אם תפתחו עכשיו את הפיד באינסטגרם או בטיקטוק, רוב הסיכויים שתיתקלו בסרטון של מישהו נוגס בפרי ירוק בוהק, בוזק עליו בנדיבות מלח ולימון, ומשמיע את ה"קראנץ'" המושלם מול המצלמה. מתברר ששזיף הבוסר, זה שפעם היינו קוטפים מהעץ של השכנים ובורחים, הפך רשמית לכוכב הכי לוהט (וחמוץ) של העונה.
טרנד בוסר
(צילום ועריכה: ספיר גורדו)
מה שהיה פעם סוד קולינרי של עדות מסוימות (בעיקר במזרח התיכון), הפך לטרנד ויראלי שסוחף את כולם. עבור חלקנו מדובר בטעם ילדות נוסטלגי, ועבור אחרים תגלית על פרי מוזר שהפך לחומר גלם מרתק במטבח המודרני.
הזדמנות קצרה, פעם בשנה
אחד הדברים שהופכים את השזיף הזה למבוקש כל כך הוא העובדה שהוא אורח לרגע. העונה שלו קצרה במיוחד, ומציעה חלון הזדמנויות של שבועות בודדים בלבד באביב. רק אז ניתן למצוא אותו כמעט בכל בסטה של פירות וירקות בשוק הקרוב לביתכם.
זהו רגע קצרצר בזמן, קצת לפני שהפרי מבשיל, מתרכך והופך למתוק ודבשי. בעוד שבאירופה מעדיפים להמתין בסבלנות עד שהפרי יבשיל, כאן אצלנו ובמדינות כמו טורקיה ואזרבייג'ן, מעריצים דווקא את הגרסה הבועטת: פרי קטן שנע בין שניים לארבעה סנטימטרים, קשיח ובעל חמיצות מרעננת.
הדרך הקלאסית והאהובה ביותר לאכול אותו היא להוסיף קצת מלח, ששובר את החמיצות ומקפיץ את הטעם. אבל הטרנד הנוכחי לקח אותו צעדים קדימה: היום תוכלו למצוא אותו מככב בריבות, חמוצים, ואפילו כטעמים נועזים של גלידות ומנות שף.
אבל לצד הקראנץ', עולה השאלה החשובה - האם הטרנד הזה גם בריא לנו? מיטל לוי, דיאטנית קלינית בלאומית שירותי בריאות, מסבירה מהם הערכים התזונתיים של שזיף בוסר, והאם הם שונים משזיף בשל.
"בהחלט יש שוני", מציינת לוי. "כשפרי השזיף אינו בשל, הסוכר (פרוקטוז) טרם נוצר בכמות שיש בפרי בשל, לכן הוא יעלה פחות את רמת הסוכר בדם ויתאים למי שמחפש פרי דל בסוכר. בשזיף בוסר יש יותר ויטמין C, שכן ויטמין זה מתפרק עם הבשלת הפרי, והוא מכיל טאנינים, המעניקים תחושת שובע טובה יותר. לעומת זאת, בשזיף בשל יש סורביטול, סוכר בעל השפעה חיובית המעודד את פעילות מערכת העיכול, תכונה שלא קיימת בבוסר. שזיף בשל קל יותר לעיכול ועשיר יותר בנוגדי חמצון שהופכים לזמינים עם ההבשלה".
יש סיכונים או תופעות לוואי שצריך לקחת בחשבון באכילת שזיף בוסר?
"כן. אצל חלק מהאנשים אכילת שזיף בוסר עלולה לגרום לכאבי בטן, גזים או אפילו לעצירות בגלל הקושי בעיכול, להבדיל משזיף בשל שמסייע לפעילות המעיים. בנוסף, הוא עלול לגרום לתחושת כיווץ או יובש בפה כתוצאה מהימצאות הטאנינים".
אז למי פחות מומלץ לצרוך אותו?
"לכל מי שיש לו מערכת עיכול רגישה או תסמונת המעי הרגיז, לילדים קטנים, לאנשים מבוגרים שמערכת העיכול שלהם אינה במיטבה, ולאנשים שעברו פרוצדורות רפואיות במערכת העיכול".
ובאופן כללי, איך מפיקים מהשזיפים את הערך התזונתי המקסימלי?
"מבחינה בריאותית עדיף לצרוך שזיף בשל אך מוצק, כלומר לא רך מדי. זהו האיזון האידיאלי בין ערך תזונתי לטעם. מומלץ לאכול אותו עם הקליפה, המכילה סיבים ונוגדי חמצון, ולשלב את הפרי עם חלבון כמו יוגורט או שומנים טובים כמו אגוזים ושקדים, שמאטים את ספיגת הסוכר בדם ומספקים לגוף מינרלים נוספים".
מה לגבי אכילת פירות וירקות בוסר באופן כללי?
"באופן כללי לא מומלץ לצרוך אותם כבוסר. החריג היחיד הוא עניין העמילנים: כשהעמילן עדיין אינו זמין רמת הסוכר בדם עולה פחות, אך צריך לקחת בחשבון שיש לזה מחיר מבחינת הטעם וחסרונות תזונתיים נוספים".
