התייקרות מוצרי החלב בישראל מחלחלת גם אל שולחן חג השבועות הן בעוגות הגבינה והן בקרב המאפים הפופולריים של החג: הקישים, פשטידות והבורקסים. המחירים, שגם כך גבוהים מאוד בישראל, זינקו בתקופה האחרונה, והקונדיטורים מסבירים כי העלייה במחירי חומרי הגלם כמו חמאה, גבינות קשות ורכות, שמנת מתוקה ושמנת לבישול — לא השאירה ברירה.
טווח מחירי עוגות הגבינה העגולות שברוב המקומות הצטמקו, נע החל מ-139 שקל לעוגה עגולה קטנה (קוטר 14 ס"מ) לבין 225 שקל (בקוטר 18 ס"מ). מחירים גבוהים בכל קנה מידה.
למרות זאת, יש לא מעט קונדיטוריות שהחליטו לספוג את ההתייקרות של מוצרי החלב ולא העלו את המחירים בחג הזה, אבל כן צימקו את גודל הקיש או העוגה. ויש גם מי שלא הקטינו את המנה וגם לא העלו את המחיר לעומת החג ב-2025. כמו למשל רולדין, רשת MIMI, מאפה נאמן, רשת האופט, חלום יעקב ועוד.
אז אצל מי מצאנו התייקרות לעומת שבועות אשתקד? בוויטרינת עוגות הגבינה הרי שיש מקומות שהעלו מחירים, כך למשל, בבוטיק סנטרל עוגת כבשים קראמבל ואגוזי לוז שעלתה בשבועות לפני שנה 162 שקל עולה השנה 178 שקל (קוטר 19 ס"מ). כמו כן, במאפיית לחמים - עוגת גבינה קראמבל לימון שכבות קרם גבינת מסקרפונה, קרם לימון וקראמבל שעלתה לפני שנה 154 שקל עולה השנה 159 שקל (מלבנית במשקל 1.5 ק"ג).
גם עוגת גבינה אפויה פס וגם עוגת גבינה פירורים של רשת SHEMO שעלו לפני שנה 69 שקל לעוגה, השנה המחיר עומד על 75 שקל. ואילו ברשת ביסקוטי עוגת גבינה עגולה בקוטר 20 ס"מ שעלתה לפני שנה 154 שקל עולה השנה 158 שקל לעוגה; עוגת גבינה פס שעלתה לפני שנה 76 שקל עולה השנה 78 שקל.
גם עוגות הגבינה, ללא גלוטן אינן זולות. מחירן נע החל מ-60 שקל לעוגה על בסיס שקדים, לימון וניל של ה"אופים הקטנים", במילוי גבינת ריקוטה או 75 שקל (500 גר') לעוגת מוס גבינה עם פירורים של רשת ביגה. אם מדובר בעוגות עגולות הרי שהמחיר נע בין 180 שקל (לעוגה בקוטר 22 ס"מ) לעוגת גבינה ריקוטה ללא גלוטן של המחלבה הקטנה תוצרת האחים טולי נוה או אפילו 220 שקל כשמדובר בעוגת גבינה באסקית ללא גלוטן של ברד בייקרי לעוגה עגולה (קוטר 20 ס"מ).
ויש גם כאלו שלא העלו מחירים. "החלטנו לא לייקר את העוגות בחג כי לצד התייקרות מוצרי החלב, הרי שמנגד, מוצרי השוקולד הוזלו, כך שזה שמר איכשהו על איזון במחיר", מסביר עומרי לוין, שף קונדיטור של רשת האופט.
לדברי מימי נאמן שייך, מבעלי רשת מאפה נאמן: "חג השבועות הוא חג של חיבור למסורת, של ביחד במשפחה. למרות ההתייקרויות במשק ועליית חומרי הגלם, החלטנו שלא להעלות מחירים, מתוך רצון לאפשר לכל אחד ליהנות מהחג בלי פשרות".
גם הקישים התייקרו
לא רק עוגות הגבינה במגמת התייקרות. בחלק מהמקומות, גם הקישים ומאפי הגבינה התייקרו. טווח מחירי הקישים למיניהם נע בין 75 שקל לקיש בקוטר 18 ס"מ (יחסית קטן) ועד 165 שקל בקוטר 23 ס"מ, ואפילו 175 שקל כשמדובר במאפה לחג על טהרת בצק עלים עם גבינות וירקות צלויים, בגודל חצי מטר.
כך למשל, ברשת שמו שילמנו בשבועות אשתקד 69 שקלים לקיש אחד (קוטר 18 ס"מ), והשנה המחיר לקיש עולה 75 שקלים, ואילו במאפיית לחמים, למשל, מאפה הספנקופיטה (מאפה פילו, תרד טרי וגבינות עשירות) של יקי שגיא מקונדיטוריית ללוש בקיבוץ בארי שעלה 115 שקלים בשבועות אשתקד, עולה השנה 119 שקלים. גם קיש הבטטה גבינות שעלה לפני שנה 77 שקל, התייקר השנה ל-85 שקלים. בנוסף, מארז בלינצ'ס גבינה (8 יחידות) וצימוקים בעבודת-יד במילוי קרם גבינה עשיר וצימוקים שעלה לפני שנה 72 שקל, התייקר השנה ל-75 שקל.
