בשלהי המאה ה-19 הגיעה לפרו קבוצת מהגרים יפנים במסגרת הסכם עבודה, ובהמשך התפתחה במדינה קהילה יפנית משמעותית. המהגרים הביאו איתם מסורת של דגים נאים ופירות ים, דיוק, טכניקות חיתוך ופילוסופיה של פשטות ואיזון. המפגש עם חומרי הגלם המקומיים, החיבה לסביצ'ה והטעמים החמוצים, החריפים, הפירותיים והעוצמתיים של פרו הולידו את מטבח הניקיי – שכוחו טמון דווקא בניגוד שבין שתי התרבויות. לימה, בירת פרו, הפכה למעצמה של מסעדות נחשבות, ומטבח הניקיי התפשט בעולם והפך לטרנד לוהט, בעיקר בזכות השף נובו מטסוהיסה, הבעלים של רשת נובו היוקרתית.
בישראל נרשמו בעבר כמה ניסיונות לאמץ את מטבח הניקיי, לא תמיד בהצלחה. לכן משמח לגלות את מיזו (ביפנית: מים), מסעדה חדשה וכשרה באשדוד המוקדשת כולה למטבח המסקרן הזה. המסעדה קמה במתחם בילוי והסעדה סמוך לחוף הים, בחלל עצום, מסוגנן ומוקפד (הודות למעצבת לטיסיה בלחוביץ'), וניכר שהושקעו כאן לא מעט מיליונים.
(דוד מויאל)
מאחורי מיזו ניצבים המסעדן הוותיק אביחי מנחם ורעייתו חן, בעלי רשת Ototo. "הלכתי על הניקיי כי לא רציתי לעשות עוד מסעדה אסייתית, אלא משהו אחר שעוד אין", מעיד מנחם. "אנחנו באשדוד, על הים, כך שהתבקש ללכת על דגים ודגים נאים. אלה טעמים ושילובים שמאוד מדברים לישראלים. במטבח שלנו אנחנו מייצרים הכל: מהרטבים ועד הקונדיטוריה".
על התפריט המקיף חתומים השפים גומא גלילי, גל ונונו וגיא ליב, והוא מחולק לכמה אגפים: מנות דגים ובקר נאים, גריל יפני-פרואני, באנים, ווק וסושי. בקיצור, לא רק ניקיי.
בין מנות הדגל הטעימות שכדאי לנסות: טונה דה טיגרה עם קרם אבוקדו ותירס; סשימי דג המאצ'י ברוטב פטל ויוזו; באן שקד עגל פיקנטי ובאן ברווז מפורק; סביצ'ה רוחו – המאצ'י כבוש בליים על רוטב פלפלים; ספייריבס טלה; צוקונה – עוף קצוץ מתובל ומגולגל בעלה; לנגואה – לשון בבישול ארוך עם סויה וסאקה; ורובאטה יקיניקו – פלאט איירון צרוב על גחלים יפניות.
מיזו היא תוספת מבורכת לאשדוד, שממילא מצטיינת בקולינריה שלה, ובהחלט שווה להגיע לעיר הנמל במיוחד בשבילה. כיף לשבת על הבר הגדול, לנשנש סושי לצד מנות פחות מוכרות, ללגום קוקטייל טוב וליהנות מהאווירה.
טווח מחירים: 49–129 שקל למנה (ממוצע לסועד: כ-200 שקל).
• מיזו, מקס נורדאו 13, אשדוד
