כשאנחנו כותבות את השורות האלה, אנחנו עוד לא יודעות מה היו תוצאות הבחירות ביום שלישי. כשאתם תקראו אותן, אולי כבר תדעו. כלומר, לפחות את תוצאות הבחירות. לגבי כל היתר, הניסיון מלמד שצריך להתאזר בסבלנות. ממשלת שינוי או לא שינוי, תהליכים בארץ לוקחים זמן. וכשמנסים לעשות אותם מהר לרוב זה נגמר באסון.
אנחנו חיים כבר זמן רב בנקודת רתיחה. ובניגוד לתבשיל, לא נעשינו רכים יותר מכל הזמן הזה על האש. לפעמים נדמה שכבר שכחנו איך נשמעת שיחה שאף אחד לא צריך לנצח בה.
עברנו שבועות ארוכים של הבטחות והפחדות. עכשיו זה על הכתפיים של צבר הנבחרים החדש שבכנסת להביא למימוש כל המילים שעפו לאוויר. ולנו מתחשק לחזור רגע לבסיס, לנסח את הבקשות הבסיסיות ביותר שלנו כציבור: להתפרנס, לגדל ילדים וחתולים, לאכול, לא הרבה, לא בהכרח מנות שף, אבל אוכל מזין, לחזור בשלום הביתה, ושהבנים שלנו יחזרו בשלום הביתה גם הם. זהו בערך. אפשר גם בריאות.
בספר בראשית יש רגע פואטי שתופס בדיוק את הפער הזה, בין הבטחות גדולות לצרכים הבסיסים של בן אדם. יעקב לבדו, מתעורר מחלום על סולם והתגלות אלוהית ומשיב בנדר משלו שבו הוא מציב תנאים בסיסים ביותר לצרכים שלו: "לחם לאכול ובגד ללבוש״ ולשוב בשלום לבית אביו. אוכל, פרנסה, לחזור הביתה אל אבא. נכון כולנו חותמים על זה?
יש משהו מפוכח מאוד בבקשה הזאת. גם לחזון הגדול ביותר יש בסוף מבחן יומיומי: מה אוכלים, ממה חיים, והאם חוזרים הביתה בשלום.
״לחם לאכול״. שתי מילים שמחזיקות הרבה יותר מפרוסה. את האפשרות להתפרנס, לקנות מצרכים, לדעת שגם מחר יהיה. מי שמבשל בבית מכיר היטב את התרגום המעשי שלהן: כמה פיות, כמה כסף, מה יש במקרר ומה אפשר להכין מכל זה. שאלות עתיקות, שמגיעות מדי יום עם כלים חדשים לכיור.
ויש סיפוק גדול ביכולת להעמיד מהדברים הפשוטים ארוחה טובה. שקית שעועית יבשה שתופחת בלילה והופכת לסיר שיספיק ליומיים. בצל שמזהיב לאט וממתיק את הרוטב. תפוחי אדמה שסופגים את טעמי העוף, ואורז עם אטריות שחומות, שריח הקלייה שלהן מוציא את הילדים מהחדר לשאול מתי אוכלים.
אלה שלושת המתכונים שלנו השבוע: שעועית לבנה ברוטב עגבניות, אורז עם אטריות וסופריטו עוף ותפוחי אדמה. אוכל שאפשר להכין גם ביום רגיל, להוסיף ממנו למי שעוד רעב ולשמור למחר למי שיחזור מאוחר.
ואם אין לנו כרגע תשובות לכל השאלות, לפחות לשאלה ״יש עוד מהרוטב?״ נוכל לענות שכן.
שעועית לבנה ברוטב עגבניות
סיר סמיך ואדום, מהסוג שצריך לידו אורז וכף. אפשר להתחיל משעועית יבשה או לקצר את הדרך עם שעועית מבושלת וקפואה או שעועית בוואקום.
חומרים ל-6 מנות:
400 גרם שעועית לבנה יבשה, או כ-800 גרם שעועית לבנה מבושלת ומסוננת
4 כפות שמן
2 בצלים גדולים, קצוצים
3 שיני שום, פרוסות
3 כפות רסק עגבניות
2 כפיות פפריקה מתוקה בשמן
400 גרם עגבניות מרוסקות (טריות או מקופסה)
1 כפית סוכר, לפי הצורך
2 עלי דפנה
כ-2 כוסות מים חמים או מי בישול השעועית, ועוד לפי הצורך
מלח ופלפל שחור
הכנה:
1. אם משתמשים בשעועית יבשה, משרים אותה בהרבה מים במשך 8-12 שעות. מסננים ושוטפים. מעבירים לסיר, מכסים בנדיבות במים ומביאים לרתיחה. מבשלים ברתיחה מלאה 10 דקות, מנמיכים וממשיכים לבשל עד שהשעועית רכה לחלוטין אך שומרת על צורתה, כשעה עד שעתיים, לפי הסוג והטריות. מוסיפים מים לפי הצורך. שומרים מעט ממי הבישול ומסננים. אם משתמשים בשעועית מבושלת, מתחילים בשלב הבא.
2. מחממים את השמן בסיר רחב. מוסיפים את הבצלים ומטגנים על אש בינונית כ-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים וזהובים. מוסיפים את השום ומערבבים כדקה.
3. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות, עד שצבעו מעמיק. מוסיפים פפריקה ומערבבים כמה שניות, בלי לשרוף.
