פתיתים הם אחד מחומרי הגלם הכי ורסטיליים שיש. הם מתפקדים מדהים במקום פסטה – נסו לשדך להם רוטב עגבניות או רוטב רוזה, והם גם נהדרים ככה לבד עם בצל מטוגן או כמו אורז. הפעם בחרתי להכין לכם עוד שני גיוונים לפתיתים. האחד לסוג של חמין פתיתים עם פרגיות והשני לפלפלים ממולאים מופלאים.
ומה לגבי סוג הפתיתים? אתם יכולים לבחור כל סוג שתרצו, כולם יעבדו כאן מצוין.
חמין פתיתים ופרגיות עם תפוחי אדמה
למרות השם לא מדובר ממש בחמין אם כי בשיטת בישול שדומה לו – טמפרטורה נמוכה למשך כמה שעות בתנור. והתוצאה? שכבה של פתיתים מקורמלים מסביב ובפנים פתיתים רכים-רכים, שסופגים את כל הטעמים של הפרגיות והתבלינים. מתכון לגזור ולשמור.
מה צריך:
• 4 כפות שמן
• 2 בצלים לבנים, קלופים
• 800 גרם קוביות פרגיות (או רצועות)
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית בהרט
• 1 כף מלח
• 1 כפית שום גבישי
• 4 כפות סילאן
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1 שקית פתיתים
• 2–3 תפוחי אדמה קלופים
כך עושים:
1. חותכים את הבצלים לקוביות ומטגנים ביחד עם הפרגיות והשמן בסיר סוטאז רחב עד שהבצל מתרכך.
2. מוסיפים את התבלינים והסילאן ומערבבים. מטגנים יחד במשך 20 דקות.
3. בינתיים מבשלים את הפתיתים בהרבה מים מומלחים עד שהם רכים. מוסיפים את הפתיתים לסיר עם הפרגיות ומערבבים.
4. בסיר בינוני שמים 2–3 כפות שמן ומניחים מעל פרוסות תפוחי אדמה.
5. מניחים מעל את הפתיתים והפרגיות וסוגרים היטב עם נייר אפייה ורדיד אלומיניום או מכסה זכוכית. אופים ב-150 מעלות במשך 3–4 שעות ואז הופכים ומגישים.
פלפלים במילוי פתיתים וירקות ברוטב עגבניות
בלי לבשל את הפתיתים קודם, בלי לטגן את הבצל של המילוי ובעיקר בלי לעבוד קשה. והתוצאה? לא פחות ממופלאה. פלפלים מתקתקים, מלאים עד אפס מקום בפתיתים וירקות שכמעט נמסים בבישול. עטופים ברוטב עגבניות שנספג בפתיתים והופך אותם לדבר הכי רך ביקום.
מה צריך לרוטב:
• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים לבנים, קלופים
• 2 ענפי סלרי, עם או בלי העלים
• 1 שורש פטרוזיליה, קלוף
• 1 קופסה עגבניות מרוסקות דק, של חברה איכותית
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור או לבן
לפלפלים ולמילוי:
• 7–8 פלפלים אדומים, ירוקים או שילוב
• 2 כוסות פתיתים מכל סוג שאוהבים
• 1 בצל לבן, קלוף
• 1 גזר, קלוף
• 2 ענפי סלרי, עם או בלי העלים
• 1/2 כפית מלח
• 3 כפות שמן זית
כך עושים:
1. רוטב: קוצצים את הבצל, הסלרי ושורש הפטרוזיליה לקוביות קטנות.
2. בסיר רחב ונמוך (סוטאז) מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל, הסלרי והפטרוזיליה עד שהם נעשים שקופים.
3. מוסיפים עגבניות חתוכות דק, פפריקה, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מאפשרים לרוטב (המצומצם כרגע כי אין מים) להתבשל על אש קטנה ובינתיים מכינים את המילוי.
4. מילוי: קוצצים את הבצל, הגזר והסלרי לקוביות קטנות. בקערה מערבבים בצל, סלרי, גזר, פתיתים, מלח ושמן זית.
5. חותכים את החלק העליון של הפלפלים ומוציאים את הגרעינים ואת החלק הלבן שלעיתים יש בפנים.
6. ממלאים בפתיתים כמעט עד הסוף, סוגרים עם המכסה של הפלפלים ומעבירים לסיר.
7. שופכים מעל הפלפלים מים רותחים עד 3/4 גובה הפלפלים וסוגרים עם המכסה של הסיר. מבשלים 40 דקות, בזמן הזה מדי פעם פותחים את מכסה הפלפלים ומרטיבים את הפנים עם הרוטב מסביב.
8. מחממים תנור ל-220 מעלות וכשהפתיתים בפנים כבר רכים מעבירים את הסיר, ללא המכסה שלו, לתנור עד לקבלת צבע שחום מעל.
הערות:
• חשוב לבחור פלפלים שיכולים לעמוד יפה ולא כאלה שנוטים הצידה.
• שימו לב לבדוק קודם לכן כמה פלפלים נכנסים לכם בסיר.
• חשוב לבחור סיר רחב ונמוך שמתאים גם לתנור.
פורסם לראשונה: 00:00, 05.11.25