מי הכוכבת? מבחן טעימה
60 טועמים בהם שוטרים, חיילים, עובדי עירייה, נהגי מוניות ומשפחות עם ילדים, השתתפו במבחן עוגות הגבינה. לפניכם דירוג המנצחות שהפתיעו עם המרקם, המראה, הטעם והמחיר.
האופט ׀ 149 שקלים
הכוכבת של מבחן הטעימה היא עוגת גבינה אפויה של קונדיטורית האופט (אבן יהודה וצומת בני דרור), פרי יצירתו של השף קונדיטור עומרי לוין. העוגה עם שוקולד לבן, תחתית בצק פריך וטופינגנדל וקולי אוכמניות טריות. גם קלילה במרקם וגם יפה במראה. (קוטר 18 ס"מ).
מתוקה ׀ 169 שקלים | בוטיק סנטרל ׀ 174 שקלים
עוגת מוס גבינה פחזניות וקרמל מעוטרת בפחזניות במילוי קרם קרמל מלוח. (קוטר 24 ס"מ). ציון משוקלל דומה קיבלה גם עוגת גבינה פירורים קלאסית עם קרמבל שוקולד של בוטיק סנטרל (קוטר 19 ס"מ).
רולדין ׀ 179 שקלים
בזירת הבסקיות – מי שקיבלה את הציון המשוקלל הגבוה היא עוגת גבינה באסקית שוקולד אפויה של רולדין - בצק ברטון קקאו, גבינה באסקית שוקולד אפויה ושונטי שוקולד חלב ודיסקית שוקולד חלב. (קוטר 22 ס"מ) או עוגת פס ב-75 שקלים.
קונדיטוריית שמו ׀ 120 שקלים 'BreadClub' ׀ 110 שקלים
עוגת גבינה אוסטרית עגולה של שמו (120 שקלים, 18 ס"מ). ציון משוקלל דומה קיבלה גם עוגת הבבקה האוורירית של 'BreadClub', מבצק בריוש עשיר בחמאה ממולאת בריקוטה ופירות יער ב-110 שקלים לפס (7 פרוסות).
מאפה נאמן ׀ 69 שקלים
עוגת צ'ייז קייק פיסטוק זכתה לציון לשבח משוקלל גבוה עם תחתית פירורי פתי בר גרוסים עם חמאה, ממרח פיסטוק עשיר, גבינת שמנת עשירה אפויה, ציפוי גנאש פיסטוק עם עיטור תלתלי שוקולד לבן בטעם פיסטוק.
לחמים ׀ 155 שקלים | ארקפה ׀ 145 שקלים
עוגה קלאסית אפויה של לחמים על בסיס בצק ברטון (קוטר 18 ס"מ). ציון משוקלל דומה קיבלה הבאסקית של ארקפה עוגה עשירה וקרמית עשויה מגבינות שמנת איכותיות, עם טעם מקורמל (קוטר: 18 ס"מ).
לופן פטיסרי ׀ 225 שקלים | מייזון קייזר ׀ 139 שקלים
עוגת הגבינה הניו יורקית של הפטיסרי מקריית ים, במעטפת פירורי חמאה במרקם קרמי ועשיר בעיטור גנאש שוקולד לבן (קוטר: 18 ס"מ). ציון משוקלל דומה קיבלה גם עוגת גבינה אפויה חגיגית של מייזון קייזר, מקושטת בפירות העונה ושנטי וניל עשיר (קוטר 14 ס"מ).
גוטל'ה ׀ 200 שקלים
עוגת גבינה לימונית על בסיס פאי פריך מוס גבינה לימוני, מצופה בקרמו לימון, פטל מיובש וקראנץ ליים, עוגת פס: 90 שקל או עוגה עגולה ב-200 שקל (קוטר 24 ס"מ).
דה לה פה ׀ 209 שקלים
עוגת מוס יוגורט מבאפלו בציפוי משמש פטל עם תחתית ביסקוויט פיסטוק. (24 ס"מ, עוגה גדולה).
קפה פיצי ׀ 120 שקלים
עוגת הגבינה "שושנה" של חיים כהן (18 ס"מ) בטעם חלומי.
דלאל ׀ 152 שקלים
בזירת עוגת הגבינה הקלאסית בטעם של בית זכתה לציון משוקלל גבוה עוגת גבינה אפויה קלאסית מעוטרת בתותים (15 ס"מ).
ברד בייקרי ׀ 200 שקלים
הפארי ברסט חגיגי פרי יצירתה של הקונדיטורית עדן נסים, עוגה המבוססת על בצק רבוך, קראנץ' שקדים, קרם גבינה וקולי פירות יער (קוטר 20 ס"מ).
ביסקוטי ׀ 158 שקלים
פייטה פטל ושוקולד לבן, קונפיטורה פטל, קרם גבינה ומרנג פטל איטלקי (קוטר 20 ס"מ). מיוחדת במראה וטעימה מאוד.
MIMI ׀ 185 שקלים | פראטלי ויצ'ינו ׀ 190 שקלים
עוגת פיסטוק, גבינה וקאדאיף עם קרם גבינת שמנת ודבש ואטריות קדאיף של MIMI (קוטר 20 ס"מ). ציון משוקלל דומה קיבלה עוגת גבינה פיסטוק וחלבה של ויצ’ינו פראטלי עם תחתית בצק פריך פיסטוקי, מילוי גבינה עם מחית פיסטוק וחלבה. (קוטר 20 ס"מ).
