מרק פטריות וגריסים

ארז קומרובסקי
המצרכים: 1 סלסלת פטריות יער 1 סלסלת פטריות שמפיניון 1 סלסלת פטריות פורטבלו בינוניות 50 גר' חמאה 1/4 כוס שמן זית 3-2 בצלים בינוניים, קצוצים דק 1/2 בקבוק יין לבן חצי יבש 1 כוס גריסי פנינה 1/2 1 ליטר ציר עוף (או מים) 5 שיני שום, פרוסות דק 4-3 עלי מרווה, קצוצים דק מלח גס ופלפל לבן גרוס, לפי הטעם
7 צפייה בגלריה
מרק פטריות וגריסים
מרק פטריות וגריסים
(צילום: shutterstock)
אופן ההכנה:
  1. קוצצים את הפטריות לקוביות קטנות.
  2. מקפיצים את הבצלים בחמאה ובשמן, בסיר גבוה עם תחתית עבה עד שהם הופכים לשקופים. מוסיפים את הפטריות ומקפיצים מספר דקות נוספות על להבה גובהה.
  3. מוסיפים את השום, המרווה והיין ומביאים לרתיחה. מוסיפים את המים או הציר, מלח, פלפל וגריסים, ומבשלים 30 דקות על להבה נמוכה.

מרק אפונה ושומר

רפי כהן
המצרכים (ל-6 מנות): 1/2 כרישה, פרוסה דק (רק החלק הלבן) 2-3 שומרים צעירים או אחד בינוני שטוף ופרוס דק 2 שיני שום, קצוצות 400 גר' אפונה טרייה 2 ענפי שומר או שמיר 1 ליטר מרק עוף צח או מים או ציר ירקות 1/2 כוס שמן זית מלח פלפל שחור גרוס 1 פלפל סודני קטן (לא חובה) 50 גר' גבינת פרמזן, מגוררת
7 צפייה בגלריה
מרק אפונה
מרק אפונה
(צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
  1. מחממים שמן זית בסיר עמוק ומוסיפים את הכרשה, מאדים כמה דקות עד לשקיפות ומוסיפים את שום ופלפל השחור וממשיכים לערבב. מוסיפים את שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה.
  2. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-20 דקות.
  3. מצננים מעט ומעבירים לבלנדר וטוחנים טחינה גסה. אפשר לטחון גם במטחנה ידנית, אבל בשום אופן אין לטחון טחינה ארוכה, המרקם של המרק לא אמור להיות חלק מדי.
  4. מחזירים את המרק לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח ופלפל.
  5. הגשה - מוזגים לצלחות מוסיפים פרמזן ובוזקים שמן זית. מקשטים בענפי שומר או בשמיר קצוץ גס, ומגישים.

מרק עגבניות עם קרוטוני פיתה

אבי ביטון
המצרכים: 10 עגבניות בינוניות, חתוכות לרבעים 3 בצלים בינוניים, פרוסים 4 שיני שום, פרוסות 6 כפות שמן זית 1 כוס מים מלח, פלפל 1 כפית סוכר 1 פיתה 1 כפית זעתר (אבקה)
7 צפייה בגלריה
(צילום: צביקה טישלר)
אופן ההכנה:
  1. יוצקים לסיר בינוני את שמן הזית ומטגנים את הבצלים עד להזהבה.
  2. מוסיפים לסיר את העגבניות, המלח, הפלפל, השום והסוכר, מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים את התערובת במשך 30 דקות.
  3. יוצקים פנימה את המים, ומבשלים במשך 10 דקות נוספות.
  4. טוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת לקרם חלק.
  5. קולים את הפיתה על הגז כדקה מכל צד, קורעים לחתיכות קטנות ומתבלים במעט זעתר ושמן זית.
  6. יוצקים את המרק לקערה, מפזרים מעל את הקרוטונים ומזלפים שמן זית.

מרק בטטה קרמי

המצרכים (ל-5 מנות): 1 כף שמן זית או 1 כף חמאה 1 בצל גדול, קצוץ 1 כרשה בינונית, קצוצה (החלק הלבן בלבד) 1 ק"ג בטטות, קלופות מעט אגוז מוסקט מלח פלפל שחור גרוס אפשרות: 1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת לבישול או קרם קוקוס
להגשה - חופן גרעיני חמנייה, חופן עירית קצוצה
7 צפייה בגלריה
מרק בטטה קרמי
מרק בטטה קרמי
(צילום: דפנה אוסטר מיכאל)
אופן ההכנה:
  1. מחממים את השמן (או החמאה) בסיר כבד ומטגנים את הבצל והכרשה עד שהם הופכים לשקופים.
  2. מוסיפים את קוביות הבטטה ומטגנים כ-2 דקות. מוסיפים מים עד כיסוי ומתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מכסים, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים כ-30 דקות.
  3. טוחנים את המרק למחית חלקה. טועמים, ואם צריך מתקנים תיבול. אם רוצים, מוסיפים 1/4 כוס שמנת לבישול או קרם קוקוס.
  4. להגשה: קולים קלות את גרעיני החמנייה במחבת ללא שמן, עד שהם מעלים ניחוח נעים. מחלקים את המרק לקעריות ומקשטים כל קערית בגרעיני חמנייה ובעירית קצוצה.

