פברואר הוא החודש שבו הקסם החורפי מתפוגג והופך למטרד. מטרד בכל מקום שהוא לא ישראל. אנחנו חווינו כמה פעמים את פברואר בניו-יורק. את השלג הראשון הלבן, הבוהק, מחליף השלג של פברואר, שהוא ערימה של שלוגיות ופיח, משטחי החלקרח במקום מדרכות ולתיבול - מלנכוליה. הימים עדיין קצרים וקרים, כבר אף אחד לא משקיע במעיל מחמיא, רק מתחפרים עמוק יותר לתרמי, גדול ומבודד. בתוך העולם הקודר הזה נולדה מסורת לא קודרת בכלל - גלידה לארוחת בוקר.
את המסורת החלה בשנות ה-60 של המאה הקודמת אמא מיואשת. איזה דבר גאוני ויצירתי הוא אמא מיואשת, ופלורנס רפפורט מרוצ'סטר שבמדינת ניו-יורק, היא בדיוק שני אלו. שבת בבוקר, היא שוב לכודה בבית עם שישה ילדים משועממים. אין מסכים, אין חצר, אין יותר מה לעשות למעט לטפס על הקירות. וכדי לעודד את כולם לצאת מבלוז החורף האינסופי היא הציעה: היום נאכל גלידה לארוחת בוקר.
השמועה פשטה, עוד ועוד אמהות נואשות חברו לטרנד, ומאז אנשים רבים מסביב לעולם, לא רק אמריקאים, חוגגים את יום הגלידה לארוחת בוקר בשבת הראשונה של פברואר. יעני שבוע שעבר.
בשבת חגגו דווקא את הוולנטיין, וגם הוא נופל תמיד באמצע תוגת החורף האירופית-אמריקאית. לא נעים לספר שבישראל מזג האוויר בפברואר הוא הכי יפה שיש. יום אחד מעיל, יום שני ז'קט מחמיא, יום שלישי בים, רביעי סרט בבית וגשם. כל הטוב בלי "הביל במישור החוף". המדור סובל הרבה יותר מתוגת אוגוסט, אם כבר, ואולי בגלל זה יום האהבה העברי נופל דווקא בקיץ. להתגבר על הסחלה-בלוז.
על כל פנים אנחנו שומרות על זכותנו, זכות אבות, לצחוק על חגי ומועדי הגויים והזרים ועדיין לחגוג אותם כי זה כיף. אז איחדנו - גלידה לארוחת בוקר לכבוד ולנטיינ'ס. או סתם לכבוד עצמנו והמשפחה שלנו כי זה כיף. הנה איך עושים את זה כמו שצריך - שני בסיסים - אחד קל ואחד למתקדמים עם מכונת גלידה בבית.
גלידה משני מרכיבים
חומרים:
500 מ״ל שמנת מתוקה
1 פחית (כ-400 גרם) חלב מרוכז ממותק
קורט מלח
הכנה:
1. מקציפים את השמנת עד שמקבלים קצפת יציבה מאוד.
2. בקערה נפרדת מערבבים את החלב המרוכז עם המלח. מוסיפים 2 כפות מהקצפת ומקפלים ביחד. מעבירים את תערובת החלב המרוכז לתוך הקצפת ומקפלים בעדינות.
3. מעבירים לכלי שמתאים למקפיא, מכסים ומקפיאים לשש שעות לפחות.
גלידה צרפתית קלאסית
עשויה מקרם אנגלז, על בסיס חלמונים ושמנת. היא כל כך טעימה כמו שהיא, אבל תשמח לאמץ לחיקה גם טעמים נוספים כמו שוקולד, קפה, חלבה, חמאת פיסטוק, פירות טריים, קליפה של תפוז, עוגיות מפוררות. תהיו בן אנד ג׳ריס רק בלי האנטי-ישראליות ותחשבו מחוץ לקופסה. או בעצם בתוכה.
חומרים (לקצת פחות מליטר גלידה):
1 כוס (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס (125 מ"ל) חלב מלא
1/3 כוס סוכר לבן
1/8 כפית מלח ים דק
3 חלמונים מביצים גדולות
הכנה:
1. בסיר קטן מחממים על אש קטנה את השמנת, החלב, הסוכר והמלח. מערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי (בערך 5 דקות) ומסירים מהאש.
2. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים. תוך כדי טריפה מתמדת מוזגים לאט ובזרם דק בערך שליש מתערובת השמנת החמה לתוך החלמונים.
3. מחזירים את כל תערובת החלמונים לתוך הסיר עם שאר השמנת ומעמידים על אש בינונית-נמוכה.
4. מבשלים בעדינות תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת סמיכה מספיק כדי לצפות גב של כף (כ-77 מעלות. מעל זה תקבלו חביתה יקרה).
4. מסננים את התערובת ומצננים היטב במקרר.
5. מעבירים למכונת גלידה לפי הוראות היצרן. אם אין מכונה, מעבירים למקפיא וטורפים היטב כל 45 דקות (3-4 פעמים) עד לקבלת המרקם הרצוי.
6. אם רוצים להוסיף טעם: מוסיפים את התוספת לחלב ולשמנת בשלב הבישול (אם צריך להמס אותה) או ישירות למכונת הגלידה.
סנדוויץ׳ גלידה מפרנץ׳-טוסט בריוש חלמונים מושקע
כדאי להשקיע פה בביצי חופש עם חלמון כתום במיוחד. בבלילה שמנו אקסטרה-חלמונים שבחום ייצרו סוג של קרם אפוי בתוך הלחם. חפשו לחם מבצק עשיר כמו בריוש או חלה. ואז - השילוב בין הלחם החם, החמאתי, הקרמי, עם הגלידה הקרה, הנמסה, הוא אסון נפלא.
טיפ: אפשר להכין את הסנדוויץ׳ גם עם פרנץ׳-טוסט-הבית שלכם.
חומרים (ל-2 מנות):
4 פרוסות עבות של חלה מתוקה או בריוש
1 ביצה שלמה
3 חלמונים (או ביצה נוספת)
1/2 כוס שמנת להקצפה (לא לוותר על השומן, זה כל העניין)
1 כף גדושה סוכר חום
1 כפית תמצית וניל איכותית
קורט נדיב של מלח
חמאה לטיגון (נדיבות היא מילת המפתח)
להגשה: 400 גרם גלידת וניל טובה, ואפשר גם ריבת תותים ביתית מהירה (ראו מתכון) או סירופ מייפל איכותי
הכנה:
1. טורפים בקערה שטוחה את הביצה, החלמונים, השמנת, הסוכר, הווניל והמלח.
2. טובלים את פרוסות הבריוש בבלילה למשך דקה מכל צד, עד שהן ספוגות היטב.
3. מחממים מחבת עם קוביית חמאה גדולה ומטגנים את הפרוסות על להבה בינונית עד להזהבה עמוקה וקריספית משני הצדדים.
4. מעבירים לצלחת הגשה, מניחים מיד כדור ענק (או שניים) של גלידה קרה על הפרנץ׳-טוסט הלוהט, מוסיפים ריבת תות או מייפל אם רוצים ואוכלים מהר, לפני שהחורף נגמר.
ריבת תות מהירה
תותים, סוכר, קצת לימון ונגיעה של מלח. הקפצה מהירה במחבת וזהו.
זאת ריבה מהירה, יש בה פחות סוכר, היא נפלאה אבל חיי המדף שלה קצרים מחיי ריבה חוקית. תשתמשו בה מהר. אין ברירה.
חומרים:
500 גרם תותים בשיאם
1/2 כוס סוכר או סוויטאנגו
מיץ מחצי לימון
קורט מלח
הכנה:
1. מסירים מהתותים את החלק הירוק והלבן וחוצים לאורכם.
2. שמים בקערה עם הסוכר והלימון ומערבבים היטב. מניחים ל-10 דקות.
3. מחממים מחבת ווק ומוסיפים את התותים עם הנוזלים שהגירו ונגיעה קטנה של מלח.
4. מקפיצים עד שכל הסוכר נמס והתותים מקבלים ברק נוצץ.
5. מגישים קר או חם.
פנקייקס
מה חייב להיות על השולחן בשבת בבוקר? ברור שפנקייקס. המתכון הזה הופשט וזוכך למינימום המרכיבים וההוראות, הסוד כאן הוא השימוש ברִוויון ובסודה לשתייה שיוצרים אווריריות נהדרת.
