ממש מחר מתחלפת שנה אזרחית חדשה. שנה שבה החטופים החיים חזרו הביתה (וכולנו עוד מחכים לרס"ל רן גואילי ז"ל), שנה שבה יצאנו מהממ"ד ויצאנו לטייל. בארץ ובחו"ל. מלא בחו"ל.
בעולם הקולינריה הייתה זאת השנה של השווארמה המגולגלת שכבשה את מטבחי ישראל, ולצד השווארמה, טרנד דובאי המשיך לבעוט ועבר מטבלאות לכל קינוח אפשרי. לכל גלידרייה או קונדיטוריה. מה שהתחיל לפני שנתיים כגימיק טעים, הפך למגמה של ממש שעדיין חיה ובועטת.
מי שהוסיפה עוד נקודות קידום לטרנד הלוהט הייתה נועה קירל שביקשה ממש לאחרונה עוגת חתונה בצורת טבלת שוקולד ענקית, ביקשה וקיבלה בזכות הקונדיטורית עדי ברק שעיצבה את אחת העוגות האיקוניות של השנה, שבחודש האחרון נמכרת בגרסתה המוקטנת (אך גדולה מאוד) בשוקולטרי מוקאיה של עודד מקסימוב.
בכל שנה, במדור שסוגר את השנה האזרחית, אני מכינה לי ולכם עוגה שתביא איתה ברכה ומתיקות לשנה הבאה. השנה בחרתי לשלב את טרנד דובאי ביחד עם עוגת גבינה קרה וכל כך ישראלית, ובתוכה תותים מרמת הגולן ושוקולד מריר וחלב שמיוצר בארץ. קצת מחו"ל, הרבה מפה, ובעיקר עם תקווה לשנה טובה.
עוגת דובאי מושחתת
או מה קורה כשמחברים בין עוגת גבינה קרה, קדאיף עם פיסטוק, שוקולד ותותים.
שימו לב: אם אתם משתמשים בחמאת/מחית פיסטוק צריך להוסיף לשכבת הקדאיף פי שלושה כמות אבקת סוכר. אם משתמשים בממרח פיסטוק שכבר מגיע ממותק אין צורך.
מה צריך:
תבנית בקוטר 22 או 24 ס"מ
לקדאיף פיסטוק:
• 150 גרם אטריות קדאיף
• 70 גרם חמאה
• 5 כפות מחית/ממרח פיסטוק
לשכבת שוקולד חלב:
• 100 גרם שוקולד חלב
• 1/2 מכל (125 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
לשכבת גבינה:
• 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
• 1 שקית אינסטנט פודינג וניל
• 100 גרם אבקת סוכר
• 1 קופסה (220 גרם) גבינת שמנת בטעם טבעי
• 1 כפית מחית/תמצית וניל
לשכבת שוקולד מריר:
• 200 גרם שוקולד מריר
• 125 מ"ל (1/2 מכל) שמנת להקצפה 38%
לעיטור ותוספת פינוק (לא חובה):
• קופסת תותים יפים ומוצקים
• 1/2 כוס ממרח פיסטוק
מה עושים:
1. מניחים שקף או פס נייר אפייה בשוליים של התבנית. כדי שהשקף או נייר האפייה יידבקו היטב לדפנות התבנית מתיזים מעט תרסיס שמן על התבנית.
2. להכנת הקדאיף: במחבת גדולה ממיסים את החמאה. מוסיפים את אטריות הקדאיף ומטגנים עד שהן זהובות ופריכות. אם משתמשים במחית פיסטוק ללא סוכר מוסיפים בסוף הטיגון את אבקת הסוכר וממשיכים לטגן יחד במשך 2–3 דקות.
3. מוסיפים את מחית/ממרח הפיסטוק ומערבבים היטב.
4. מעבירים 2/3 מכמות הקדאיף לתבנית ומהדקים היטב לתחתית.
5. לשכבת שוקולד חלב: ממיסים יחד שוקולד ושמנת ומערבבים עד לקבלת רוטב חלק.
6. שופכים את הרוטב על הקדאיף ומעבירים למקרר.
7. לשכבת עוגת גבינה: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים את השמנת יחד עם אבקת הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצפת רכה. מוסיפים את הגבינה ואת הפודינג וממשיכים להקציף עד לקבלת קצפת יציבה אבל קצת רכה.
8. אם רוצים להוסיף תותים וממרח פיסטוק בין השכבות: חוצים את התותים ומעבירים את ממרח הפיסטוק לשקית. חותכים פתח קטן בקצה השקית כמו בשקית זילוף.
9. מרכיבים: מניחים את חצאי התותים צמוד לדופן התבנית, כשהצד החתוך כלפי חוץ.
10. מזלפים מעט ממרח הפיסטוק בין התותים בשקע שנוצר ביניהם.
11. ממלאים את כל פנים העוגה בתערובת עוגת הגבינה ומיישרים. מעבירים למקרר.
12. לשכבת שוקולד מריר: ממיסים יחד שוקולד ושמנת ומערבבים עד לקבלת רוטב חלק.
13. שופכים את השוקולד על עוגת הגבינה ומיישרים.
14. מניחים מעל את יתרת הקדאיף עם הפיסטוק ושומרים במקרר עד להגשה.
פורסם לראשונה: 00:00, 31.12.25
