עמילן עמיד (Resistant Starch) הוא סוג של עמילן שלא מתעכל במעי הדק אלא מגיע בשלמותו למעי הגס. שם הוא משמש מצע תסיסה לחיידקים ידידותיים ומסייע בייצור חומצות שומן קצרות־שרשרת. התוצאה: השפעות בריאותיות חיוביות שנחקרו לא מעט בשנים האחרונות, בהקשר של שובע, בריאות המעיים ואיזון הסוכר.
יתרונות בריאותיים מוכחים מחקרית:
- מזין את המיקרוביום במעי ותורם לגיוון חיידקי המעי.
- מייצר חומצות שומן קצרות־שרשרת שמפחיתות דלקת ותומכות ברירית המעי.
- משפר רגישות לאינסולין. שילוב עמילן עמיד בארוחה עשוי להפחית את רמות הסוכר לאחריה.
- השפעה מיטיבה על פרופיל השומנים - ירידה מסוימת בכולסטרול והטריגליצרידים.
מזונות שמכילים עמילן עמיד
- בננות לא לגמרי בשלות
- קטניות: עדשים, חומוס, שעועית, אפונה יבשה
- שיבולת שועל לא מבושלת
- גריסים
- תירס
- שיפון מלא בעיקר בלחמי מחמצת
- חיטה מלאה מבושלת ומקוררת, בורגול, פריקה
- אבקת עמילן תפוח אדמה
כך מגדילים את כמות העמילן העמיד בתפריט היומי
שימו לב: יש לקרר את המזונות הנ"ל כדי ששרשראות העמילן יסתדרו מחדש (לאחר החימום) במבנה גבישי ויהיו עמידות לפירוק אנזימטי. כך הן מגיעות ישירות למעי הגס ומהוות מצע תסיסה לחיידקים טובים.
- תפוחי אדמה מבושלים ומקוררים - בסלט תפוחי אדמה.
- בטטות אפויות/ מבושלות ומקוררות - כרצועות לצד יוגורט.
- אורז מבושל שהושאר במקרר. ניתן לאכול חם או קר.
- פסטה מבושלת שהושארה במקרר - בסלט פסטה.
- חומוס קר או סלט עדשים קר.
שימו לב: גזים ונפיחות הם תגובה שכיחה כשמעלים במהירות את צריכת העמילן העמיד. מומלץ להוסיף בהדרגה ולתת לגוף להסתגל, לשתות הרבה מים, להשרות היטב קטניות לפני צריכתן ולצרוך אבקת עמילן תפוחי אדמה רק אחרי תהליך הסתגלות.
- הכותבת היא דיאטנית קלינית ומטפלת בצמחי מרפא
