ג'חנון: הביס המושלם לשבת בבוקר

• לסיפורים הכי מעניינים והכי חמים באוכל - הצטרפו לעמוד האינסטגרם שלנו

3 צפייה בגלריה

(צילום: shutterstock)

ג'חנון על בסיס סמנה

3 צפייה בגלריה

ג'חנון תימני

(צילום: אסף אמברם)

1. מבשלים את הביצים עד שהן קשות ומניחים בצד. אין צורך לקלוף.
2. בקערה גדולה מניחים קמח, מלח, סוכר ומים (1/2 2 כוסות) ולשים במשך כ-5 דקות עד לקבלת בצק רך ונעים לעבודה. רק אם צריך מוסיפים עוד חצי כוס מים, עדיף לא להוסיף בבת אחת וכשמוסיפים אז לשפוך למרכז הבצק. אכמובן ללוש במיקסר עם וו לישה במהירות איטית. מדי פעם, כשהבצק מתגבש סביב וו הלישה, עוצרים את המיקסר ומורידים את הבצק לקערה. בכל מקרה, גם אם לשתם במיקסר, חשוב לסיים את הלישה בלישה ידנית.
3. עוטפים את הבצק בניילון ומאפשרים לו לנוח במשך 15 עד 20 דקות (אפשר גם יותר). לשים את הבצק שנית במשך 2 דקות, ובידיים משומנות מחלקים ל-15 כדורים. מניחים את הכדורים על גבי מגש עם נייר אפייה, רצוי משומן.
4. מברישים את הכדורים בחמאה מומסת (או בסמנה) כדי למנוע התייבשות, מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה נוספת של 4 או 5 שעות, ואפשר אפילו למשך לילה שלם.
5. מניחים כדור בצק על שיש או משטח עבודה משומן ובעזרת הידיים והאצבעות פותחים ומותחים כל כדור לעלה כמה שיותר גדול ודק. מורחים על כל עלה חמאה מומסת (או סמנה). מקפלים את העלה משמאל למרכז ומימין עד לקצה הבצק. נוצר מלבן ארוך של בצק מקופל. שוב מברישים את הבצק בשכבת חמאה (או סמנה). תוך כדי מתיחה קלה כלפי מטה מגלגלים את הבצק לגליל מהחלק התחתון שלו עד למעלה, כשהמתיחה לפני כל גלגול מייצרת בצק שמתארך כך שנוצרים יותר עלעלים בבצק. בתחתית סיר ג'חנון מניחים פרוסות לחם ועליהן מניחים נייר אפייה.
6. בעזרת קיסם מחוררים את נייר האפייה בכמה מקומות (הפעולה הזו עוזרת לשומן לחלחל מטה ולהיספג בפרוסות הלחם).
7. מסדרים את גלילי הג'חנון הראשונים זה לצד זה בתחתית הסיר ואת הבאים מסדרים מעליהם במאונך (שתי וערב). מכסים למעלה עם נייר אפייה.
8. מניחים את הביצים הקשות בסיר נפרד ומכניסים לתנור יחד עם סיר הג'חנון. אפשר גם להניח את הסיר על הפלטה החשמלית יחד עם הג'חנון עד למחרת. מכניסים את הסיר לתנור ואופים ב-100 מעלות עד למחרת בבוקר.
9. מגישים עם עגבניות: מרסקים עגבניות טריות, מוסיפים סחוג לפי הטעם ומלח ומערבבים.

ג'חנון פרווה על בסיס מרגרינה

1. לשים את כל המרכיבים, למעט המרגרינה, עד שמתקבל בצק אחיד. מכסים את הבצק במגבת לחה או בניילון, ונותנים לו לנוח חצי שעה.
2. לשים את מעט את הבצק, מכסים אותו, ונותנים לו לנוח חצי שעה נוספת. חוזרים על הלישה והמנוחה פעם שלישית.
3. יוצרים מהבצק 12 כדורים שווים בגודלם. מורחים כל כדור בשמן. מכסים את הכדורים במגבת ונותנים להם לנוח עשעה.
4. משמנים את משטח העבודה, ומרדדים כל כדור לעלה דק מאוד בעובי של כ-1 מ"מ. מורחים היטב במרגרינה או בשמן.
5. מקפלים כל עלה מימין ומשמאל לאמצע. מורחים עוד קצת מרגרינה או שמן, ומגלגלים לרולדה הדוקה בניצב לכיוון הקיפול.
6. משמנים את הרולדות, מכסים במגבת ונותנים להן לנוח כחצי שעה. חוזרים על פעולת הרידוד, הקיפול והגלגול.
7. מחממים את התנור ל-100 מעלות. מרפדים תחתית של סיר ג'חנון בפרוסת לחם. מניחים על הפרוסות נייר אפייה משומן.
8. מסדרים את הג'חנונים על גבי נייר האפייה בשכבות שתי-וערב – כל שכבה צריכה לפנות לכיוון אחר.
9. מכסים את הג'חנונים בנייר אפייה, ומניחים על הנייר ביצים. מכסים את הסיר ומכניסים לתנור למשך הלילה. מגישים עם עגבניות מרוסקות ועם סחוג.

ג'חנון על בסיס חמאה

3 צפייה בגלריה

ג'חנון

(צילום: shutterstock)

1. לשים את כל המצרכים, חוץ מהחמאה, במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק אחיד, מכסים ומניחים בצד למשך שעה (אין צורך להכניס למקרר). מחלקים את הבצק ל-15 כדורים בגודל כדור טניס כל אחד.
2. משמנים היטב את השיש, ומגלגלים את הכדורים על השמן. כל כדור צריך להיות עטוף בשמן. מסדרים את הכדורים המשומנים בתבנית, ומניחים בצד לשעה נוספת.
3. לוקחים כדור בצק ומרדדים אותו בעזרת מערוך עד לקבלת עיגול בצק דק מאוד וכמעט שקוף. אפשר להיעזר בידיים. כך ממשיכים ועושים עם שאר כדורי הבצק, ומקפידים לשמן כל פעם מחדש את משטח העבודה. משמנים היטב בחמאה כל עלה בצק (בערך כף או כף וחצי לכל עלה). מקפלים את כל הצד הימני של דף הבצק למרכז, ולאחר מכן גם את החלק השמאלי (עד שנוצר מעין מלבן ארוך). מגלגלים את המלבן, עד שנוצרת צורה של ג'חנון. 
4. שמים בתחתית הסיר כמה פרוסות לחם, ועליהן שמים נייר אפייה. מסדרים את הג'חנון בסיר, ומשמנים שוב בין אחד לשני ובין השכבות. שופכים כפית דבש מלמעלה.
5. אופים בתנור בטמפרטורה של 120 מעלות לילה שלם (כ-12 שעות).