חומרים:
300 מ"ל רִוויון (כוס ורבע)
1 ביצה גדולה שלמה
1 כוס קמח רגיל
קורט מלח
1 כפית שטוחה סודה לשתייה
1 כף סוכר
מעט שמן לטיגון
אפשרויות לשדרוג הבלילה: 30 גרם חמאה נמסה, 1/2 תמצית וניל, 1/2 כוס פירות יער או תותים חתוכים, או מחית פרי טרי (כמו בננה).
הכנה:
1. טורפים את הביצה עם הרִוויון בקערה. מוסיפים את יתר החומרים (כולל התוספות אם רוצים) ומערבבים שוב עד שמתקבלת בלילה אחידה. לא מערבבים יותר מדי כדי לא לקבל פנקייק צמיגי.
2. משמנים מחבת גדולה במעט שמן ומחממים על להבה בינונית.
3. יוצקים כרבע כוס מהבלילה למחבת (או פחות, לפנקייקס קטנים). מתי הופכים? כשרואים בועות קטנות בצד העליון של הפנקייק.
4. הופכים, מטגנים עוד כדקה מהצד השני ומגישים מיד.
ומה עוד לשים?
ופל בלגי ביתי או קנוי
שערות או קוביות חלבה
סילאן, מייפל, דבש - כולם או חלקם
קרמל מלוח - אם יש לכם כוח להכין
ריבה טובה (שמנו מתכון!)
לאמריקאים - Froot Loops. תהרגו אותנו, לא מבינות מה יש לאמריקאים עם דגני הבוקר האיומים האלו.
אגוזים קלויים או מסוכרים קצוצים
תותים ובננות חתוכים
דובדבני אמרנה
קוקוס קלוי
מלח אטלנטי או מלח מלדון
עוגיות לוטוס/ עוגיות שקדים טחינה
לא רק לילדים
אפוגטו - האובססיה של המדור. מתחילים עם כוס קטנה ובה גלידת וניל או גלידת פיסטוק/אגוזי לוז הכי איכותית שיש. מכינים ישירות מעליה את האספרסו של הבוקר. אנחנו חלוקות. רותי מעדיפה עם אספרסו קצר (ריסטרטו) ונירה דווקא עם אספרסו ארוך ונינוח (לונגו). משקיעים יכולים לדחוס לתוך הכוס עוגיית שקדים טובה או חמאה.
גלידת שוקולד עם שמן שומשום ישראלי - פשוט התוספת הכי מדויקת ואלגנטית שיש. רק צריך להתחיל עם גלידת שוקולד מריר או סורבה שוקולד איכותי. ולהוסיף מלמעלה מלח אטלנטי או מלח מלדון. אם לא השגתם שמן שומשום ישראלי (עם שמן שומשום אסייתי זה לא ילך) שימו שמן זית אבל מדהים - מזן לצ׳ינו או קרנייקי או משהו עדין ומעולה. זה עובד פשוט מעולה.
גלידת יוגורט יווני עם דבש וקליפת הדרים. הבנתם. כדאי קצת-קצת לחמם את הדבש.
שמן שומשום ישראלי
אנחנו נשוב ונפמפם את המוצר הנפלא הזה שוב ושוב. שנים גדל בישראל שומשום. בשנות ה-60 בערך הוא נעלם. לא היו פה את התנאים ואת האנשים שהיו מוכנים לקצור שומשום ביד. כי ככה קוצרים שומשום. לאחרונה, בזכות פריצת דרך של פרופ' צבי פלג מהאוניברסיטה העברית והאגרונום אסף אבנרי, בשיתוף פעולה בין מסיק מגל לחברת הזרעים מקסום, השומשום חזר לישראל והפיתוח עף ונוסק גם בכל העולם. שוב הגאונות והטק והיצירתיות הישראלית עושים את זה, ואנחנו כצרכניות בעיקר נדהמות מאיכות המוצרים הנלווים, ובעיקר משמן השומשום.
כולנו התרגלנו לשמן שומשום קלוי אסייתי עם טעם צעקני אופייני. לשמן השומשום של מסיק מגל, שעשוי כולו משומשום כחול לבן, יש טעם עדין של טחינה, קטיפתיות אגוזית ורכות הרמונית שמתאימה כתיבול עדין לדגים וגם לקינוחים.
פורסם לראשונה: 00:00, 13.02.26
