לכל עדה יש את הכרוב ממולא שלה. אצלנו בבית היה זה הכרוב הממולא ההונגרי, מלא הפפריקה והאודם, שכיכב כמעט בכל שבוע. אצל סבתא שלי לעומת זאת, בשנותיה האחרונות, היה זה הכרוב הממולא של ורה, המטפלת שטיפלה בה וידעה שהיא אוהבת ממולאים.
הכרוב של ורה היה רך-רך ועדין, מהודק אבל קטן ושברירי, ובעיקר כזה שיש בו טעמים מלטפים של חמיצות, מתיקות ומליחות שלא הגיעו מתיבול כמו זה ההונגרי אלא בעיקר מירקות. מאוד דומה לכרוב הממולא הנהדר של הדרוזים. מדובר באמת בסיר שהוא בית. בביס שהוא נחמה לבטן. ואני מפצירה בכם להיכנס למטבח ולהכין אותו למשפחה שלכם.
כרוב ממולא באורז וגזר של ורה
מה צריך (לסיר ממולאים גדול):
• 1 כרוב בינוני
• 2 בצלים לבנים גדולים, קלופים
• 5-6 כפות שמן
• 1/2 קילו אורז – בסמטי, פרסי או יסמין
• 3 גזרים
• 1 ו-1/2 כפות מלח
• כפית גדושה פלפל שחור
• 2 עגבניות אדומות
לתחתית הסיר:
• 2 עגבניות פרוסות לעובי ס”מ
כך עושים:
1. מרתיחים מים בסיר בינוני, כזה שמספיק בגודל להכיל את הכרוב והמים יכסו אותו. חותכים החוצה את גזע הכרוב (הליבה הקשה) ומכניסים את הכרוב למים הרותחים. כל 3-4 דקות מפרידים עלים שהתרככו מהכרוב ומניחים בצד על מגבת (אפשר פשוט להוציא את הכרוב מדי 3 דקות לשיש, להפריד עלים שהתרככו ולהחזיר שוב למים להמשך ריכוך של שאר העלים. את העלים הקטנים בסוף אין צורך להפריד, פשוט מוציאים אותם כמקשה אחת החוצה לשיש).
2. שוטפים את האורז היטב במים, עדיף פעמיים, ומסננים עד שלא נשארים נוזלים. מעבירים לקערה גדולה ומפזרים מעל מלח ופלפל שחור ומערבבים.
3. קוצצים את הבצלים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן עד שהם מזהיבים מעט ומתרככים.
4. בינתיים מגרדים את הגזרים על החלק העבה בפומפייה וכשהבצל זהוב ורך מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן, תוך כדי ערבוב, במשך 5 דקות או עד שהגזרים מתרככים.
5. מעבירים את הבצל והגזר המטוגנים לקערה עם האורז ומערבבים היטב.
6. מניחים בתחתית סיר רחב פרוסות עגבנייה ומעליהם מניחים את עלי הכרוב הקטנים שלא הופרדו לעלים.
7. חוצים את עלי הכרוב ל-2 או 3, תלוי בגודל העלים, וממלאים בחלק התחתון שלהם בכף אורז עם הבצל והגזר. סוגרים מהצדדים ומגלגלים למעין רולדה קטנה והדוקה.
8. מניחים בסיר את כל הכרוב הממולא בצפיפות.
9. מגרדים את העגבניות, בעזרת פומפייה, מעל הכרוב (כמו רסק של ג’חנון) וממלאים במים מהברז עד 2 ס”מ גובה מעל הכרוב.
10. סוגרים את המכסה, משאירים פתח קטן כדי שהאדים יוכלו לצאת, ומבשלים על האש הכי קטנה במשך שעה וחצי (ואפילו שעתיים אם הסיר שלכם גבוה) או עד שהכרוב הממולא בחלק העליון מוכן והרוב המוחלט של הנוזלים התאדה. משאירים את הסיר סגור ל-10 דקות נוספות עם גז סגור כדי שהאדים ימשיכו לבשל את האורז.
פורסם לראשונה: 00:00, 01.07.26