4. מוסיפים עגבניות מרוסקות, סוכר לפי הצורך, עלי דפנה, מלח, פלפל ו-2 כוסות מים או מי בישול. מביאים לרתיחה עדינה.
5. מוסיפים את השעועית. הנוזלים צריכים להגיע כמעט עד גובהה: מוסיפים עוד מעט אם צריך. מבשלים על אש קטנה, במכסה פתוח חלקית, 35-45 דקות, עד שהרוטב סמיך והשעועית ספגה טעמים. מערבבים בעדינות ומוודאים שהתחתית אינה נחרכת.
6. טועמים ומתקנים תיבול. אם הרוטב דליל מדי, מבשלים עוד כמה דקות ללא מכסה. מגישים עם אורז, ונותנים גם לרוטב מקום בצלחת.
אורז עם אטריות שחומות
עוד לפני שהמים נכנסים לסיר, האטריות המיטגנות ממלאות את המטבח בריח אגוזי וחם. אחר כך הן מתרככות בין גרגירי האורז, וכל כף מקבלת קצת מהטעם הקלוי שלהן. נהדר מתחת לשלולית רוטב, וקשה להפסיק לאכול גם ישר מהסיר.
חומרים ל-6 מנות:
2 כוסות אורז בסמטי
1/2 כוס אטריות דקות וקצרות, או אטריות דקות שבורות
3 כפות שמן
3 ו-1/2 כוסות מים רותחים
1 כפית מלח, או לפי הטעם
מעט פלפל שחור, אם אוהבים
הכנה:
1. שוטפים את האורז היטב ומשרים אותו במים קרים ל-20 דקות. מסננים.
2. מחממים את השמן בסיר בעל תחתית עבה ומכסה תואם. מוסיפים את האטריות ומטגנים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב רצוף, עד שהן מקבלות צבע חום-זהוב עמוק. משגיחים היטב: הן ממשיכות להשחים גם בחום שנותר בסיר.
3. מוסיפים מיד את האורז המסונן ומערבבים במשך כדקה.
4. יוצקים בזהירות את המים הרותחים, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים פעם אחת. מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים לאש הקטנה ביותר.
5. מבשלים 18 דקות ללא פתיחת המכסה. מכבים ומשאירים מכוסה עוד 10 דקות.
6. פותחים, מאווררים בעדינות במזלג ומגישים.
סופריטו עוף ותפוחי אדמה
העוף משחים, תפוחי האדמה מזהיבים, ואז הם מתבשלים יחד לאט במעט נוזלים. הבשר מתרכך עד שהוא נפרד בקלות מהעצם, ותפוחי האדמה סופגים את המיצים ומתכסים ברוטב סמיך ומבריק. הופכים בעדינות ומגלים את הצד שנח בתחתית הסיר. בשבילו אנחנו פה.
חומרים ל-6 מנות:
6 כרעי עוף, מחולקות לשוקיים ולירכיים
1 ק״ג תפוחי אדמה
6 כפות שמן, ועוד מעט לפי הצורך
2 בצלים גדולים, פרוסים
6 שיני שום שלמות, קלופות
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל שחור
כ-2 כפיות מלח, לפי הטעם
1 ו-1/2 כוסות מים חמים, ועוד מעט לפי הצורך
הכנה:
1. מייבשים היטב את חלקי העוף בנייר סופג ומתבלים בכפית מהמלח ובפלפל. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לחתיכות גדולות של כ-4 ס״מ ומייבשים היטב.
2. מחממים 3 כפות שמן בסיר רחב וכבד. משחימים את העוף בשניים או שלושה סבבים, תחילה בצד העור, עד שהוא מקבל צבע זהוב עמוק משני הצדדים. מוציאים לצלחת. שומרים את השמן שהצטבר. הוא חשוב.
3. מוסיפים את תפוחי האדמה ומשחימים בכמה סבבים, לפי גודל הסיר, עד שהם זהובים בכמה צדדים. מוסיפים מעט שמן לפי הצורך. הם אינם צריכים להתרכך בשלב הזה. מוציאים לצלחת.
4. מוסיפים לסיר את הבצל ומטגנים כ-10 דקות, עד שהוא מתרכך ומזהיב. מוסיפים שום וכורכום ומערבבים כחצי דקה.
5. יוצקים את המים החמים ומגרדים בכף עץ את המשקעים השחומים שבתחתית. מוסיפים את יתרת המלח ומחזירים את העוף, עם העור כלפי מעלה והמיצים שהצטברו בצלחת.
6. מסדרים את תפוחי האדמה בין חלקי העוף וסביבם. הנוזלים צריכים להגיע בערך לשליש עד מחצית מגובה התכולה. מביאים לבעבוע עדין, מכסים ומבשלים על האש הקטנה ביותר כשעה ורבע עד שעה וחצי, עד שהעוף עשוי ורך ותפוחי האדמה רכים מאוד.
7. במהלך הבישול מנענעים בעדינות את הסיר מדי פעם. נמנעים מערבוב שעלול לפרק את תפוחי האדמה. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים חמים בכל פעם.
8. מסירים את המכסה. אם נשארו הרבה נוזלים, מבשלים עוד 10-15 דקות בבעבוע עדין, עד שמתקבל רוטב מרוכז בתחתית. מניחים לסיר לנוח 10 דקות לפני ההגשה.
