מהעיירה רקו שבצפון איטליה מגיע נוסח מיוחד של הפוקאצ'ה הקרוי על שמה - Focaccia di Recco. בגרסה הזו, נטולת השמרים, ששורשיה עתיקים מאוד, מדובר בבצק דק וקריספי, שמניחים בשתי שכבות, כשביניהן מלית גבינות. כן, כמו טוסט, אבל דקיק וטעים במיוחד.
ללא שמרים: פוקאצ'ה די רקו
(צילום: דני לרנר, סגנון: נעה קנריק)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
לבצק:
1/2 3 כוסות + 1 כף (500 גרם) קמח, מומלץ להשתמש בקמח ייעודי ללחם
1 כוס + 2 כפות (270 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר
1 כף (10 גרם) מלח
3 כפות שמן זית
למלית:
250 גרם מוצרלה, מגוררת
200 גרם גבינת פטה, מפוררת
עלים מ־2 ענפי אורגנו או 1 כפית אורגנו מיובש
להברשה: כ־2 כפות שמן זית
:רשימת קניות עבור המתכון
בלי שמרים: פוקאצ'ה די־רקו
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/laisha/article/by6cjphpblההכנה
1. הבצק: שמים בקערת המערבל עם וו הגיטרה את כל מרכיביו ולשים כ־4 דקות, עד שהוא אחיד ורך. אם הבצק קשה מדי, מוסיפים עוד 2-1 כפות מים ומעבדים. מכסים בקערה ומניחים כחצי שעה (אפשר גם לאחסן 8-6 שעות במקרר).
2. מחממים את התנור ל־230 מעלות (מומלץ בתוכנית טורבו).
מרפדים 2 תבניות תנור בניירות אפייה ומשמנים אותם.
3. הרכבת המאפה והמלית: מקמחים את משטח העבודה. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. מרדדים שניים מהחלקים לעלים דקים (בצורת עיגול או מרובע) זהים בגודלם, בעובי כ־3 מ"מ. מעבירים את אחד מהם לתבנית ומפזרים מחצית מכמות הגבינות ומחצית מהאורגנו. מכסים בבצק המרודד הנוסף. מהדקים את שולי הבצק זה לזה, סביב־סביב. מעבירים לתבנית. מכינים פוקאצ'ה נוספת באותו אופן מיתרת הבצק והמלית. מברישים את שני המאפים בשמן זית.
4. אופים 10-8 דקות (אם אופים בטורבו, אפשר לאפות את 2 התבניות במקביל), עד שפני המאפה מזהיבים. מוציאים ומגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מחממים לפני ההגשה.
