ירוק ומרענן: 10 מתכונים עם בזיליקום

סלט עגבניות צבעוניות עם מוצרלה ובזיליקום

6 צפייה בגלריה

(צילום: דן פרץ)

1. פורסים את העגבניות הגדולות לפרוסות בעובי 1 ס"מ ומסדרים בצלחת הגשה. חותכים את עגבניות השרי לרבעים ומסדרים בצלחת.
2. קורעים את כדורי המוצרלה בידיים ל-4-3 קרעים כל אחד ומסדרים על גבי העגבניות.
3. מוסיפים עלי בזיליקום ובוזקים מלח גס. יוצקים שמן זית בנדיבות ומגישים.

ממרח פסטו

6 צפייה בגלריה

(צילום: Shutterstock)

1. מעבדים בזיליקום, שום, צנוברים, פרמזן וחצי מכמות שמן הזית במעבד מזון בפולסים.
2. מוסיפים את שמן הזית שנותר בהדרגה עד לקבלת מטבל קצוץ גס (לא מחית). מתבלים במלח לפי הצורך.

קרפצ'יו עגבנייה

1. פורסים את העגבניות לפרוסות בעובי חצי סנטימטר.
2. מניחים את הפרוסות על הצלחת בצורת מניפה (בחפיפה, אחת על השניה).
3. מפזרים על העגבניות מלח, פלפל שחור גרוס ובזיליקום. מזלפים שמן זית, בלסמי ומיץ לימון.
4. לסיום, מפזרים את גבינת הפרמזן, ומגישים.

זוקיני צרוב עם בזיליקום ונענע

6 צפייה בגלריה

(צילום: טליה הדר)

1. חוצים כל זוקיני לרוחבו ואז לאורכו. חותכים כל חתיכה ל-3-2 מקלות.
2. מחממים את שמן הזית במחבת ומניחים בה את מקלות הזוקיני בשכבה אחת, כשאחד מצדיהם החתוכים פונה כלפי מטה (אם המחבת קטנה מדי, עובדים בכמה סבבים). מתבלים במעט פלפל ומלח וצורבים כ-2 דקות, עד שהזוקיני משחימים מעט. הופכים לאחד הצדדים החתוכים האחרים וצורבים כ-2 דקות נוספות, עד להשחמה קלה.
3. מוסיפים את עלי הבזיליקום, עלי הנענע והשקדים, מקפיצים כדקה ומעבירים לקערה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

פטוצ'יני פסטו (טרפנזה)

6 צפייה בגלריה

(צילום: ירון ברנר)

1. במחבת ממיסים חמאה עד לבעבוע ראשוני. מוסיפים את השקדים ומעט מלח, ומערבבים היטב עד לקבלת גוון זהוב. מעבירים למגש או לתבנית עם נייר אפייה, ומצננים בטמפרטורת חדר.
2. לפסטו - חולטים את עלי הפטרוזיליה והבזיליקום כ-45 שניות במים רותחים מומלחים. מעבירים למי קרח. מסננים, סוחטים וקוצצים גס.
3. בבלנדר מניחים את העלים החלוטים והקצוצים, וטוחנים היטב. מוסיפים צנובר וטוחנים. מוסיפים פרמזן, וטוחנים עד לקבלת ממרח.
4. מוסיפים את שמן הזית ומלח, ומערבבים עד לקבלת משחה במרקם נעים. מתקנים תיבול.
5. להרכבת המנה - בסיר מרתיחים מים עם מעט מלח. מבשלים את הפסטה לדרגת אל דנטה.
6. במחבת עם שמן זית, מטגנים את השקדים עם רוטב הפסטו ועגבניות השרי עד להזהבה.
7. מוסיפים פנימה את הפסטה, את מי הפסטה והפקורינו ומערבבים בזהירות. מוסיפים גרידת לימון. מתקנים תיבול , מערבבים ומגישים.

קציצות סלמון ופסטו

1. מבשלים או מאדים את פילה הסלמון כ-8 דקות. מצננים ומפוררים לקערה. מוסיפים את מחית תפוח אדמה, הביצה, כף פסטו, קליפה מגוררת מ-1/2 לימון, מלח, פלפל כמו כם את הקמח ומערבבים.
2. מקררים שעתיים להתייצבות. יוצרים קציצות מהתערובת, טובלים בפירורי לחם ומטגנים במחבת עם שמן 3-2 דקות משני הצדדים להזהבה.
3. מגישים עם פלחי לימון ואיולי.

קוסקוס עם בזיליקום ובטטה

6 צפייה בגלריה

(צילום: אורלי חרמש)

1. שמים את הקוסקוס בקערה בינונית, מוסיפים 1/4 1 כוסות מים רותחים ומכסים.
2. מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על להבה בינונית. מוסיפים את קוביות הבטטה ואת הבצל ומטגנים 20-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מזהיב והבטטה מתרככת. מתבלים במלח ובפלפל.
3. מפוררים את הקוסקוס בעזרת מזלג. מוסיפים לו את הפסטו ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את הבצל, הבטטה והצנוברים. מערבבים ומגישים חם או קר.

סחוג בזיליקום

1. כותשים או טוחנים בעלי ומכתש או במעבד מזון בזיליקום (או כוסברה), פלפל חריף, שום ומלח.
2. מוסיפים מיץ לימון ושמן זית ומערבבים היטב.

לחמניות בריוש עם בזיליקום

6 צפייה בגלריה

(צילום: שרית גופן)

1. שמים את החלב, השמרים והסוכר בקערת המיקסר ומערבבים כדקה במהירות נמוכה בעזרת וו הלישה.
2. מוסיפים את הקמח, הביצים, התבלינים היבשים, הבזיליקום, הפסטו והאלכוהול. לשים במהירות נמוכה כ-5 דקות, עד שנוצר בצק אחיד.
3. מוסיפים בהדרגה את החמאה הקרה, קובייה אחר קובייה, ולשים עד שנוצר בצק אחיד. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ-4 דקות במהירות גבוהה יותר, עד שמתקבל בצק מבריק שנפרד מדופן קערת המיקסר.
4. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כ-30 דקות.
5. מחלקים את הבצק ל-40 חלקים שווים (כל לחמנייה אמורה לשקול כ-50 גרם). מגלגלים לכדורים ומניחים במרווחים בתבנית שרופדה בנייר אפייה (אפשר לאפות את לחמניות הבריוש גם בתבניות אישיות). מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים כשעה-שעה וחצי, עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
6. לקראת סוף ההתפחה מחממים את התנור ל-160 מעלות.
7. מברישים את לחמניות הבריוש בביצה טרופה ומפזרים עליהן שומשום, אורגנו או מלח גס. אופים כ-25 דקות, עד להזהבה.

סלט גרגרי חומוס עם פטריות ופסטו

1. מקפיצים את הפטריות במחבת עם שמן להשחמה ומתבלים במלח ופלפל.
2. מוסיפים את החומוס, מזלפים מעל כף גדושה פסטו ומגישים חם.