קובנייה על תבשיל תרד עם פירורי לַבַּנֶה

המצרכים:
לקובנייה -
420 גר' שייטל קצוץ
1 בצל סגול, קצוץ דק
80 גר' בורגול גס, לא מבושל
2 עגבניות בשלות מגורדות
1/5 2 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור
לתערובת התרד והלַבַּנֶה -
250 גר' גבינת לַבַּנֶה
150 גר' תרד טורקי
1 כף שמן זית
להגשה -
2 צנוניות, פרוסות דק
1 בצל ירוק
אבולעפיה הפועלתאבולעפיה הפועלת
(צילום: יח"צ)

אופן ההכנה:
  1. לקובנייה - בקערה גדולה מערבבים את הבשר עם הבצל הקצוץ, העגבניות המגורדות, הבורגול ושמן הזית. מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
  2. מכינים את תערובת התרד - במחבת משומנת בכף שמן זית, מטגנים קלות את התרד הטורקי על אש בינונית עד לקבלת גוון כהה (לא כהה מידי).
  3. בקערה קטנה, מערבבים את התרד המטוגן עם הלַבַּנֶה עד לקבלת תערובת אחידה וללא גושים.
  4. הגשה - בתנועה סיבובית (כמו שמורחים חומוס), מורחים את תערובת התרד והלַבַּנֶה על צלחת הגשה. במרכז הצלחת מסדרים את תערובת הבשר, ולצידה מניחים את הבצל הירוק ואת הצנוניות הפרוסות.

שווארמת דג ים ביוגורט לבנוני (מיש)

המצרכים:
חמאה מומסת או שמן זית, לטיגון
900 גר' רצועות דג ים (עדיף להשתמש בדג לוקוס או מוסר)
1/2 כפית תערובת תיבול לדגים
מלח, פלפל - לפי הטעם
לתערובת היוגורט (מיש) -
1/2 ליטר יוגורט
30 גר' חילבה טחונה, מושרית במים פושרים במשך 6 שעות ומסוננת מנוזלים
1/2 1 כף ממרח שאטה אדום
1/2 כפית מלח
פלפל שחור - לפי הטעם
שפריץ לימון (או יותר. תלוי ברמת החמיצות שאתם אוהבים)
לסלט -
צרור ארוגולה או רוקט
1/4 חבילת פטרוזיליה
1/4 חבילת כוסברה
1/2 כפית סומק
1 בצל לבן, קצוץ דק
1/2 לימון קטן (ללא גרעינים), קלוף וקצוץ דק
שמן זית
מלח, פלפל
מיץ מחצי לימון טרי
אבולעפיה הפועלתאבולעפיה הפועלת
(צילום: יח"צ)

אופן ההכנה:
  1. מכינים את תערובת היוגורט יום לפני הגשת המנה - בקערה, מערבבים את היוגורט עם החילבה ועם השאטה האדום. מוסיפים לתערובת את המלח, הפלפל השחור ושפריץ לימון לפי הטעם, ומערבבים היטב. מכניסים את התערובת למקרר למשך הלילה.
  2. מטגנים את הדגים - במחבת על אש בינונית עם חמאה מומסת או שמן זית, מטגנים קלות משני הצדדים את רצועות הדג עם תערובת התיבול לדגים, המלח והפלפל השחור (שימו לב שהדגים לא יתפוררו). כשהדגים מקבלים גוון זהוב, מוציאים אותם לצלחת מרופדת בנייר סופג.
  3. מכינים את הסלט - בקערה, מערבבים את הארוגולה, הכוסברה, הפטרוזיליה, הבצל והלימון הקצוץ. יוצקים מעל שמן זית לפי הטעם, ומתבלים במלח, פלפל, מיץ הלימון והסומק.
  4. הגשה - מורחים את תערובת היוגורט על צלחת ההגשה, מניחים מעל את רצועות הדג ומסדרים מסביב את הסלט. מגישים מיד לצד פלח לימון.
אבולעפיה הפועלתאבולעפיה הפועלת
(צילום: יח"צ)

החל מהיום (4 ביולי) ובכל ימי חמישי במהלך חודשי הקיץ, מסעדת "הפועלת" בתל אביב תארח את השף חמודי אבולעפיה ("הלבנטיני", "כרמלה בנחלה"), שם יבשלו השניים מנות המשלבות בין המטבח התימני למטבח הערבי השורשי. בין המנות שיוצעו במקום: עוף מפורק בחאוויג' על פיתה תימנית (50 שקלים), קבב טלה על סלט מאשוויה (72 שקלים) ושווארמה מדג ים על יוגרט חילבה ופלפל חריף (68 שקלים).
בן יהודה 7 תל אביב, 050-6613388