השבוע מצאתי את עצמי בסופר מול מדף התבלינים והמלח ונתקלתי במלח מתובל בלימון וצ'ילי שנראה נפלא. מה שפחות היה נפלא היה המחיר שלו – 30 שקלים ל-150 גרם מלח מתובל. עמדתי שם, מתלבטת אם בכל זאת לקנות ובסוף החלטתי שלא. החלטתי שזה מוגזם לשלם 200 שקל לקילו מלח. מתובל ככל שיהיה.
במקום לקנות את המלח קניתי מלח גס שעלה שני שקלים לקילו וקילו לימונים שעלה 12 שקל (ועוד נשארו לימונים שלא השתמשתי בהם) ותוך פחות מרבע שעה כל הבית התמלא בריח נפלא של קליפות לימון שעטפו גרגירי מלח שקופים והפכו אותם צהובים ונפלאים.
יום למחרת הכנתי עוף צלוי ותיבלתי אותו במלח הנהדר והבנתי איזה אוצר יש לי בצנצנת. זאת גם הייתה האות להכין עוד סוגי מלחים מתובלים, עזי טעם ויופי, שחוץ מזה שהם משדרגים כל בישול במטבח, הם יפהפיים על השיש ומתפקדים גם כמתנה מרשימה.
מלח סלרי
למה מתאים:
• לתיבול של תבשילים במקום מלח רגיל
• למרקים
• לתיבול קציצות ופשטידות
מה צריך:
• 5 ענפי סלרי – כולל העלים
• 700 גרם מלח גס
כך עושים:
1. שוטפים היטב את הסלרי ומייבשים לגמרי. חשוב שלא יהיו מים.
2. מעבירים את הסלרי והמלח למעבד מזון וטוחנים עד שהמלח הופך ירוק והסלרי קצוץ דק-דק.
3. מחממים תנור ל-100 מעלות.
4. מעבירים את המלח לתבנית תנור עם נייר אפייה ומשטחים את המלח לשכבה אחידה.
5. אופים ב-100 מעלות במשך 15-12 דקות או עד שהמלח יבש וכבר לא לח מהסלרי.
6. מצננים על התבנית עד שהמלח לא חם יותר ומעבירים לצנצנת. שומרים בחוץ.
מלח לימון ופלפל שחור
למה מתאים:
• לתיבול דגים
• לתיבול רטבים לפסטה
• לתיבול אורז
• לתיבול עוף בתנור או לעל האש
מה צריך:
• 3 לימונים (משתמשים רק בקליפה)
• 700 גרם מלח גס
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
כך עושים:
1. מחממים תנור ל-100 מעלות.
2. שוטפים היטב את הלימונים ומייבשים.
3. קולפים את הלימונים בעזרת קולפן ומעבירים את הקליפות למעבד מזון.
4. מוסיפים את המלח והפלפל השחור וטוחנים עד שהמלח הופך צהוב עם נקודות קטנטנות של קליפות לימון.
5. מעבירים את המלח לתבנית תנור עם נייר אפייה ומשטחים את המלח לשכבה אחידה.
6. אופים ב-100 מעלות במשך 15-12 דקות או עד שקליפות הלימון יבשות.
7. מצננים על התבנית עד שהמלח לא חם יותר ומעבירים לצנצנת. שומרים בחוץ.
מלח כמהין
למה מתאים:
• לתיבול רטבים לפסטה
• מעל לחם עם חמאה
• לריזוטו
• מעל מאפים כמו פוקצ'ה
מה צריך:
• 2 כפות מחית כמהין – להשיג במעדניות
• 700 גרם מלח גס
כך עושים:
1. מחממים תנור ל-100 מעלות.
2. מערבבים בקערה את מחית הכמהין עם המלח עד שהוא נצבע בנקודות קטנות שחורות. חשוב לערבב היטב שלא יישארו גושי מחית.
3. מעבירים את המלח לתבנית תנור עם נייר אפייה ומשטחים את לשכבה אחידה.
4. אופים ב-100 מעלות במשך 17-15 דקות או עד שהמלח יבש מהלחות של הכמהין.
5. מצננים על התבנית עד שהמלח לא חם יותר ומעבירים לצנצנת. שומרים בחוץ.
פורסם לראשונה: 00:00, 21.01.26
