אני מכינה את השקשוקה עצמה מחלמוני ביצה בלבד, אבל כמובן אפשר להשתמש בביצים שלמות. הביאו בחשבון שהמראה של המנה המוכנה יהיה שונה, כי החלבון הלבן יסתיר לפחות חלק מהירקות.
שקשוקה־פאי
(צילום: שירן כהן שי, סגנון: עמית דונסקוי )
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
בתבנית או במחבת בקוטר 24 ס"מ
כ־500 גרם בצק עלים מופשר
3 כפות שמן זית
2 שיני שום, קצוצות
1 בצל גדול, קצוץ גס
2 פלפלים אדומים, קצוצים גס
1 פלפל ירוק, קצוץ גס
4 עגבניות, חתוכות לקוביות
10 עגבניות שרי, חצויות
8 פלפלים צהובים קטנים או 1 גדול, חתוך לרצועות
1 כפית פפריקה מתוקה
1/4 כפית צ'ילי יבש
מלח
8-6 ביצים
להברשה: 1 ביצה, טרופה
לזילוף: 3 כפות שמן זית
להגשה: חופן עלי בזיליקום
ההכנה
1. השקשוקה: מחממים במחבת גדולה את שמן הזית. מוסיפים את השום, הבצל והפלפלים ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את העגבניות ואת הפלפלים הקטנים (או את הפלפל החתוך)ומטגנים עוד כ־10 דקות. מוסיפים פפריקה, צ'ילי ומלח ומטגנים עוד כ־5 דקות. מסירים מהכיריים ומעבירים את תכולת המחבת למסננת, לצינון חלקי ולהגרת נוזלים.
2. בינתיים, מחממים את התנור ל־170 מעלות, מומלץ במצב טורבו.
3. מקמחים קלות את התבנית או מחבת שמתאימה לתנור ומניחים בה את הבצק כך שיכסה גם את הדפנות. אופים כ־20 דקות, עד הזהבה קלה. מוציאים ולא מכבים את התנור.
4. מברישים את שולי הבצק בביצה הטרופה. מניחים בו את הירקות המבושלים.
5. שוברים את הביצים (אם רוצים, מפרידים אותן ומשתמשים רק בחלמונים) ומניחים על הירקות. בוזקים מעט מלח ומזליפים את שמן הזית.
6. אופים כ־12 דקות, עד שהביצים עשויות לטעמכם. מוציאים, מפזרים עלי בזיליקום ומגישים חם.
- איך שומרים? עד יום, במקרר. מחממים בתנור.
