שבועות הוא כולו חגיגה מקומית ועונתית, והאוכל של השכנים שלנו מיוון משתלב בו באופן מושלם: גם הוא מתאים לאזור ולמזג האוויר וגם הוא מלא גבינות וירקות, שמן זית ועשבי תיבול. השנה אני מכינה ספנקופיטה – פשטידה שהיא וריאציה יוונית על קיש או על גאלט וכוללת מעטפת של בצק פילו מתפצח ומלית רכה ועשירה של תרד מתובל עם גבינות טובות. אפשר להכין אותה עד שלושה ימים מראש ולחמם לפני ההגשה (ואפשר גם להקפיא, לחודש), כך שבאמת מדובר במתכון מושלם לאירוח ולחג שמח.
ספנקופיטה: מאפה פילו, תרד וגבינות
(צילום: ליאור משיח)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
תבנית טארט בקוטר 22–26 ס"מ
12 דפי פילו, מופשרים
ספריי שמן או 1/2 כוס שמן + מברשת
למלית התרד:
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול, קצוץ
4 שיני שום, קצוצות
1 ק"ג עלי תרד בייבי
1 כף עלי שמיר קצוצים
1 כף עלי בזיליקום קצוצים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
120 גרם גבינה בולגרית או פטה, מפוררת
140 גרם מוצרלה, מגוררת
2 ביצים, גודל L
:רשימת קניות עבור המתכון
ספנקופיטה: מאפה פילו, תרד וגבינות לשבועות
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/laisha/article/by8eb2uaweההכנה
1. המלית: מחממים את שמן הזית במחבת. מוסיפים את הבצל ומטגנים 6–8 דקות, עד להתחלת השחמה. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה־שתיים (זהירות, שלא יישרף). מוסיפים את התרד בהדרגה, כחמישית מהכמות בכל פעם. מבשלים עד שהנפח יורד ורק אז מוסיפים את הכמות הבאה. מסירים מהכיריים, מוסיפים את השמיר והבזיליקום ומערבבים. מעבירים למסננת ומניחים לצינון ולהגרת נוזלים (10–15 דקות לפחות).
2. מחממים את התנור ל־180 מעלות במצב טורבו.
3. סוחטים היטב את המלית מעודפי נוזלים ומעבירים לקערה. מוסיפים את המלח, הפלפל והמוסקט ומערבבים. מוסיפים את הגבינה המלוחה ואת המוצרלה, ומערבבים במזלג. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב.
4. הרכבת המאפה: משמנים את התבנית. פותחים את דפי הפילו על משטח העבודה ומכסים אותם במגבת לחה. מעבירים דף אחד לתבנית ומניחים כך שהשוליים שלו ישתפלו מחוץ לדפנות. משמנים אותו היטב (גם את השוליים). מניחים עליו דף נוסף, קצת בזווית ממנו. מהדקים ומשמנים באותה דרך. ממשיכים ליצור כך עוד שכבות ובכל פעם מסובבים מעט את הזווית שבה מניחים את דף הפילו, כך שיווצר מעין כוכב. משמנים כל דף בתורו. מניחים במרכז התבנית את מלית התרד ומשטחים. מרימים בעדינות את שולי הבצק ומקפלים אותם בצורה מקומטת על המלית, כך שמרכז התבנית יישאר גלוי והמלית תיראה. אם צריך, משמנים עוד קצת את הבצק.
5. אופים 40–50 דקות. מומלץ לסובב במהלכן את התבנית, לאפייה אחידה. אם המאפה משחים מדי, מכסים ברדיד אלומיניום. מוציאים, מניחים לצינון קל ומגישים. בתיאבון וחג שמח.
- ליאור משיח היא קונדיטורית ויוצרת תוכן, כותבת הבלוג "ליאורו'ש". בלוג: Lioroooosh.com, אינסטגרם: lioroooosh
- לחצו כאן לכל המתכונים של נבחרת המשפיעניות של "שף"
