אחד היתרונות הכי גדולים בחורף הוא בואם של פירות ההדר, ובהם התפוז. הפרי הכל כך ישראלי, כל כך טעים וכל כך ורסטילי בבישול ובאפייה.
כמעט שאין עוגה בחושה שאי-אפשר להוסיף לה מיץ תפוזים במקום הנוזלים, כמעט שאין תבשיל שמיץ תפוזים לא ישדרג אותו. המתיקות הטבעית, היכולת להתקרמל באפייה, הטעם החמצמץ ומרענן – כל אלה הופכים אותו לכוכב של העונה.
הפעם הכנתי לכם מתכון לעוף בתפוזים עם פלחי קולרבי מקורמלים שסופגים את כל הרוטב, ומעל הכל המון נקודות שחורות ופיקנטיות של פלפל שחור. וגם מנת סלמון נפלאה ויפהפייה, ברוטב תפוזים, עם שילוב מרקמים וצבעים. בתקווה לכמה שיותר ימים גשומים שיחלחלו לתוך האדמה הצמאה שלנו.
עוף וקולרבי ברוטב תפוזים ופלפל שחור
מה צריך:
• 5 כפות שמן
• 3–5 ירכי עוף עם העור
• 2 קולרבי קלופים
• 10 שיני שום קלופות
• 1 תפוז שטוף היטב
• 1 כוס מיץ תפוזים טבעי
• 4 כפות סילאן
• 2 כפות מייפל
• 3 כפות רוטב צ'ילי מתוק
• 2/3 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח גס
• מעט עלי תימין
כך עושים:
1. פורסים את הקולרבי לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ או חותכים לשמיניות.
2. מחממים את השמן בסיר סוטאז' וצורבים את העוף כשהצד של העור כלפי מטה.
3. כשהעור זהוב יפה הופכים אותו לצד השני ומוסיפים את הקולרבי ושיני השום. צורבים יחד במשך 10 דקות.
4. מזלפים מעל העור סילאן, מייפל ורוטב צ'ילי ומתבלים במלח ופלפל שחור. שופכים מעל מיץ תפוזים ומעבירים לתנור.
5. צולים ב-200 מעלות במשך 40 דקות.
6. חותכים את התפוז לפרוסות דקות מאוד ומניחים מעל. מחזירים לתנור לעוד 25 דקות, ומדי פעם מרטיבים את העוף בנוזלים. מעטרים בעלי תימין ומגישים.
סלמון ברוטב תפוזים עם קראסט פיסטוקים
מה צריך:
• תבנית מלבנית בגודל 20X30
• 4–5 נתחי סלמון במשקל 200 גרם כל אחד
• 5 כפות דבש
• 3/4 כוס מיץ תפוזים
• עלים מ-3 ענפי תימין
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 3/4 כפית מלח גס או דק
• 3/4 כפית אבקת שום
• 1 כף גדושה קורנפלור
• 10–12 שיני שום קלופות
לקראסט פיסטוקים:
• 3/4 כוס פיסטוקים
• עלים מ-2 ענפי תימין
• 1/4 צרור עירית
• 4 שיני שום כתושות
• 6–8 כפות שמן זית
• 1/2 כפית מלח
כך עושים:
1. בתבנית מלבנית שמים דבש, מיץ תפוזים, תימין, מלח ופלפל, אבקת שום וקורנפלור וטורפים היטב עם מטרפה ידנית עד שהדבש נטמע היטב במרינדה.
2. מניחים את נתחי הסלמון בתוך המרינדה והופכים אותם מכל הצדדים. מפזרים מסביב את שיני השום הקלופות.
3. עוטפים את התבנית בניילון נצמד ושומרים במקרר במשך שעה או עד
יממה.
4. בינתיים קוצצים דק את הפיסטוקים ופורסים את העירית לטבעות דקות.
5. מערבבים את כל מצרכי הקראסט. מחממים תנור ל-200 מעלות.
6. דואגים שהסלמון יהיה עם העור כלפי מטה ומניחים מעל את הקראסט בשכבה אחידה ונדיבה.
7. אופים במשך 20 דקות או עד שהסלמון מוכן מבפנים אבל עדיין רך. מומלץ לא לאפות יותר מ-30 דקות כדי שהסלמון לא יתייבש.
פורסם לראשונה: 00:00, 07.01.26
