כששרית גבאי סיימה את שירותה הצבאי היא החליטה להשלים בגרויות. היא התגוררה אז ברמת אביב ג', סמוך למרכז שוסטר. באותה תקופה נפתח שם בית קפה חדש ומהר מאוד גבאי הפכה אותו לבית השני שלה. "זה הפך לבילוי המועדף עליי", היא נזכרת. "התחלתי עם 3-2 כוסות קפה ביום ועם השנים התמכרתי".
היום גבאי שותה 11-10 כוסות קפה ביום אחד. את הבוקר שלה היא פותחת עם קפה הפוך: "אפשר לומר שהמוח שלי במצב שינה עד שאני שותה את הקפה הראשון שלי, והוא חייב להיות מדויק - קפה חזק עם חלב דל, ושתי סוכרזית". בהמשך היום היא שותה קפה מקפסולות בבית וגם יושבת בבית הקפה השכונתי, שם כבר מכירים אותה ויודעים איך להכין את המשקה האהוב עליה.
"הסביבה כל הזמן מעירה לי שזאת הוצאה כלכלית גדולה ושאני חייבת למתן את הצריכה שלי. האמת היא שאני פשוט לא מסוגלת להפסיק. בלי קפה בבוקר יש לי כאבי ראש וסחרחורות. אני עייפה וגם מצב הרוח לא משהו. הקפה שומר על האנרגיה שלי, משאיר אותי ערנית, מפוקסת ומרוכזת. זו התמכרות לכל דבר ועניין. אני לא מעשנת אבל זאת ההתמכרות שלי".
המרדף אחר הקפה המושלם
הישראלים אוהבים קפה ומבט מסביב מגלה שהוא נמצא בכל פינה אפשרית. בתי קפה חדשים נפתחים כל הזמן, עגלות קפה הפכו לבילוי טרנדי, מכונות קפה הן כבר חלק בלתי נפרד מסביבת העבודה ומהמטבח הביתי ו"לקפוץ לקפה" הפך לביטוי שגור בשפה. לכל אחד יש את דרך ההכנה שלו ולפעמים היא מאוד ספציפית: גודל הכוס, כמות הקפה, סוג החלב, דרך ההמתקה ולפעמים אפילו סוג הספל (בשבילנו כוס זכוכית בבקשה").
ומה אומרים המומחים? שאלה טובה. מתברר שעל כל מחקר שמשבח את נפלאות הקפה ומדגיש את יתרונותיו קיים מחקר נגדי שמצביע על סכנות ומציע להפחית. והאמת? כנראה נמצאת איפשהו באמצע. הכול שאלה של מינון וקפה זה אחלה, בהנחה שאתם לא מגזימים. ואם אתם כן?
רעות אופק, בת 38, התחילה לשתות קפה בשנות העשרים לחייה, כשהייתה סטודנטית. "הייתי חרשנית, כזאת שלומדת עד השעות הקטנות של הלילה, ולמחרת צריכה לקום מוקדם לעבודה. העייפות ניצחה והתחלתי לשתות קפה. לאחר מכן, כספורטאית בענף המרתון, נכנס לשגרה שלי גם קפה שחור. לפני כמה שנים קיבלתי ליום ההולדת מכונת אספרסו והחלפתי את הקפה השחור באספרסו לפני אימון. היום אני מגוונת אבל לא יורדת מ-12-10 כוסות קפה ליום".
מהם האתגרים הקיימים כששותים כל כך הרבה כוסות קפה ביום?
"קודם כל, התגובות של הסביבה. שואלים אותי ללא הפסקה: "תגידי, זה לא יותר מדי קפה"? אתגר נוסף הוא המרדף המתמיד אחרי הקפה המושלם. יש משהו כמעט מדעי ברצון למצוא את הטמפרטורה המדויקת, כמות החלב המושלמת ואיזו קפסולה תהיה מדויקת, ותהפוך את הקפה ליצירת מופת. זה כבר לא רק עניין של טעם, זה איזון, דיוק וחוויה שלמה. זה מתקרב יותר לקטע של אמנות, ולפעמים אני מרגישה שאני לא רק שותה קפה, אלא עוסקת בטקס שאני גם נהנית ממנו".
טוענים שהרבה קפה זה לא בריא.
