בארץ מוכרים כמה זנים של תירס, כשהפופולרי שבהם הוא התירס הצהוב הנמכר בשווקים. לצידו, צצו בשנים האחרונות תירסים צהובים משובצים בגרעינים לבנים ותירסים סגולים (ממש כמו במקסיקו). הטעמים של כל הזנים דיי דומים, וההבדל הוא בעיקר בכמות הסוכר והעמילנים שכל זן מכיל.
כתבות נוספות שיכולות לעניין אותך:
מתירס אפשר להכין שלל מנות ורטבים - מקלחי תירס קלויים על אש גלויה (מנגל או ברביקיו, תלוי מאיזו עדה אתם), דרך פולנטה וגם מרק קר.
התירס הוא צמח ממשפחת הדגניים, וקלחי התירס עצמם נחשבים לפרי. מקורו ביבשת דרום אמריקה, והוא נחשב לאחד מהגידולים הקדומים ביותר ששימשו לתזונה בעיקר בקרב בני שבט המאיה. עם גילוי יבשת אמריקה במאה ה-15, הופץ התירס לכל העולם. אלינו, הוא הגיע בסוף שנות ה-50, ובשנים האחרונות התוודענו גם לתירס המתוק על שלל גווניו. את הזרעים של התירס זורעים בחורף, ואת הפירות שלו קוצרים בעונת הקיץ (בחודש יולי), כשהוא נמצא בשיא בשלותו.
את התירס אפשר לאכול כמעט בכל צורה, ואפשר לעשות שימוש בכל חלק שלו במטבח - החל מהגרגירים, דרך קלחי התירס (גם בלי הגרעינים) ועד העלים הירוקים שמכסים אותו, המשמשים במטבחי מרכז אמריקה ודרום אמריקה כמזון (טאמלס למיניהם). בתעשיות המזון, התירס הוא אחד מהמרכיבים החשובים, בעיקר בזכות המתיקות שבו והעמילן שנמצא בגרגירים שלו.
מרק תירס קר
רן שמואלי
המצרכים (ל-4 סועדים):
לציר -
6 קלחי תירס לבן, מופרדים לגרגירים (שומרים את הקלחים)
1 ליטר מים
1/2 ליטר חלב
למרק -
50 גר' חמאה
מלח - לפי הטעם
מיץ לימון - לפי הטעם
לפסטו -
חופן עלי לואיזה טריים
מעט שמן צמחי
מלח - לפי הטעם
להגשה -
חופן גרעינים מקלח תירס אחד, צלויים במחבת עם מעט מלח
מעט שמן צ'ילי אדום
מעט מלח
אופן ההכנה:
- מכינים ציר תירס - לסיר גדול על אש גבוהה יוצקים את המים והחלב, מוסיפים פנימה את קלחי התירס (בלי הגרעינים) ומבשלים עד לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לאש קטנה וממשיכים לבשל במשך 15 דקות, מסננים את הנוזל מקלחי התירס ומניחים בצד.
- מכינים את המרק - בסיר נפרד, ממיסים את החמאה ומטגנים את גרגירי התירס במשך 3 דקות, תוך כדי ערבוב תמידי (חשוב לערבב כל הזמן על מנת שגרגירי התירס לא יישרפו או יקבלו גוון שחום).
- מוסיפים לסיר עם גרגירי התירס את ציר תירס, מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.
- מסירים את התערובת מהאש, טוחנים למרקם חלק ומסננים. מוסיפים מלח ומיץ לימון לפי הטעם, מערבבים (אם המרק סמיך מדי, אפשר להוסיף לו מעט מים עד לקבלת המרקם הרצוי) ומעבירים לקירור.
- מכינים את הפסטו-לואיזה - חולטים את עלי הלואיזה במים רותחים במשך דקה, ומעבירים מיד למי קרח. טוחנים את התערובת בבלנדר עד לקבלת תערובת אחידה, מכסים בשמן ומוסיפים מלח לפי הטעם.
- הגשה - יוצקים את המרק לקערות עמוקות, שמים מעל כפית של גרגירי תירס קלויים, פסטו לואיזה ומעט שמן צ'ילי, ומגישים קר.
פשטידת תירס במחבת
אפרת סיאצ'י
המצרכים:
1 כוס גרגירי תירס (מקופסת שימורים או מוקפאים)
1 ביצה
1/2 כוס קמח לבן
1/2 כוס חלב או חלב סויה
1 כף קטשופ
3 כפות גבינה צהובה, מגוררת
1 כף פטרוזיליה או עירית, קצוצה (לא חייבים)
1/2 כפית מלח
פלפל שחור, לפי הטעם
1 כף שמן
כלים -
מחבת עם ציפוי מונע הידבקות, בקוטר 24-20 ס"מ
אופן ההכנה:
- מערבבים בקערה את כל המצרכים, למעט השמן, לתערובת אחידה.
