן הזית המזויף, בטח כשמדובר בשמנים מיובאים".
ד"ר סקלסקי מדגיש כי "יש הרבה שמנים מזויפים ואיתור הזיופים הוא מורכב". לכן, הוא מציע לצרכנים להעדיף שמנים שנושאים את תו האיכות ומיוצרים כאן בארץ, "שהם בפועל חלק ממועדון שמצהיר: שמן הזית שלנו בריא ואיכותי".
"זה לא רק חקלאות וערכים - זה ביטחון מזון"
ד"ר נעלי לא מסתפק בהגנה על הנוכחי. יש לו חזון ממשי. "לישראל יש פוטנציאל להפוך למעצמה של שמן זית", הוא טוען, "יש לנו את כל התנאים – מים, ידע, אקלים נכון וחקלאים מקצועיים ומסורים. זה צעד הכרחי פשוט כי אין לנו ארץ אחרת". המטרה שאפתנית: לנטוע 50,000 דונם מטעי זיתים בשיטות מתקדמות וממוכנות, עד שישראל תוכל לספק בעצמה את מלוא צרכי שמן הזית של תושביה.
הדרך לשם מתחילה בבחירות קטנות ומושכלות בסופרמרקט, או כשפונים דרך הרשת ישירות לרכישה מהמגדל. "כחול־לבן זה לא רק חקלאות וערכים ומולדת, זה גם ביטחון מזון", אומר ד"ר נעלי, "אנחנו ראינו מה קורה לנו בהתמודדות הזאת, ונורא חשוב לשמור על עצמאות, על האיכות של מה שאנחנו צורכים כאן". איפה מוצאים שמן זית ישראלי עם תו האיכות? "רשימת כל היצרנים שעברו את תהליך הבקרה השנתי ומחזיקים בתו האיכות מרוכזת באתר ענף הזית של מועצת הצמחים", מספר ד"ר נעלי, "יש ספקים נגישים בכל רחבי הארץ – ממש כמו משק יוגב. יש שמן זית ישראלי, זמין לציבור במשלוח עד לדלת, או ממש פה, בחנויות ליד הבית. היזהרו משמן זית שנמכר במחיר זול מדי, ממי שמתחזה למגדל ישראלי ומציע לכם שמן זית במיכלי פלסטיק צהובים וגדולים במחירים זולים. יש סיכוי לא מבוטל שאתם רוכשים שמן מזויף".
בשיתוף ענף הזית במועצת הצמחים
