כשסבתא נומי שלי ז"ל רצתה להכין לנו ארוחת צהריים מהירה, אבל כזאת שמרגישה בית, היא הכינה לנו גולאש נקניקיות. גם כי תמיד היו לה כמה נקניקיות במקפיא או קבנוס במקרר וגם כי בשר היה יקר ולא תמיד היה בבית. ברבות השנים גיליתי שהיא גם לא אהבה בשר, והעדיפה עוף, ולרוב גם את זה לא. רק בחודשיה האחרונים גיליתי שהיא בכלל העדיפה פחמימות – כמו הנכדה שלה.
כך יצא שבילדותי הזדמן לי לאכול גולאש כהלכתו רק לעיתים נדירות וברוב הזמן כיכב גולאש הנקניקיות או העוף. למי מכם שפחות מכיר את המטבח ההונגרי זאת הזדמנות לספר שגולאש, לעומת מה שרבים חושבים, הוא בכלל מרק בשר, אדום מפפריקה, עם תפוחי אדמה. בארץ המרק הזה הפך לתבשיל, אבל במקור מגישים אותו כמרק לעומת פפריקש שהוא תבשיל סמיך יותר שלרוב מגישים עם נוקדלי – בצקניות קטנות שנקראות גם שפצלה או גלושקה.
וכדי שגם הצמחונים והטבעונים שבינינו יוכלו ליהנות מסיר מהביל של גולאש, הבאתי לכם גם גרסה ללא מוצרים מן החי שהטעם שלה נפלא. הפפריקה המעושנת מביאה איתה טעמים עמוקים שמזכירים קבנוס והדלעת ממתיקה ומעדנת את הטעמים.
גולאש נקניקיות של עניים
מה צריך:
• 5 כפות שמן
• 2 בצלים לבנים גדולים, קלופים
• 10 שיני שום, קלופות
• 1 פלפל צ'ילי
• 6 תפוחי אדמה, קלופים
• 10 נקניקיות עוף
• 1 נקניקיית קבנוס
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/4 צרור עלי פטרוזיליה
כך עושים:
1. קוצצים את הבצלים לקוביות קטנות ופורסים את הצ'ילי לפרוסות דקות. חותכים את הנקניקיות ל-4 וקוצצים את עלי הפטרוזיליה. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות.
2. בסיר סוטאז רחב או סיר בינוני רגיל מטגנים בצל עד שקיפות. מוסיפים שום וצ'ילי ומטגנים יחד 5 דקות.
3. מוסיפים את 2 סוגי הנקניקיות ומטגנים ביחד 10 דקות. מוסיפים את יתרת המצרכים ומערבבים.
4. שופכים פנימה 3 ו-1/2 כוסות מים ומבשלים יחד במשך שעה או עד שתפוחי האדמה רכים.
גולאש צמחוני נהדר
מה צריך:
• 5 כפות שמן
• 2 בצלים לבנים או סגולים, קלופים
• 10 שיני שום, קלופות
• 1 ענף סלרי כולל העלים
• 4 תפוחי אדמה, קלופים
• 1 חתיכה דלעת או דלורית, קלופה
• 1 גזר, קלוף
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פפריקה מעושנת
• 1/2 כפית פפריקה חריפה או צ'ילי גרוס
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/4 צרור עלי פטרוזיליה
כך עושים:
1. קוצצים את הבצלים לקוביות קטנות וקוצצים את עלי הפטרוזיליה ואת ענף הסלרי.
2. חותכים את תפוחי האדמה והדלעת לקוביות גדולות ופורסים את הגזר לפרוסות בעובי ס"מ.
3. בסיר סוטאז רחב או סיר בינוני רגיל מטגנים את הבצלים והסלרי עד שקיפות. מוסיפים את השום ואת תפוחי האדמה והדלעת וממשיכים לטגן יחד עוד 5 דקות.
4. מוסיפים את יתרת המצרכים ומערבבים. שופכים פנימה 4 כוסות מים ומבשלים במשך שעה עד שתפוחי האדמה רכים.
פורסם לראשונה: 00:00, 19.11.25