"אני שותה הרבה קפה לא כי פספסתי את מה שהרופאים אומרים, אלא כי אני מאמינה בהקשבה לגוף שלי. הבעיה היא שכל יומיים יוצא מחקר חדש. פעם הקפה מועיל ללב, פעם מזיק לו. פעם הוא תורם לריכוז ופעם פוגע בשינה. זה כבר נהיה כמו סדרה בלי סוף, כשכל פרק סותר את הקודם, והרבה תלוי במי שהפיק אותה. יש לקפה יתרונות מוכחים: הוא משפר ריכוז, תורם לערנות ואפילו מקושר לסיכון נמוך יותר למחלות מסוימות. יחד עם זאת היתרונות האלה לא הופכים אותו לקדוש רפואי. אני לא מזלזלת ברופאים חלילה, פשוט יודעת שהמלצות כלליות הן בדיוק זה- כלליות. הגוף שלי מספר לי סיפור קצת אחר ואני בוחרת להקשיב לו".
ניסית להפסיק או לצמצם כמויות?
"אני מאובחנת עם פוסט טראומה, וקפה לעיתים מגביר תסמיני פוסט טראומה, לכן אני מנסה לצמצם אבל לא בכוח, זה תהליך הדרגתי. עם הזמן למדתי לזהות איך הגוף שלי מגיב למה שהוא צורך, במיוחד לקפאין . יש ימים שבהם ההתמודדות עם הפוסט טראומה מאתגרת יותר, או אחרי לילה שלא ישנתי טוב בגלל פלאשבקים מטראומות שמעירים אותי. כשאני מזהה שזה יום שדורש עדינות אני בוחרת לשתות קפה נטול קפאין או מוסיפה צמחי מרפא טבעיים לכל כוסות הקפה של אותו יום".
הרופאים ביקשו להפסיק
אורן קוזלובסקי, בן 53 ממודיעין, נחשף לעולם הקפה עוד כשהיה בתיכון: "בהתחלה שתיתי קפה נמס, ואחרי התיכון, כשתרבות הבילוי שלי ושל החברים התבססה על מועדונים בערב, שטח וקמפינג בסופי שבוע, אופנועים וקטנועים, הקפה הנמס התחלף בקפה שחור, ומהר מאד גם התווספה הבירה שהגיעה ליד הבשר".
ואם תהיתם מה הקשר בין טיולי אופנועים וקפה הרי שקוזלובסקי מספק את ההסבר: "ככל שטיולי האופנועים השתלטו על הזמן הפנוי, ככה גם גברה ההתעסקות בקפה. הייתה מעין תחרות - למי יש ערכת קפה קטנה יותר, איזו תערובת יותר מיוחדת, כמה מפונפן תהליך ההכנה, והקפה הפך לסיפור שמאחוריו יש הרבה שיח והמון רוח".
על כמה כוסות קפה אנחנו מדברים?
"בואי נגיד שעברתי את ה-10 כוסות ביום. בגיל 36 עברתי השתלת ריאות ועם התרופות הרבות, הסכרת שהתפתחה והבדיקות, הבהירו לי שאני צריך להפחית את צריכת הבירה, וגם הסוכר בקפה נעלם. בלי לשים לב, הקפה מילא את מקום הבירה גם בארוחות והכמות עלתה עד שהגעתי למצב שאני מחסל שקית של 100 גרם קפה שחור, 4-3 קפסולות אספרסו ביום, וגם שתיתי בחוץ. עברתי לקנייה של אריזות קפה מוסדיות וגם הן נעלמו בקצב מסחרר".
איזה קפה אתה הכי אוהב?
"קפה שחור תמיד מועדף עליי. גם אספרסו קצר אני אוהב. אני שמח לטעמים חדשים ואוהב תערובות עם הל ואת הטעם השרוף של הכנה על מדורה או על גזייה. אבל אני מסוגל לבלוע כמעט הכל. רק שלא יהיו טעמים של וניל, שקדים או מתיקות של סוכר. אגב, השתיה של הקפה הקלה מאוד על בחירת מתנות בימי הולדת, כי כולם ידעו שאני תמיד אעריך קפה טוב או ציוד להכנת קפה. יש לי בבית עשרות סטים של כוסות אספרסו, מקינטות, מערבלים ושטויות אחרות שהביאו לי".
