עוגיות שקדים שנמסות בפה, כאלה שמתלוות באופן מושלם לתה, כאלה שכיף לשים בצנצנת ולתת מתנה בחג. וגם, סלט בורגול צבעוני, מלא במרקמים וטעמים, עם משמשים מיובשים, גפרורי שקדים פריכים, חמוציות וגם עשבי תיבול שמוסיפים מלא טעם וצבע לסלט.
אז איך שני המתכונים האלה מתחברים יחד? הו, טוב ששאלתם! והתשובה היא ט"ו בשבט. חג מופלא שמזכיר לנו את האדמה הטובה שלנו, ואת המתנות שהיא נותנת לנו. שני המתכונים הנהדרים הללו, יהיו חגיגת טעם בחג, וגם הרבה אחריו. בתיאבון!
עוגיות שקדים נמסות בפה
מה צריך:
• 200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
• 1 כוס אבקת סוכר
• 1 ביצה
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 2 ו-1/2 כוסות (350 גרם) קמח לבן רגיל
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 1 ו-1/4 כוסות שקדים טחונים דק (קמח שקדים)
• קליפת לימון מגורדת דק-דק
כך עושים:
1. שמים בקערת המיקסר חמאה ואבקת סוכר ומערבלים בעזרת וו גיטרה על מהירות גבוהה במשך 2-3 דקות עד שנוצרת תערובת תפוחה ובהירה. אם צריך, עוצרים באמצע, ובעזרת לקקן מורידים את החמאה שנצמדה לדפנות הקערה.
2. מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבלים עד שהביצה נטעמת לגמרי.
3. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, שקדים טחונים וגרידת לימון ומערבלים עד שנוצר בצק מעט דביק.
4. מעבירים את הבצק לשקית של סנדוויצ’ים (זה נכנס ב-2 שקיות) ומעבירים למקרר לשעה לפחות, או למשך הלילה (ואפשר גם למקפיא אם רוצים לשמור את הבצק לכמה שבועות ולהכין כשמתחשק).
5. מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים נייר אפייה על תבנית התנור.
6. מוציאים את הבצק מהמקרר וקורצים חתיכות בגודל 4-5 ס"מ. מגלגלים לכדור ומניחים על התבנית עם רווח של ס”מ. העוגיות תופחות אבל ממש מעט.
7. אופים במשך 15 דקות, אבל ממש מומלץ להציץ עליהן כבר אחרי 12 דקות בערך. אם החלק התחתון זהוב אפשר להוציא אותן.
8. מצננים לגמרי ומעבירים לקערה, מאבקים באבקת סוכר עם מסננת, מנערים מעט ומעבירים לקופסה סגורה.
סלט בורגול עם פירות יבשים, שקדים וערמונים ברוטב טחינה ותפוזים
אתם לגמרי יכולים להחליף את המשמשים והחמוציות בכל פרי יבש (או טרי) שאתם אוהבים. מאננס מיובש וקליפות תפוזים ועד דבלים וקוביות תפוחים. העיקר שתשלבו בו גם תוספות מתוקות ורכות וגם קראנצ'יות ומלוחות.
מה צריך:
• 1 כוס בורגל עבה – לא מבושל
• 1/2 כפית מלח
• 10 משמשים מיובשים
• 1/3 כוס חמוציות או אוכמניות מיובשות
• 1/3 כוס גפרורי שקדים או פרוסות שקדים
• 1/3 כוס פקאנים טבעיים
• 5 ענפי בצל ירוק או 1/2 צרור עירית
• 1/3 צרור עלי כוסברה
• 1/4 צרור עלי פטרוזיליה
• 10 עלי נענע
• 1 שקית ערמונים קלויים וקלופים
לרוטב:
• מיץ מתפוז אחד
• 2 כפות רוטב צ’ילי מתוק
• 1 כף מייפל
• 3 כפות שמן זית
• 3 כפות טחינה גולמית
• מלח ופלפל שחור
כך עושים:
1. מבשלים את הבורגול עם 1/2 כפית מלח ומים שמגיעים 5 ס”מ מעל הבורגול עד שהבורגול רך. זה לוקח בערך 10 דקות. מסננים היטב מכל הנוזלים במסננת (שיטת הבישול היא בדיוק כמו שמבשלים פסטה).
2. חותכים את המשמשים לקוביות, פורסים את הבצל הירוק לפרוסות דקות וקוצצים דק את הכוסברה, הפטרוזיליה והנענע. את הערמונים קוצצים גס.
3. שוברים מעט את הפקאנים ומעבירים למחבת ביחד עם השקדים. על אש בינונית קולים את השקדים והפקאנים עד שהן מפיצים ריח נעים. שימו לב שזה לוקח 2-3 דקות אז לא להתרחק מהאש. מכבים ומאפשרים להם להצטנן.
4. בקערה גדולה מערבבים את כל מצרכי הסלט פרט לרוטב. בשלב הזה ניתן לשמור את הסלט עטוף במקרר (עד יומיים) או בחוץ (עד 6-8 שעות) לפני הוספת הרוטב. ככה תוכלו להוסיף את הרוטב רק כשתרצו להגיש.
5. בקערה קטנה מערבבים את כל מצרכי הרוטב עד שנוצר רוטב חלק. אם אתם אוהבים רוטב סמיך יותר אפשר להוסיף עוד קצת טחינה גולמית.
6. מוזגים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב. מגישים בטמפרטורת החדר.