מרק בצל

גדי אולשנסקי, מלון וילה גליליי
המצרכים: 1 ק"ג בצל לבן 2 כפות קמח 1/2 1 כוס יין אדום 1 ליטר ציר ירקות 1 ענף טימין שמן זית פלפל שחור מלח 2 כפות מחמאה או חמאה
7 צפייה בגלריה
מרק בצל
מרק בצל
(צילום:shutterstock)
אופן ההכנה:
  1. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן זית עד להשחמה.
  2. מוסיפים חמאה או מחמאה (מחמאה אם מעוניינים בפרווה, חמאה בחלבי) וממיסים.
  3. קולים את הקמח במחבת נפרדת במשך דקה, עד להשחמה.
  4. מוסיפים בהדרגה את הקמח לבצל, תוך כדי ערבוב עד להטמעה ועד שאין גושים.
  5. מוסיפים כוס וחצי של יין תוך כדי ערבוב. מוספים את ציר הירקות ומביאים את המרק לרתיחה.
  6. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים מעט סוכר לאיזון החמיצות.
  7. להגשה - במתכון החלבי ניתן להוסיף גבינה מגוררת, או גבינה צפתית טרייה.

מרק ברוקולי, כרובית ואפונה

עדי כהן סימן טוב
המצרכים (ל-10-8 מנות): 600 גר' ברוקולי טרי 600 גר' כרובית טריה (אפשר להשתמש בכמות כפולה של ברוקולי) 2 ליטר ציר ירקות או מים 2 כוסות אפונה טריה או קפואה 2 כוסות קרם קוקוס 17% שומן לפחות מלח
7 צפייה בגלריה
מרק ברוקולי
מרק ברוקולי
(צילום: עדי כהן סימן טוב)
אופן ההכנה:
  1. קוצצים את הברוקולי ואת הכרובית לפרחים קטנים, מקלפים את הגבעולים ופורסים אותם לפרוסות, מניחים בסיר עם ציר הירקות ומבשלים עד לריכוך. מכבים את האש.
  2. מוציאים את הברוקולי עם כף מחוררת למי קרח, כדי לשמר את צבעו. ממתינים כמה שניות, מסננים היטב ומחזירים אותו לסיר עם הציר.
  3. מוסיפים את האפונה, קרם הקוקוס ומלח וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. אם המרק סמיך מדי, מוסיפים כחצי כוס מים, אם המרק דליל, מסמיכים אותו עם כפית קורנפלור מומסת ברבע כוס מים ובישול קצרצר של שתי דקות. טועמים ומתקנים תיבול.

מרק תפוחי אדמה

אבי לוי
המצרכים (ל-6-4 סועדים): 4 תפוחי אדמה אדומים מסוג דזירה, קלופים וחתוכים לקוביות 1 בצל לבן קטן 1 צרור קטן של סלרי 1/2 כוס כוסברה מלח - לפי הטעם 1/2 כפית זרעי כמון 1/2 כפית פלפל גרוס 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר 1 מח עצם (לא חובה) 1/2 1 ליטר מים חמים שמן זית
7 צפייה בגלריה
מרק תפוחי אדמה של השף אבי לוי
מרק תפוחי אדמה של השף אבי לוי
(צילום: אלעד מתתיהו)
אופן ההכנה:
  1. בסיר למרק מחממים מעט את שמן הזית. מכניסים פנימה את מח העצם, וסוגרים בצריבה את העצם משני הצדדים עד להשחמה.
  2. מוסיפים את הבצל ומשחימים.
  3. מוסיפים מים, את תפוחי האדמה והתבלינים, וסוגרים את הסיר. מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים לגמרי במשך כ-40 דקות.
  4. מוציאים את העצם מתוך המרק, ומניחים אותה על צלחת הגשה. מוסיפים לסיר את הכוסברה ואת הסלרי, ומבשלים במשך 5 דקות נוספות על חום נמוך.
  5. טוחנים את תכולת הסיר למרק חלק לגמרי, טועמים ומשפרים טעמים.
  6. יוצקים את המרק לתוך קערה, ומזלפים מעל מעט שמן זית. מגישים חם.