בשיתוף Wolt
יש מי שמתעקשים על בצק שעובר התפחה של ארבעה ימים, מי שלוקחים פיצה נאפוליטנית לכיוונים פרועים עם ריבת בייקון ופסטו פיסטוק, מי שהתחילו ממטבח ביתי והפכו לרשת ארצית, ומי שהגשימו חלום והקימו פיצרייה משפחתית. במסגרת פרויקט "הכי טעים בארץ" של ynet ו-Wolt, הוזמנו הגולשים לבחור את המקומות האהובים עליהם בשש קטגוריות אוכל שונות - מאוכל רחוב ועד אוכל אסייתי - ובחלוקה לארבעה אזורים בארץ. עשרות אלפי גולשים הצביעו ובחרו, ואלה הזוכים בקטגוריית הפיצות - מפיצות שכונתיות ומדויקות ועד כאלה שלא מפחדות לשבור את כל החוקים בדרך.
לילה פיצה | תל אביב
איך הכל התחיל?
"פתחנו את המקום בתחילת 2018 מתוך רצון לארח, לעשות אוכל טעים, להיות עצמאיים וליצור מרכז קולינרי ותרבותי עבורנו ועבור השכונה", מספר ארד מפיצה לילה.
מה עומד מאחורי השם?
"אין סיפור מיוחד. זה פשוט שם שאהבנו, והוא התגלגל לנו טוב על הלשון".
מה בתפריט?
"עד שפתחנו את המסעדות הנוספות שלנו ברמת השרון וברחוב שינקין בתל אביב, היינו כל הזמן עסוקים בהתפתחות של המטבח", מספר ארד. "היום כשיש לנו מסעדות שמוציאות יותר מנות איטלקיות וים-תיכוניות, אנחנו מאפשרים לעצמנו להגדיר את פיצה לילה בלוינסקי כפיצרייה, וגאים במהירות ובכמות שהמטבח הקטן והצפוף הזה יכול להוציא, תוך שמירה על איכות לא מתפשרת".
מה המנה שאסור לפספס?
"פיצת הבייקון והמייפל שלנו היא סיבה להגיע מרחוק. כשאנשים אוכלים אותה הם מרגישים בפריז, וזה בדיוק מה שרצינו - פיצרייה בלונדון או בפריז, ולא בנאפולי".
איזה רגע הכי מספק אתכם?
"כל יום שבו אנחנו פותחים את המקום ורואים את המסעדה מתמלאת בלקוחות, במיוחד כשאנחנו רואים אנשים נהנים מהאוכל ומהאווירה".
איך Wolt השפיעה על העסק?
"בתחילת הדרך, ובעיקר בתקופת הקורנה, Wolt השפיעה משמעותית על החשיפה שלנו ללקוחות חדשים. היא גרמה לכל העיר להכיר אותנו - ולא רק להזמין משלוח, אלא גם להגיע לשבת אצלנו במסעדה".
לילה פיצה, רחוב מרחביה 4, תל אביב-יפו
*******
נאופוליטן | אזור הצפון
איך נולד המקום?
"העסק הוקם חודש לפני סגר הקורונה הראשון", מספר אורן מנאופוליטן. "הוא נולד מתוך תשוקה לפיצה מחמצת נאפוליטנית, ליצרנים מקומיים, לחקלאות ולאינטרפרטציה מודרנית למסורת הנאפוליטנית".
מאיפה הגיע השם?
"השם הוא שילוב בין 'נאו' - חדש, לבין נאפולי".
מה בתפריט?
"אנחנו מגישים פיצה נאפוליטנית עם טופינגים עונתיים ומתחלפים. יש גם פיצה מטוגנת במילוי לאבנה, ריבת שרי וזעתר, וכדורי פסטה מטוגנים כמו בוקטיני קאצ'ו א פפה".
מה המנה שאסור לפספס?
"הקונוס לאבנה שלנו - בצק מטוגן עם לאבנה כבשים ביתי, ריבת עגבניות שרי וזעתר טרי".
איזה רגע ביום מזכיר לכם למה פתחתם את המקום?
"כשכל הכוכבים מסתדרים. הטאבון עם העצים בטמפרטורה הנכונה, הבצק בתסיסה מושלמת, העובדים הכי מיומנים מטפלים בפיצה, והאורח הנכון מקבל אותה בדיוק ברגע הנכון. זה רגע מרגש".
איך Wolt השפיעה עליכם?
"Wolt עזרה לנו לעבור תקופות קשות של קורונה, מלחמות ומבצעים. גם בתקופות שאנשים לא יכלו להגיע למסעדה, הצלחנו להמשיך לעבוד ולהגיע ללקוחות חדשים וקבועים שלא יכלו להגיע למסעדה".
נאופוליטן, רחוב הנמל 37, חיפה
*******
פיצה איקס | אזור המרכז
איך הכול התחיל?