אבל אז חל שינוי: "בשנתיים האחרונות עברתי כמה אירועי לב. לפני כחודשיים, באמצע הקניות, הרגשתי חולשה וסחרחורת והדופק עלה. התקשרתי למחלקת משתלי ריאות בתל השומר כדי לדווח והם ביקשו שאבדוק את הדופק. הדופק היה 189 ולא ירד, אז הופניתי בדחיפות למיון. שם אבחנו svt ועצרו את הלב כדי להסדיר את הפעילות. אחרי כל הלחץ והאקשן, הם ישבו איתי כדי לנסות להבין מה יכולים להיות הגורמים, למרות שאי אפשר היה לדעת בוודאות. הם ציינו את הכמות המוגזמת של הקפה כגורם אפשרי. לאחר משא ומתן, התפשרנו על כוס או שתיים של קפה ביום ומעקב אחר פעילות הלב. בהתחלה זה היה מוזר לא להצמיד קפה לכל דבר, והרגשתי מאוד עייף, אבל עכשיו התרגלתי".
המינון הנכון
אז האם קפה זה טוב או רע? כנראה שהכול תלוי במינונים, ובשאלה האם אתם נמצאים בקבוצות סיכון. ד"ר סיגל פרישמן, מנהלת המחלקה לתזונה בבית החולים בילינסון מקבוצת כללית, מנסה לעשות סדר בבלגן: "קפה מורכב מקפאין שהוא חומר בעל השפעה ממריצה על מערכת העצבים המרכזית, וקשור גם ליתרונות בריאותיים, כמו הפחתת סיכון לסוכרת, מחלות כבד, מחלות נוירודגנרטיביות (כגון: פרקינסון, אלצהיימר, ועוד). במקביל, הוא מכיל חומצות כלורוגניות התורמות להשפעות אנטי-דלקתיות ותרכובות פנוליות שנותנות את הצבע הייחודי לפולי הקפה, ונחשבות לנוגדות חמצון מאד פעילות. יחד עם זאת, לקפאין יש גם תופעות לוואי, כמו: חרדה, הפרעות שינה, קצב לב גבוה, ותלות פיזיולוגית".
מה הכמות המקסימלית ליום?
"צריכת קפה במינון מתון (בדרך כלל 1–4 כוסות ביום, עד 400 מ"ג קפאין ליום) נחשבת בטוחה לרוב האוכלוסייה הבוגרת, ואף מועילה לבריאות, אך יש להתאים את ההמלצה לאוכלוסיות בסיכון (ילדים ונוער, נשים הרות, אנשים עם הפרעות שינה, חרדה, אנשים עם מחלות לב וכלי דם, או רגישות לקפאין).
מדוע קפאין עלול ליצור התמכרות?
"קפאין הוא חומר פסיכואקטיבי בעל פוטנציאל ליצירת תלות תסמיני גמילה, במיוחד בצריכה יומיומית. תסמיני הגמילה כוללים כאבי ראש, עייפות, ירידה בריכוז, מצב רוח ירוד, ולעיתים תסמינים דמויי שפעת, המופיעים לרוב יום-יומיים לאחר הפסקה, ונמשכים עד כשבוע. הסיכון להתפתחות תלות ותסמיני גמילה עולה ככל שהצריכה עולה".
6 צפייה בגלריה
הסיכון להתפתחות תלות ותסמיני גמילה עולה ככל שהצריכה עולה. ד"ר סיגל פרישמן
(צילום: רמי זרנגר)
ההתמכרות עלולה להחריף בקרב אוכלוסיות הסיכון: "אצל אנשים עם הפרעות חרדה או שינה, קפאין עלול להחמיר תסמינים ולגרום לתלות פסיכולוגית ופיזית, גם במינונים נמוכים יחסית", מסבירה ד"ר פרישמן, "בילדים ובני נוער, המוח הרגיש מעלה את הסיכון לתלות ולפגיעה בתפקוד יומיומי. נשים בהריון חשופות יותר להשפעות ממושכות של קפאין בשל ירידה בפינוי המטבולי, ולכן מומלץ להקפיד על הגבלת הצריכה".
איך נגמלים?
"מומלצת הפחתה הדרגתית, וצמצום כמויות. בכל המקרים, יש להעדיף צריכה מתונה ולהימנע ממשקאות אנרגיה עתירי קפאין, במיוחד באוכלוסיות בסיכון. לאנשים עם הפרעות חרדה או שינה מומלצת הפחתה משמעותית או הימנעות מקפאין, במיוחד בשעות אחר הצהריים והערב, כיוון שקפאין עלול להחמיר את התסמינים גם במינונים נמוכים".
