את המאפים הנהדרים האלה, שאני מכינה כמעט כל שבוע, למדתי להכין מאמא של ליאור זיו ז”ל שנפל בחול המועד פסח, י”ח בניסן תשס”ג, 20.04.2003, במהלך פעילות מבצעית לאיתור מנהרות להברחת נשק ברפיח, כשתיעד את פעילות גבעתי. בן 20 היה במותו והותיר אחריו הורים, אחות ואח.
"העוגיות האלה היו אהובות עליו במיוחד", מספרת אמא של ליאור. "בספר המתכונים הן רשומות 'עוגיות הזיתים של ליאור'".
את העוגיות האלה, שרבים קוראים להן בית לזית, אני מכינה כשאחיינים שלי מגיעים. ביצה קשה וסלט ירקות ליד, ומתקבלת ארוחת ערב שבאמת כולם אוהבים.
מקווה שתכינו את העוגיות של ליאור. הן טעימות מאוד, וגם קלות להכנה, ואני לגמרי מבינה למה כל כך אהב אותן. כל מה שצריך זה לערבב את מצרכי הבצק, למלא בזית ולתנור.
בית לזית – עוגיות הזיתים של ליאור
מה צריך:
• 1/4 כוס חלב מכל סוג שאוהבים
• 1/4 כוס שמן או 50 גרם חמאה מומסת
• 1 כוס גבינה צהובה מגורדת (או פרמזן/מוצרלה)
• 1/2 כפית מלח
• 1 כוס קמח לבן
• 30-35 זיתים ללא חרצנים
לעיטור מסביב (לא חובה):
• שומשום
כך עושים:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את כל המצרכים פרט לזיתים ומערבלים עד לקבלת בצק. זה לוקח בערך 4-5 דקות. אם הבצק מאוד דביק אפשר להוסיף 1-2 כפות קמח. ואפשר גם לערבב את כל המצרכים עם כף עץ ואחר כך עם הידיים לקבלת בצק אחיד.
2. לוקחים חתיכה מהבצק, בערך בגודל של 3-4 ס”מ, ומועכים בכף ליד למעין פיתה. מניחים באמצע זית וסוגרים את הבצק מסביב לזית. מגלגלים מעט עם היד, אבל לא יותר מדי כדי שהזית לא יימעך ויפריש נוזלים.
3. חוזרים על הפעולה עם יתרת הבצק והזיתים.
4. אם רוצים לצפות בשומשום יש 2 אופציות – להרטיב מעט את הכדורים (אני פשוט מרטיבה קצת את הידיים ומגלגלת את הכדור ביד) ואז לטבול בשומשום או להבריש עם ביצה ואז לטבול בשומשום.
5. אופים בתנור שחומם מראש ל-185 מעלות במשך 30 דקות או עד הזהבה עדינה. לא צריך פה הזהבה חזקה, אחרת הכדורים יתייבשו.
הערות ושדרוגים
6. ניתן להכניס לתוך הכדורים, אחרי שמועכים את הבצק למעין פיתה, גם קצת גבינה קשה כמו פטה, בולגרית, צהובה, גאודה וכו'. ואפשר גם להניח בפנים 1/2 כפית רוטב עגבניות.
7. לא חייבים לצפות בשומשום, אפשר ישר לאפות אחרי המילוי של הזיתים.
8. ניתן להשתמש בקמח כוסמין במקום קמח לבן.