- מחממים את השמן במחבת, ויוצקים לתוכה את התערובת.
- מכסים ומבשלים כ-5 דקות על להבה נמוכה, עד שהתחתית מזהיבה ומתייצבת.
- הופכים לצד השני, מבשלים עוד כ-5 דקות עד להזהבה, ומגישים.
סלט תירס עם דג
תומר טל
המצרכים:
2 יח' בצל סגול
צרור כוסברה
2 יח' צ'ילי אדום
4 יח' קלחי תירס
1/2 1 ק"ג פילה בר ים
150 גר' שעועית שחורה (לא חובה)
2 לימוני ליים
3-4 עלי מרווה
לרוטב -
2 ליים סחוטים
3 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- חולטים את התירס בסיר עם מים רותחים במשך דקה וחצי.
- צולים את התירס בתנור עם שמן זית מלח ופלפל עד השחמה, מוצאים ו"מגלחים" את הגרעינים מהקלח.
- חותכים בצל סגול לרבעים ומכניסים לתנור להשחמה בחום של 200 מעלות טורבו עד 20 דקות, מוציאים וקוצצים.
- חותכים את שאר מרכיבי הסלט: את הצ'ילי האדום לטבעות, את הכוסברה מפרידים מהעלים וקוצצים.
- את הדג מושחים בשמן זית מלח עם 3-4 עלי מרווה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 15 דקות.
- מבשלים את השעועית השחורה לפי הוראות היצרן ומוסיפים לסלט (לא חובה).
- מערבבים היטב את כל רכיבי הסלט, מתבלים ברוטב, חותכים את הפילה דג לפיסות גדולות, מניחים על הסלט ומגישים.
קציצות תירס
דניאלה נויפלד
את הקציצות אפשר לאפות או לטגן. אם בוחרים לטגן - שמן קנולה לטיגון
המצרכים (ל-16 קציצות):
2 כוסות גרגירי תירס מבושל (אפשר גם מקופסה, שטופים ומסוננים)
1/2 כוס פלפל אדום (גמבה), קצוץ דק מאוד
1/4 כוס כוסברה או פטרוזיליה
1/2 כוס בצל ירוק, קצוץ דק
½1 כוסות קמח חומוס
1/4 כוס משחת מיסו
2 כפות שורש ג'ינג'ר מגורר דק
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
מים לתוספת לתערובת - בין 1/2 כוס לכוס
אופן ההכנה:
- בקערת ערבוב גדולה מניחים את כל מרכיבי הקציצות, למעט המים. מערבבים היטב.
- מוסיפים 1/2 כוס מים לתערובת ומערבבים היטב. מעבירים חצי מהכמות למעבד מזון או בלנד, ומעבדים עד לתערובת חלקה יחסית. מחזירים את המחצית המרוסקת לקערת הערבוב עם מחצית התערובת שלא ריסקנו ומערבבים היטב.
- בודקים את סמיכות התערובת. התערובת צריכה להיות במרקם משחתי ולא נוזלי. אם התערובת יבשה מידי, אפשר להוסיף עוד מים, אך שימו לב שהמרקם לא הופך להיות נוזלי מידי.
- את הקציצות נוכל לטגן או לאפות. אם בוחרים לאפות - יש לחמם תנור ל-180 מעלות ולהכין תבנית מרופדת בנייר אפייה או סיליקון. בעזרת כף, יוצרים קציצות שטוחות בקוטר של כ-7 ס"מ. אופים כ-25 דקות ונותנים לקציצות להצטנן לחלוטין לפני שמוציאים אותן מהתבנית.
- אם בוחרים לטגן - מחממים במחבת שמן קנולה בגובה של בין 1/2 ס"מ ל-1 ס"מ. בעזרת כף יוצרים לביבות בקוטר של כ-5 ס"מ. מטגנים את הקציצה בין 3-2 דקות מכל צד, עד השחמה. הופכים בזהירות. מגישים ליד רוטב לבחירה.
לחמניות תירס מטוגנות
המצרכים:
1 כוס קמח תירס צהוב וגס (לא קורנפלור)
מלח לפי הטעם
חופן גרגירי תירס טרי
1 כוס מים
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
- מערבבים את קמח התירס עם כוס מים עד לקבלת בצק במרקם של פירה. ניתן להוסיף עוד מים במידת הצורך ועל מנת להגיע למרקם הרצוי. מוסיפים את גרגירי התירס.
- יוצרים מהבצק עיגולים בגודל כדורי טניס ומשטחים.
- מלהיטים מחבת משומנת קלות ומטגנים את הכדורים השטוחים על להבה נמוכה במשך 5-6 דקות מכל צד, עד להזהבה. מגישים חם או פושר.
