בטח שמתם לב שרחובות עוברת מהפך ומסתמנת כמעצמה קולינרית בהתהוות. העיר שנוסדה כמושבה עוד בשלהי המאה ה-19, חווה בשנים האחרונות רנסנס בכל מה שקשור לבליסה ולבילויים. לאחרונה נפתחה בה מסעדת שף כשרה חדשה, מושקעת, מרווחת ומעוצבת (גד הלפרן המהולל חתום על הדיזיין) שזכתה לשם זקס בראסרי. ומי הוא אותו זקס שזוכה לכזאת מחווה? אפרים זקס, שהיה חקלאי ואחד מאבות המושבה רחובות שנטע עצי שקד.
החיבור לטבע ולאדמה של זקס בא לידי ביטוי גם בגינה החיצונית, שנשקפת מהחלונות הגבוהים והרחבים של המסעדה. גם התפריט שואב השראה מפועלו של אותו חלוץ: מטבח עונתי שמסתמך על תוצרת חקלאית טרייה. במטבח ניצב השף דוד לוי המוכשר ועתיר הניסיון. בין היתר, הוא עבד ארבע שנים אצל מאיר אדוני במסעדת היוקרה המנוחה כתית ובהמשך עבר למחניודה של אסף גרניט בירושלים.
(אסף קרלה)
את כל מה שלמד במסעותיו, לוי מביא לזקס ועושה שימוש נהדר בחומרי גלם איכותיים. ניכרת הקפדה בעיצוב המנות – הן אסתטיות ויפות. התפריט משתנה ארבע פעמים בשנה, בהתאם לעונות. "אנו מסתמכים על בשר ודגה מקומיים", אומר לוי. "הבשר עובר 30 יום יישון. במרכז המטבח מותקן תנור פחמים ספרדי, המעניק ארומה מיוחדת של עשן ועץ".
מנות הדגל שאהבנו: טרטר דג לבן (69 שקל) בגספצ'ו מלפפונים וליים, סשימי דג בשמן זית והדרים (74 שקל); סשימי דג ים (72 שקל) פיקנטי הודות לאריסה ירוקה; שקדי עגל (98 שקל) הצרובים כמו שצריך בג'וספר ומוגשים על קרם פלפלים; פילה בקר (199 שקל) צרוב המלווה בארטישוק וקרם שורשים; בייבי צלעות טלה (229 שקל) שמוגשות עם צ'יפס כרשה; ופילה לברק (145 שקל), שהשתכשך ברוטב טעים שלא האפיל על טעמו של הדג.
על הקינוחים מופקדת קונדיטורית בת 22 בלבד, ירין גליסקו, שמתמודדת יפה עם אתגרי הכשרות, ומנפיקה קינוחים מקוריים – עוגת תפוזים שמכונה "פרדס הזהב" (56 שקל), פרפה שקדים (56 שקל) שקרוי "זקס" וברולה מיסו (58 שקל).
המחירים כאמור לא פעוטים, אז טוב שבצהריים מוצעת ארוחה עסקית משתלמת. בערב האווירה משתנה והופכת לאלגנטית ולאינטימית. נציין גם את אגף האלכוהול העשיר. היינות – ישראליים בלבד.
• זקס בראסרי, הר הצופים 2, רחובות
