ערב שבועות, מסמך מרתק שרכשה לאחרונה הספריה הלאומית מספק הצצה לעוגות הגבינה הראשונות שתועדו בספרות קולינרית. מדובר בעותק נדיר של ספר הבישול הכשר שהוא ככל הידוע הראשון בעולם.
הספר, שראה אור ב-1846, נקרא "המדריך היהודי: מידע מעשי על בישול יהודי ומודרני, לצד אוסף מתכונים ועצות שימושיות לטיפוח אישי”, ונכתב באנגלית בעילום שם תחת הקרדיט "ליידי".
2 צפייה בגלריה
ספר המתכונים הכשרים מלפני 180 שנה
( צילום: אוסף היהדות ע"ש חיים וחנה סלומון בספרייה הלאומית)
למרות שאין לכך הוכחה חד משמעית, חוקרים מייחסים אותו לליידי יהודית מונטיפיורי מכמה סיבות: באנגליה הוויקטוריאנית כמעט שלא היו נשים יהודיות שנשאו את התואר "ליידי"; המתכונים בספר תואמים את סוגי המאכלים שהוגשו בבית משפחת מונטיפיורי; הטקסט מעיד כי המחברת השתייכה למעמד הגבוה; ובעיקר - נראה כי מי שכתבה את הספר הייתה אישה שנסעה מספר פעמים לארץ ישראל, ואכן יהודית מונטיפיורי ביקרה בארץ חמש פעמים לצד בעלה, משה מונטיפיורי.
בין מתכוני הספר אפשר למצוא את "מרק פלשתינה" - תבשיל עשיר המבוסס על בשר עגל, עוף, ארטישוק ירושלמי ותבלינים, לצד מאכלי חלב רבים המבוססים על הרבה חמאה.
הספר אינו עוסק רק בבישול. פרקיו כוללים גם עצות לטיפוח אישי, ובהן המלצות ל"אמבטיות קוסמטיות המבוססות על חלב", שלדברי המחברת היו נפוצות בקרב המעמדות הגבוהים במזרח וצברו פופולריות רבה בצרפת ובאנגליה. לצד זאת, היא מבקשת "להדריך את עקרת הבית היהודייה הצעירה במותרות ובחסכנות של שולחן האוכל שעליו נשען חלק כה גדול מן ההנאה שבחיי החברה", כפי שהיא כותבת.
לדברי ד"ר חיים נריה, אוצר אוסף היהדות ע"ש חיים וחנה סלומון בספרייה הלאומית: "עד כה הייתה לספרייה גישה רק לעותק הדיגיטלי של הספר מתוך אוסף מונטיפיורי. היה לנו חשוב להשיג גם עותק פיזי, משום שמדובר בספר הבישול היהודי הראשון שפורסם באנגליה. רכישתו משתלבת במשימת הספרייה לאסוף, לשמר ולהנגיש אוספי ידע, מורשת ותרבות של העם היהודי, מדינת ישראל וארץ ישראל, ומורשת משפחת מונטיפיורי שזורה בכל אלה".
הספר מצטרף לאוסף רחב של ספרי בישול היסטוריים ומודרניים בספרייה הלאומית, לצד פריטים נוספים רבים שעוסקים במטבח היהודי והישראלי, ביניהם "די ייִדישע קיך" משנת 1930 - ספר בישול שנכתב ביידיש אך כולל גם מתכונים מן המטבח המזרח-תיכוני; "איך לבשל בארץ ישראל" משנת 1933 - מדריך קולינרי שנועד לסייע לעולים להסתגל לטעמים ולחומרי הגלם המקומיים; ספרי בישול של עדות ישראל השונות ועוד.
אוספי הספרייה העוסקים בבישול וקולינריה מגיעם עד ימי הביניים. כך למשל, באוסף כתבי היד "כתיב" שמור קטע מהגניזה הקהירית המתעד רשימת קניות מן המאה ה 12 הכוללת רכיבים להכנת טחינה.
פורסם לראשונה: 00:00, 19.05.26
