טחינת חמאת בוטנים
נהדרת כממרח בכריכים, בתוך תבשילי ירקות או קארי, ואפשר גם להוסיף כמה כפות ממנה לקרם קוקוס ולהכין רוטב מושלם לסלט שורשים או רוטב לספרינג רול'ס.
מה צריך:
• 1 ו-1/2 כוסות בוטנים טבעיים וללא קליפה
• 3/4 כוס מים
• 1/2 כפית מלח גס
• 1 כף מייפל או סילאן
• 2 כפות שמן זית
כך עושים:
1. קולים את הבוטנים על מחבת חמה, ללא שמן או בתנור ב-180 מעלות, עד שהבוטנים מתחילים להפיץ ריח טוב. זה לוקח בערך 5-10 דקות.
2. מכניסים למעבד מזון בוטנים, 1/4 כוס מים, מלח, מייפל ושמן זית וטוחנים עד שנוצרים פירורים דקים כמו אבקה. אפשר גם להמשיך לטחון עד לקבלת ממרח די חלק.
3. מוסיפים את יתרת המים (1/2 כוס) בזרם תוך כדי פעולת מעבד המזון, עד שהממרח מסמיך והופך לבהיר. כמו טחינה גולמית שמוסיפים לה מים.
ממרח קשיו עם כורכום, צ'ילי ופלפל שחור
מתיקותו הטבעית של הקשיו משתלבת פה מעולה עם הצ'ילי והפלפל.
מה צריך:
• 1 ו-1/2 כוסות קשיו טבעי
• 3/4 כוס מים מסוננים
• 1/2 כפית מלח גס
• 1-2 כף מייפל או סילאן
• 2 כפות שמן זית
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1/4 כפית כורכום
• קמצוץ צ'ילי גרוס
כך עושים:
1. קולים את הקשיו על מחבת חמה, ללא שמן או בתנור ב-180 מעלות, עד שהקשיו מתחילים להפיץ ריח טוב. זהירות שלא יישרפו. זה לוקח בערך 5-10 דקות.
2. מכניסים למעבד מזון את כל המצרכים, ונותנים להם לנוח ככה במשך 15-30 דקות. לא טוחנים, אלא ממתינים שהקשיו יתרכך מעט מהמים ויספוג אותם.
3. טוחנים את כל המצרכים עד לממרח חלק וטועמים. במידת הצורך אפשר להוסיף עוד קשיו למרקם סמיך יותר (תביאו בחשבון שזה מתייצב עוד בקירור) או מים למרקם דליל יותר אם אתם רוצים את זה כרוטב לסלט למשל.
4. שומרים במקרר בצנצנת אטומה.
ממרח פיסטוקים (או שקדים) קלויים בניחוח כמון ושום
הממרח הזה מזכיר טחינה ביתית עם ניחוח של כמון, ואני הכי אוהבת להגיש אותו בצלחת לצד פיתות וחמוצים.
מה צריך:
• 1 ו-1/2 כוסות פיסטוקים (או שקדים קלופים) טבעיים
• 3/4 כוס מים מסוננים
• 1/2 כפית מלח (אפשר גם פחות)
• 1/4 כפית כמון – לא חובה
• 1/4 כפית אבקת שום
• 1 כף מייפל או סילאן
• 1 כפית מיץ לימון
• 3 כפות טחינה גולמית
• 2 כפות שמן זית
כך עושים:
1. קולים את הפיסטוקים על מחבת חמה, ללא שמן או בתנור ב-180 מעלות, עד שהפיסטוקים מתחילים להפיץ ריח טוב. זהירות שלא יישרפו. זה לוקח בערך 5-10 דקות.
2. מעבירים למעבד מזון וטוחנים בהתחלה בלי המים, עד שנוצרים פירורים דקים-דקים. בערך 2 דקות.
3. מוסיפים את המים, כל פעם קצת, וטוחנים עד שנוצר ממרח חלק. אפשר לשחק קצת בכמות המים בהתאם למרקם שאוהבים, אז אל תשימו את כל המים בבת-אחת.
נוטלה ביתית
אתם ממש לא חייבים להכין את כל המתכונים כאן, אבל את הנוטלה הזאת אתם חייבים. היא פחות מתוקה מהגרסה האהובה שבסופר, ואם תטחנו כמו שצריך תקבלו מרקם קרמי וטעים בטירוף.
מה צריך:
• 2 כוסות אגוזי לוז, טבעיים (ללא קליפה)
• 4 כפות קקאו איכותי
• 2 כפות אבקת סוכר
• 3 כפות מייפל או סילאן
• 1 כף תמצית וניל איכותית
• 3-4 כפות מים מסוננים
• 2 כפות שמן מכל סוג שיש בבית
• 1/2 כוס שמנת מתוקה או חלב או קרם קוקוס לגרסה טבעונית
כך עושים:
1. קולים את אגוזי הלוז על מחבת חמה, ללא שמן, או בתנור -180 מעלות, עד שאגוזי הלוז מתחילים להפיץ ריח טוב. זהירות שלא יישרפו. זה לוקח בערך 5-10 דקות.
2. מעבירים למעבד מזון ביחד עם מייפל, מים ותמצית וניל, וטוחנים עד לפירורים דקים-דקים.
3. מוסיפים קקאו, אבקת סוכר, שמן ושמנת, וטוחנים עד למרקם חלק.