"אני וצ'לסי, אשתי, הקמנו את פיצה איקס לפני כמעט שש שנים, ממש מהבית, בתקופת הקורונה", מספר עומר. "התחלנו עם השקעה קטנה ורעיון די פשוט - לקחת פיצה נאפוליטנית למקום יותר יצירתי, מוגזם וחווייתי. זה התחיל כמו מטבח מחתרתי קטן במודיעין של זוג בני 24 בלי ניסיון ובלי תקציב אמיתי, והתגלגל מפה לאוזן לסניפים נוספים". כיום לרשת ארבעה סניפים ושני סניפים נוספים של מותג הבת Not Your Nonna's. "מהיום הראשון רצינו לבנות מותג ישראלי שיכול לעמוד ליד רשתות בינלאומיות, אבל עדיין להרגיש שכונתי, חם וכיפי - מקום שאנשים מרגישים בו בבית גם ב-2 בלילה עם פיצה ביד".
מה עומד מאחורי השם?
"האיקס מסמלת מבחינתנו מסתוריות, חוצפה, ניסויים ויציאה מהקופסה. זה התחיל מהבית והיתה ממש תחושה של מחתרת".
מה בתפריט?
"אנחנו מתמקדים בפיצה נאפוליטנית מודרנית עם בצק שעובר התפחה ארוכה של מינימום 96 שעות וחומרי גלם מוקפדים, אבל בגישה הרבה יותר פרועה ויצירתית מהקלאסיקה האיטלקית". בתפריט יש פיצות עם ריבת בייקון, פסטו פיסטוק, ג'ל דבש-צ'ילי, איולי פפרוני, קרמים מיוחדים וטופינגים "שמגשימים קרייבים שלא ידעת שחסרים לך".
מה המנה שהכי מזוהה עם המקום?
"ה'קרייזי בייקון' - פיצה על בסיס שמנת שום קונפי, ריבת בייקון, מוצרלה, רצועות בייקון ופרמג'אנו רג'אנו מיושן 12 חודשים. זאת מנה שמייצגת מאוד את הדנ"א שלנו - מושחתת וכיפית, אבל גם מדויקת ומאוזנת".
איזה רגע הכי מספק אתכם?
"יש רגעים כאלה כמעט כל יום. למשל כשלקוחות חוזרים שוב ושוב ומרגישים בבית. לפעמים זה שולחן חברים שנשאר עד הסגירה, משחה שחוגגת משהו קטן או לקוח שאמר שהוא רק קופץ לקחת מגש ובסוף נשאר שעה".
איך Wolt השפיעה עליכם?
"וולט שינתה לגמרי את היכולת שלנו להגיע לקהלים חדשים. הרבה אנשים נחשפים אלינו בפעם הראשונה דווקא במאנץ' של 2 בלילה - ונשארים בהלם מזה שהם אוכלים פיצה ברמה כזאת בשעה הזאת. עבור מותג צעיר וצומח, Wolt היא פלטפורמה משמעותית מאוד בהתרחבות ובהיכרות של אנשים איתנו".
פיצה איקס, רחוב ז'בוטינסקי 16, ראשון לציון
*******
פיצה בל | אזור הדרום
איך הכל התחיל?
"העסק הוקם ב-2024", מספר אושרי. "אני ואשתי עבדנו שנים בפיצריות כשכירים, ותמיד היינו צוחקים שיום אחד יהיה לנו מקום משלנו - היא תיקח הזמנות ואני אכין את האוכל". ההחלטה לפתוח את המקום הגיעה דווקא בתקופה מורכבת במיוחד. "אשתי הייתה בחודש שביעי בהיריון כשפתחנו את העסק, וזה היה אחד החששות הכי גדולים שלנו", הוא נזכר. "אבל המשפחה דחפה אותנו להגשים את החלום".
מה עומד מאחורי השם?
"לאשתי קוראים אנאבל, ובבית קוראים לה בל. אמרתי - אולי נקרא למקום 'פיצה בל' וככה זה פשוט התגלגל ונהיה קליט, ונתפס".
מה בתפריט?
"התפריט שלנו יחסית מצומצם, כי אנחנו מאמינים שכל מנה צריכה לצאת הכי טוב שאפשר. לחם השום שלנו עובר התפחה של 48 שעות, לא סטנדרטי, ועשוי מהחומרים הכי טובים. דברים שיושבים יום-יומיים במקרר כדיי לתפוס טעם. יש לנו גם אחלה סלטים כמו סלט קפרזה וגם פסטות".
מה המנה הכי פופולרית?
"הפיצה על בסיס רוזה במקום רוטב עגבניות רגיל, תוספות כמו דבש, גבינת עיזים, ופיצה על בסיס שמנת פסטו. פיצה מצוינת מפסטו שאנחנו מכינים במקום עם שמנת איכותית".
איך Wolt השפיעה על העסק?
"העסק שלנו נמצא באזור פחות תיירותי באילת, בשכונת למעלה, ולפני Wolt היה קשה להגיע לאורחים שמגיעים לבתי המלון. Wolt נתנה לנו חשיפה מטורפת, גם בכמות ההזמנות וגם בפרגונים ובדירוגים".
פיצה בל, מרכז עינת, רחוב זהרון 5, אילת
פורסם לראשונה: 10:35, 27.05.26
