גם לך התחשק פעם להכין בראוניז ומרכיב אחד היה חסר בבית ותהית עד כמה המתכון גמיש? החלטתי לעשות כמה ניסויים ולבדוק. לפניכן כל התוצאות וגם - כמובן - המתכון הבסיסי והמשודרג.
צפו בניסוי הבראוניז של ליאור משיח
פינת הניסיונות
במקום חמאה, כמות זהה של שמן
התוצאה: השכבה העליונה של הבראוניז מבריקה יותר, שברירית יותר, מזכירה בראוניז קנויים של פעם. המאפה עצמו פאדג’י מאוד.
המסקנה: 200 גרם שמן (1 כוס) עושים את העבודה מעולה למי שמחפשים להכין בראוניז ללא מוצרי חלב.
במקום סוכר לבן, סוכר חום בהיר + רק 80% מהכמות
התוצאה: השכבה העליונה לא מבריקה, והבראוניז כהים יותר, דחוסים יותר, כבדים יותר.
המסקנה: סוכר, כידוע, לא רק ממתיק מאפים אלא גם מרכך אותם. על הורדת הכמות משלמים במרקם וגם בטעם. ההמלצה שלי: להישאר עם סוכר לבן בכמות המקורית.
בלי אבקת קקאו, רק עם שוקולד מריר
התוצאה: הציפוי מבריק וממש מתפורר, הבראוניז בהירים, מרקמם רך מדי והם מתוקים מאוד.
המסקנה: הקקאו מאזן את טעם השוקולד (גם כשמדובר בשוקולד מריר), לא כדאי לוותר עליו. אגב, אני ממליצה בחום להימנע גם מהחלפת הקקאו באבקה להכנת שוקו. זה ישפיע על המרקם וגם יהפוך את התוצאה למתוקה בטירוף.
בלי שוקולד, עם כמות כפולה של קקאו
התוצאה: אין שוקולד? אין קרום מבריק. הבראוניז כהים, והתוצאה רכה מאוד, רכה מדי. אבל הטעם? גן עדן לחובבי שוקולד מריר.
המסקנה: בתוספת 5–10 דקות לאפייה, לייצוב, זו יכולה להיות אופציה מעולה לקהל המתאים.
בלי קמח, בתוספת 50 גרם קמח שקדים
התוצאה: מפתיעה! העוגה יציבה למרות שאין בה קמח, היא פאדג'ית, מבריקה, וטעימה מאוד־מאוד.
המסקנה: גרסה מעולה ובלי גלוטן.
אז איזו גרסה נצחה?
- במבחן הטעם: דאבל־קקאו בלי שוקולד. כי אני מאוד אוהבת טעם עמוק ולא מתוק מדי. הכי "בראוניז למבוגרים".
- במבחן המרקם: זו עם השמן (הופתעתי לטובה!) וזו עם קמח השקדים (פאדג'ית ולא כבדה).
- לשדרוג (של כל בראוניז, תמיד): פזרו קצת מלח מלדון למעלה, לפני האפייה.
מתכון בסיסי לבראוניז
בראוניז מנצח
(צילום: ליאור משיח)
סמנו והוסיפו מצרכים לרשימת הקניות
בחר הכל
1
25X25 ס"מ
תבנית
1 ו-2/3
כוס
סוכר לבן
1/2
כפית
מלח
3/4
כוס
קמח לבן
1/4
כוס
אבקת קקאו
200
גרם
חמאה
200
גרם
שוקולד מריר
4
ביצים
אבקת קקאו
אפשרות להגשה
:רשימת קניות עבור המתכון
מבחן הבראוניז הגדול: מה יקרה אם נשנה את המרכיבים בעוגה?
:קישור למתכון
https://www.ynet.co.il/laisha/article/ryzquujd11eההכנה
1. מחממים את התנור ל־170 מעלות, טורבו. מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. בקערה גדולה טורפים את היבשים - סוכר, מלח, קמח ואבקת קקאו, עד לקבלת תערובת אחידה (הקקאו יצבע את היבשים בגוון חום בהיר).
3. חותכים את החמאה והשוקולד, שמים בכלי מתאים ומחממים בהדרגה במיקרוגל (30 שניות בכל פעם), עד שאפשר לערבב אותם לקרם אחיד. לחלופין, אפשר להמיס אותם בסיר אדים כפול (באן מארי).
4. יוצקים את השוקולד־חמאה לתערובת היבשים ומערבבים בלקקן לאיחוד.
5. מוסיפים את הביצים (כולן בבת אחת) ומערבבים עד להטמעתן המוחלטת.
6. מעבירים את העיסה לתבנית ומיישרים.
7. אופים כ־30 דקות עד שהעוגה מתייצבת. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון מוחלט.
8. פורסים לריבועים (אני פרסתי ל־16 חתיכות). אם רוצים, אפשר לבזוק אבקת קקאו מעל. מגישים.
בראוניז דאבל קקאו
גרסה שמשלבת כמה דברים טובים: פחות שוקולד, יותר קקאו וגם קצת קפה, לחיזוק הטעם והאפקט: ממיסים יחד 200 גרם חמאה, 150 גרם שוקולד מריר ושוט אספרסו (או 2 כפות קפה חזק). מקציפים במיקסר 4 ביצים, 330 גרם סוכר ו־1/2 כפית מלח, לקציפה בהירה ואוורירית. מוסיפים לאט, תוך כדי הקצפה, את קרם השוקולד. עוצרים, מוסיפים 110 גרם קמח ו־70 גרם אבקת קקאו ומערבבים רק עד לקבלת עיסה אחידה. יוצקים לתבנית ואופים 20–25 דקות, עד שהבראוניז מתחילים להיסדק בשוליים אבל עדיין רכים במרכז.
