יש רגעים שבהם הכל מתחבר באופן מושלם: כביש מתפתל בין שדות, ריח של גריל באוויר, ונוף שמרחיב את הנפש. זה מה שהרגשתי שהגעתי השבוע למסעדת תמרלין בכניסה לנהלל. "תמרלין" היא לא עוד מסעדת בשרים, היא חזון של "פארם טו טייבל" (מהמשק לצלחת) בגרסה הכי שורשית שלה. הסיפור של המקום מתחיל בעדרים של משפחת תמיר מהמשק הסמוך. הבשר טרי, מקומי ומטופל בחרדת קודש של מי שמכיר את העסק דורות אחורה. המשפחה חברה ליזם איתמר שרעבי שמתפעל במקביל את מישקה, דיינר ישראלי והמבורגר יאנק, והשילוב בין הבוקרים של נהלל לניהול של שרעבי יוצרים מקום שכיף לבקר בו.
מתחילים עם היציאה הנהדרת בראשונות: אמפנדס אסאדו מעושן – שלוש יחידות פריכות שמפוצצות בשר מפורק בטעם עמוק של עישון (62 ש'). ניסיתי להימנע מפחמימות אבל בפני האמפנדס האלה קשה לעמוד. עוד אופציה נהדרת בתפריט היא קרפצ'יו עם רוקט, רוזמרין ובלסמי מיושן שהיה פשוט מושלם (60 ש'). יש גם כריך מעושנים: ערימה נדיבה של קורנביף ובייקון טלה בתוך לחמנייה מתקתקה עם איולי חזרת, וסלט של ירקות העונה חמצמץ וטרי (56 ש').
אחרי הראשונות מגיעים לסיבה שלשמה הגענו - הבשר. יש כאן הכל ובאיזה מידת עשייה שתרצו. אני ניסיתי את הפריים ריב העצום - אנטריקוט מיושן על העצם 40 יום, שהוגש עם שלל ירקות שנצרבו קלות על הגריל (52 ש' ל-100 גר'). הבשר היה עסיסי ורך וצרוב בדיוק במידה הנכונה, חתוך נכון, ומתובל רק במלח וצ'ימיצ'ורי – כי כשחומר הגלם כל כך טוב, כל תוספת רק תפריע. השירות במקום תמיד עם חיוך, זה אנשי העמק פה, אתם יודעים. האווירה קלילה, והנוף של שדות העמק פרושים לפניכם - באמת שלא צריך יותר כלום.
טיפ לדרך: אל תעזבו בלי לעבור בקצבייה הצמודה. זה המקום להצטייד בנתחים מובחרים או בנקניקיות בעבודת יד לפיקניק שלכם, או פשוט לקחת קצת מהטעם של העמק הביתה.
• תמרלין, נהלל. 077-724-2042
