אם הבוקר שלכם מתחיל בשייק צבעוני שמרגיש כמו תדלוק בריאותי, אולי תחשבו שוב על מה שאתם מכניסים לבלנדר. מחקר מאוניברסיטת קליפורניה דייוויס מצא שהוספת בננה אחת בלבד עלולה להפחית משמעותית את הערכים הבריאותיים של השייק.
הסיבה מפתיעה: האנזים פוליפנול אוקסידאז (PPO), שנמצא בכמות גבוהה בבננות, מפרק תרכובות טבעיות שנקראות פלאבנולים – רכיבים שמקושרים לשיפור זרימת הדם, לתפקוד המוח ולבריאות הלב. כשמכניסים בננה לשייק יחד עם פירות עשירים בפלאבנולים, כמו פירות יער, ענבים, תפוחים או קקאו, היא עלולה לעכב את הספיגה של אותם חומרים טובים בגוף.
במילים פשוטות - בננה אחת יכולה להפחית בעד 84% מהספיגה של הרכיבים הבריאים האלה. זה לא הופך את הבננה ל״פרי רע״, אבל כן משנה את האפקט של השייק כולו כשמערבבים אותה עם פירות מסוימים.
״נדהמנו לראות עד כמה בננה אחת בלבד הורידה את רמות הפלאבנולים – גם בשייק עצמו וגם בגוף. זה מראה כמה חשוב לא רק מה אנחנו אוכלים, אלא גם איך אנחנו מכינים אותו״
מעבר למחקר, גם מומחים מהרווארד מדגישים את החשיבות של הפלאבנולים בתזונה היומיומית. מחקרים מראים שתרכובות אלה – שנמצאות בפירות יער, ענבים וקקאו – עוזרות לשמור על זרימת דם תקינה, תומכות בזיכרון ומפחיתות את הסיכון למחלות לב. המשמעות היא שכאשר שייק שמכיל פירות עשירים בפלאבנולים מאבד חלק גדול מהם בגלל שילוב עם בננה, הגוף בעצם מפסיד רכיבים שיכולים להשפיע באופן ישיר על התפקוד הקוגניטיבי ועל בריאות הלב לאורך זמן.
המחקר, שפורסם בכתב העת המדעי Food and Function של החברה המלכותית לכימיה, נולד משאלה פשוטה – האם השילובים שאנחנו עושים בבלנדר באמת משפיעים על מה שהגוף מקבל? החוקרים בדקו שני סוגי שייקים: אחד עם בננה (בעלת פעילות PPO גבוהה) ואחד על בסיס פירות יער (בעלי פעילות PPO נמוכה). לאחר שהמשתתפים שתו את השייקים, נמדדו רמות הפלאבנולים בדם ובשתן – והתוצאות לא השאירו מקום לספק. אצל מי ששתו שייק עם בננה, רמות הפלאבנולים היו נמוכות ב-84% לעומת קבוצת הביקורת.
ד״ר חאבייר אוטביאני, שהוביל את המחקר, סיפר: ״נדהמנו לראות עד כמה בננה אחת בלבד הורידה את רמות הפלאבנולים – גם בשייק עצמו וגם בגוף. זה מראה כמה חשוב לא רק מה אנחנו אוכלים, אלא גם איך אנחנו מכינים אותו״.
בננה אחת יכולה להפחית בעד 84% מהספיגה של הרכיבים הבריאים שנמצאים במשקה. זה לא הופך את הבננה ל״פרי רע״, אבל כן משנה את האפקט של השייק כולו כשמערבבים אותה עם פירות מסוימים
פלאבנולים הם תרכובות טבעיות ממשפחת הפוליפנולים, שמצויות בפירות יער, תפוחים, ענבים וקקאו. הן תומכות בבריאות כלי הדם, משפרות זרימת דם, עוזרות לזיכרון ומפחיתות דלקות בגוף. לכן רבים מוסיפים פירות יער או אבקת קקאו לשייקים מתוך מחשבה שהם ״מזונות-על״ – אבל כשהם נטחנים יחד עם בננה, חלק גדול מהערך הזה פשוט נעלם.
המתכון לשייק המנצח
אוטביאני ממליץ לבחור בפירות עם פעילות PPO נמוכה, כמו אננס, תפוזים, מנגו או יוגורט, כשמשלבים אותם עם פירות עשירים בפלאבנולים. כך אפשר ליהנות גם מהטעם וגם מהיתרונות הבריאותיים. מי שמתקשים לוותר על המרקם הקרמי של הבננה יכולים להוסיף אותה בסוף, אחרי שהשייק כבר מוכן, ולא לטחון אותה יחד עם שאר המרכיבים.
הוא מדגיש שבננות עדיין נחשבות למזון בריא במיוחד – הן עשירות באשלגן, בוויטמין B6 ובסיבים תזונתיים – אך ההרכב שלהן משפיע על רכיבים אחרים כשהן נטחנות יחד איתם. ״כשמדברים על תזונה נכונה, לא מדובר רק במה לאכול – אלא גם באיך. אופן ההכנה משנה הכול״.
החוקרים מאמינים שהממצאים האלה פותחים פתח לשורה של מחקרים נוספים על איך אופן ההכנה משפיע על ספיגת רכיבים תזונתיים. בהמשך הם מתכננים לבדוק גם כיצד אופן החליטה של תה – אחד המקורות העיקריים לפלאבנולים – משפיע על הכמות שהגוף מצליח לספוג.
המחקר נערך בשיתוף חוקרים מאוניברסיטת רידינג באנגליה, אוניברסיטת המלך סעוד בערב הסעודית וחברת Mars Inc., הידועה במחקריה על ההשפעה של פלאבנולים שבקקאו על בריאות האדם.
